E100 dažai: pavojingi ar ne, poveikis organizmui

Maisto skoniui ir išvaizdai pagerinti maisto pramonė naudoja priedus, pažymėtus raide E. Tai reiškia, kad jis buvo išbandytas, pripažintas saugiu ir įtrauktas į „Codex Alimentarius“ - tarptautinių standartų rinkinį. E100 yra augalinės kilmės maisto priedas ir pirmasis maisto dažų klasės atstovas maisto priedų sistemoje.

Koks priedas

E100 bendras pavadinimas yra kurkuminas. Jis turi ryškiai geltoną spalvą ir ryškų skonį. Jis gerai ištirpsta alkoholiuose, visiškai netirpsta vandenyje, todėl kaip prieskonis naudojamos kurkumino druskos.

Ciberžolė yra gimtoji Indijoje, kur ji buvo naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Tada ji buvo atvežta į Graikiją, o paskui į Kiniją. Europos šalys neįvertino specifinio šio priedo skonio, išskyrus Angliją: vis dar yra daug tradicinių patiekalų, paruoštų pridėjus ciberžolės.

Iš ko gaminami maisto dažikliai E100

E100 yra išgaunamas iš maltos ciberžolės šaknies (Curcuma longa). Maisto dažikliai skirstomi į kurkuminą ir ciberžolę:

• ciberžolė (E100i) - malta ciberžolės šaknis;
• ciberžolė (E100ii) yra chemiškai išskirta medžiaga iš to paties augalo šaknies.

Pagrindinis maistinių dažų E100 komponentas gaunamas iš Curcuma longa šaknies.

Siekiant išvengti painiavos, prieskoniams vartojami ciberžolės ir ciberžolės terminai, o maisto gamyboje - kurkuminas.

Ciberžolės ir ciberžolės lyginamosios charakteristikos pateiktos lentelėje.

Maisto priedo E100 nauda ir žala

Maisto priedo E100 įtaka organizmui yra dviprasmiška. Naudingas poveikis:

1. Sumažina uždegimą blokuodamas šias procesus stimuliuojančias molekules. Kurkuminas yra naudingas gydant lėtines uždegimines ligas.
2. Tai sukelia vėžinių ląstelių mirtį, nepaveikdama sveikų.
3. Veikia prieš Helicobacter pylori.
4. Tai trukdo monoaminooksidazės, naikinančios centrinės nervų sistemos tarpininkus, darbui, todėl E100 gali turėti antidepresinį poveikį.
5. Apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholio poveikio.
6. Mažas toksiškumas.
7. Kovoja su beta-amiloido kaupimu, kuris yra Alzheimerio ligos priežastis.
8. E100 gali sumažinti skausmą gydant kelio sąnario osteoartritą.
9. Esant sunkiam inkstų pažeidimui, papildai mažina uždegiminių baltymų (C reaktyvių) kiekį.

Kenksmingas poveikis:

1. Rūkantiesiems maisto papildas gali prisidėti prie plaučių vėžio.
2. Vartojant dienos dozę, viršijančią 0,3 mg / 1 kg kūno svorio, jis pažeidžia kepenis.

Toks įvairus poveikis organizmui yra susijęs su E100 priedų molekulių gebėjimu prasiskverbti praktiškai į visus ląstelių barjerus. Pavyzdžiui, per placentą dėl to nerekomenduojama naudoti prieskonio nėštumo metu.

Pavojingas ar ne E100 maisto priedas

Daugybė klinikinių tyrimų suteikia vienareikšmišką atsakymą - pačiame priede pavojaus nėra. Tačiau gaminant žaliavas į miltelius gali patekti pašalinių medžiagų. Taikant sintetinį gamybos metodą, yra rizika, kad cheminės medžiagos pateks į gatavą produktą. Priedas leidžiamas visose pasaulio šalyse.

Kur ir kodėl reikia pridėti E100 dažų

Rytuose kurkuminas naudojamas kaip tradicinės medicinos dalis. Pavyzdžiui, Indijoje kosuliui paruošiami vaistiniai milteliai su kurkuminu. Su juo gaminamas tepalas patempimams gydyti. Kinijoje šis pagardas naudojamas esant pilvo skausmui ir apetito praradimui.

Gaminant maistą, E100 priedas naudojamas:

• likeris;
• kaltės jausmas
• sūris;
• konservai;
• konditerijos gaminiai;
• dešros gaminiai;
• padažai (pavyzdžiui, garstyčios ir majonezas);
• traškučiai;
• gazuoti gėrimai;
• duonos gaminiai.

Nacionalinis Vidurinės Azijos gyventojų patiekalas - plovas gaminamas pridedant ciberžolės, kad ryžiai pasirodytų auksiniai, o mėsa įgautų malonų aromatą.

Jis retai naudojamas kosmetikos gamybai, nes yra nestabilus veikiant ultravioletiniams spinduliams. Jis dažnai naudojamas gaminant maisto papildus.

Išvada

Teigiamas E100 poveikis įrodytas, maisto papildą galima naudoti net gydant sunkias ligas. Jo saugumas įrodytas, o dėl skonio savybių priedą galima naudoti gaminant daugelį produktų.