Turinys
Gamintojai į tešlą be mielių pradėjo dėti emulsiklių. Puikus sodos pakaitalas yra maisto papildas E503. Tačiau tiriant kai kurių žmonių sudėtį, tai baugina. Jie mano, kad šis komponentas yra pavojingas organizmui.
Koks yra priedas E503
Mitybos specialistai vis dažniau kalba apie tai, kad miltų produktai kenkia vidaus organų veiklai. Jie paaiškina savo nuomonę tuo, kad tokių produktų sudėtyje yra kenksmingų medžiagų maisto priedų pavidalu.
Priedas E503 suprantamas kaip junginys, kurį sudaro acto rūgšties amonio druskos.
Pramonėje medžiaga taip pat turi kitus pavadinimus:
- amonio karbonatas;
- amonio karbonatas;
- amonio karbonatas;
- amoniakas;
- maistinio amonio.
Jei kalbėsime apie maisto priedo išvaizdą, jis susideda iš bespalvių kristalų. Yra būdingas amoniako kvapas. Greitai ištirpsta vandenyje. Medžiaga yra hidrolizuojama. Susilietęs su oru, jis pradeda virsti amonio bikarbonatu, kurį draudžiama naudoti maisto pramonėje. Todėl medžiaga turi būti laikoma teisingai.
Iš ko yra amonio karbonatas (E503)
Maisto priedas priskiriamas stabilizatoriams. Jis naudojamas kaip kepimo milteliai ir rūgštingumo reguliatorius. Susideda iš anglies rūgšties amonio druskų.
Pramonė naudoja keletą būdų medžiagai gauti. Viskas priklauso nuo apimties. Tačiau dažniausiai naudojama tik viena pripažinta technika.
Norint gauti priedą, skirtą naudoti maisto, farmacijos ir kosmetikos srityse, būtina derinti vandenilio nitridą ir anglies dioksidą. Reakcija vyksta veikiant vandens garams. Gavusi medžiagą, ji atvėsinama ir džiovinama.
Amonio karbonato nauda ir žala
Vis dar kyla įvairių ginčų dėl maisto priedo E503ii naudos ir pavojų. Gamintojai mano, kad tinkamai naudojamas stabilizatorius nepakenkia kūnui.
Mitybos specialistai draudžia valgyti maisto produktus, kuriuose yra amonio druskų. Jie teigia, kad maisto priedas yra labai toksiškas. Bet šis klausimas lieka atviras, nes nėra patvirtintų faktų.
Žala kūnui pastebima tik tada, kai naudojamas emulsiklis pirminio pavidalo, tai yra miltelių pavidalu. Tada gali išsivystyti rimta alerginė reakcija ir sunkus apsinuodijimas.
Gaminant produktus, pavojingos medžiagos skyla, o tai reiškia, kad jos tampa nepavojingos.
Pavojingas arba ne maisto priedas E503
Emulsiklis yra pripažintas saugia medžiaga, todėl yra patvirtintas naudoti daugelyje šalių. Laikantis naudojimo taisyklių, maisto priedas nekenkia organizmui.
Tačiau karbonato junginiai gali būti pavojingi, nes jie išskiria amoniaką. Tai gali sukelti šalutinius simptomus:
- bėrimai ant odos;
- paraudimas;
- niežulys;
- Quincke edema;
- anafilaksinis šokas;
- stiprus pilvo skausmas;
- pykinimas ir vėmimas.
Sunkesniais atvejais asmuo gali prarasti sąmonę. Bet toks atvejis yra itin retas. Maisto gamybos metu naudojama aukšta temperatūra, dėl kurios E503 suyra.
Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E503?
Amonio karbonatas paprastai suprantamas kaip junginys, kurį sudaro acto rūgšties amonio druskos. Maisto priedo ypatumas yra tas, kad jis gali reaguoti ir virsti anglies dioksidu.
Dažnai naudojamas maisto pramonėje. Medžiaga pridedama ruošiant duonos gaminius. Emulgatorius yra geras mielių ir sodos pakaitalas. Viduje susidaro tuščios ertmės, dėl kurių produktas įgauna spindesio ir ilgą laiką išlaiko gaivumą.
Amonio karbonato pagalba jie:
- pyragai;
- bandelės;
- pyragai;
- sausainis;
- meduoliai.
Stabilizatorius E503 taip pat naudojamas farmakologinėje srityje. Iš maisto priedo gaminamas amoniakas - priešnuodis gyvačių įkandimams. Komponento galima rasti kai kuriuose sirupuose nuo kosulio.
Stabilizatorius buvo pritaikytas gaminant kosmetiką. Jo dedama į plaukų dažus. Todėl procedūros metu jaučiamas aštrus kvapas. Medžiaga reikalinga, kad priemonė geriau įsigertų į plaukus ir ilgiau išlaikytų spalvą.
E503 yra ir trąšose. Šaknų sistema yra prisotinta. Aukštoje temperatūroje susidaro anglies dioksidas, kuriuo augalai kvėpuoja. Tai naudinga jų augimui ir išvaizdai.
Amonio karbonatas yra vienas pagrindinių mišinių komponentų gesintuvuose.
Maisto papildas priklauso pagalbiniams komponentams ir yra naudojamas kaip:
- kepimo milteliai - padeda pagreitinti kepimo procesą, suteikia pompastikos ir tūrio;
- emulsiklis - daro mišinį homogeniškesnį, leidžia tarpusavyje maišyti nesuderinamus komponentus;
- rūgštingumo reguliatorius - naudojamas gaminant vynus, pagreitina fermentacijos procesą.
Tačiau verta prisiminti, kad amonio karbonatas negali būti naudojamas kartu su soda ir mielėmis. Tai sukels neigiamą reakciją. Produktas taps išoriškai negražus ir praras savo skonį.
Išvada
Maisto papildas E503 laikomas viena saugiausių medžiagų. Stabilizatorius aktyviai naudojamas maisto, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Tačiau naudojimas nekenkia tik tuo atveju, jei tenkinamos visos priedo virimo ir laikymo sąlygos.
