Maisto priedas E340: pavojingas ar ne, poveikis organizmui

Maisto papildas E340 yra antioksidantas, jis priklauso fosfatų pogrupiui. Šis konservantas gaunamas dirbtinai. Jam priskirta labai žema pavojingumo klasė, todėl jis laikomas nekenksmingu. Е340 leidžiama naudoti ne tik Rusijoje, bet ir Kanadoje, JAV, ES šalyse, Australijoje, Didžiojoje Britanijoje.

Kas yra priedas E340

Pagal priimtą tarptautinę klasifikaciją kalio fosfatui priskiriamas E340 kodas. Maisto pramonėje naudojamas 1, 2 arba 3 pakaitalas kalio ortofosfatas. Jie žymimi atitinkamai E340 (і), E340 (іі) arba E340 (ііі).

Naudokite konservantą kaip:

• stabilizatorius;
• rūgštingumo reguliatorius;
• kepimo milteliai;
• emulsiklis;
• spalvų fiksatorius;
• drėkiklis.

Jų pridėjus sustiprėja antioksidacinių medžiagų poveikis.

Maisto priedas atrodo kaip granuliuoti arba kristaliniai milteliai. Jis gali būti bespalvis arba baltas. E340 gerai ištirpsta vandenyje, tačiau kartu su etanoliu praktiškai nepakinta. Cheminiu požiūriu priedas yra kalio druska arba ortofosfato esteris.

Konservantas neturi kvapo, jo skonis rūgštus. Jį naudojant svarbu laikytis rekomenduojamų normų. Pagal pasaulinius standartus maisto produktuose stabilizatoriaus kiekis turėtų būti ne didesnis kaip 70 mg / 1 kg. Bet Rusijoje galite rasti produktų, kuriuose jo kiekis siekia 5 g 1 kg.

Iš ko pagamintas stabilizatorius E340?

Maisto priedas gaminamas pramoniniu mastu. Jai gauti fosforo rūgštis neutralizuojama kalio karbonatu arba hidroksidu.

Baigus cheminę reakciją, atliekamas galutinis medžiagos gryninimas ir kristalizavimas. Tam išgarinamas fosforo rūgšties neutralizavimo metu susidaręs vanduo.

Maisto priedų nauda ir žala E340

Sunku vienareikšmiškai pasakyti, ar stabilizatorius yra pavojingas, ar naudingas. Vartojant nedideliais kiekiais, E340 priedas neturi neigiamo poveikio organizmui.

Ši medžiaga nėra tokia kenksminga skrandžio gleivinei, kaip kiti fosfatų pogrupio antioksidantai. Jo naudojimas mažomis dozėmis leidžia reguliuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.

Mėsos produktams gaminti draudžiama naudoti kalio fosfatus

Fosfatai yra netgi naudingi: jie dalyvauja audinių ir organų energijos tiekimo procese, medžiagų apykaitoje. Šie priedai palengvina būtinų fermentinių ir metabolinių reakcijų perdavimą.

Konservantas turi lengvą diuretikų poveikį organizmui. Dėl skysčių lygio reguliavimo galima stabilizuoti kraujospūdį, normalizuoti kraujagyslių ir širdies veiklą. Nurodyta medžiaga dalyvauja vandenilio jonų išsiskyrime per inkstus.

Skirtingai nuo fosforo rūgšties, kuri ardo dantų emalį, kalio fosfatas apsaugo nuo dantų ėduonies. Šia savybe aktyviai naudojasi dantų pastų gamintojai.

Nepaisant galimo saugumo, svarbu sekti, kiek maisto papildo vartojama. E340 konservantas gali išprovokuoti:

• viduriavimas;
• žarnyno mikrofloros pablogėjimas;
• osteoporozės vystymasis;
• indų viduje susidaro kalcio plokštelės.

Pavojingas ar ne E340 maisto priedas

Naudojant kalio fosfatą leidžiamais kiekiais, neigiamo poveikio organizmui tikimybė yra minimali. Maisto papildas yra nekenksmingas. Jis netgi naudojamas farmacijos pramonėje vaistų gamybai.

Stabilizatorius bus pavojingas, jei bus vartojamas per daug. „Kedr“ grupės tyrėjai, užsiimdami nepriklausoma aplinkos ekspertize, atkreipia dėmesį į kancerogeninį E340 poveikį. Tai reiškia, kad tai gali skatinti piktybinių navikų vystymąsi organizme. Bet, pasak nacionalinės sveikatos apsaugos ministerijos, maisto papildas yra visiškai saugus.

Kalio fosfatas bus kenksmingas, jei jo bus suvartota per daug. Piktnaudžiaujant produktais su E340, sutrinka kalcio absorbcijos procesas. Tai lemia osteoporozės vystymąsi - kaulų trapumo padidėjimą. Kalcio plokštelių susidarymas induose yra viena iš širdies priepuolių ir inkstų nepakankamumo atsiradimo priežasčių.

Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E340?

Konservantas E340 aktyviai naudojamas maisto pramonėje. Tokiuose produktuose jis naudojamas kaip skonio stipriklis ir rūgštingumo reguliatorius:

• gazuoti gėrimai („Sprite“, „Pepsi“ ir panašiai);
• likeriai;
• konditerijos gaminiai.

Sterilizuotame ir pasterizuotame piene maisto priedas reikalingas kaip medžiaga, didinanti pieno produktų atsparumą karščiui.

Lydytuose sūriuose E340 veikia kaip tirpstanti druska

Žaliose daržovėse E340 veikia kaip spalvų stabilizatorius. Terminio apdorojimo metu jie nekeičia spalvos. Taip yra dėl to, kad kalio monofosfatas sugeba išlaikyti neutralų terpės rūgštingumą, pH išlieka maždaug 7. Tai padeda išsaugoti žalią spalvą.

E340 dedamas į konservuotas daržoves ir vaisius kaip kietiklis. Gaminant cukrų, medžiaga naudojama kaip baliklis.

Fosfatas atlieka kalio kepimo miltelių funkciją, kai jis dedamas į tokius produktus:

• kiaušinių milteliai;
• sausas kremas;
• cukraus pudra;
• kiti laisvai tekantys mišiniai.

Gaminant gatavą mėsą, maltą žuvį, dešras, maisto konservantas naudojamas kaip rišiklis ir drėgmę sulaikantis komponentas. Jie neapsieina be ruginių duonos gaminių, sportinių mitybos gėrimų gamybos. Tai yra kalio šaltinis šiems maisto produktams.

Konservantas yra tirpios kavos ir kavos gėrimų dalis.

Išvada

Maisto priedas E340 yra nekenksmingas vartojant rekomenduojamomis dozėmis. Su šios medžiagos gausa gali susidurti žmonės, kurie kasdien geria didelius tirpaus kavos ir gazuotų gėrimų kiekius. Piktnaudžiavus konservantu, atsiranda valgymo sutrikimų, reguliarus jo vartojimas gali pabloginti kalcio absorbciją.