Humuso, kalorijų kiekio, maisto gaminimo nauda ir žala

Humusas yra užkandis, kurio pagrindinis ingredientas yra avinžirnių tyrė. Remiantis senoviniais rankraščiais ir dokumentais, šio patiekalo receptas aštuonis šimtmečius iki šių dienų buvo gerai žinomas Osmanų imperijos, Jordanijos, Libano, Sirijos, Izraelio ir Graikijos gyventojams. 20-ojo amžiaus pabaigoje humuso gaminimo paslaptis vėl tapo prieinama plačiajai visuomenei, ir šiandien ji įėjo į daugelio žmonių, atsisakiusių gyvūninės kilmės produktų ir pasirinkusių sveiką gyvenimo būdą, dienos racioną.

Avinžirnių humuso nauda ir žala, išsami kompozicija, receptai ir rekomendacijos laikymui bei šaldymui bus išsamiai aptarti kitame tekste.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Nepaisant to, kad humusas yra labai pasotinantis ir kaloringas užkandis, jis tikrai priklauso sveiko maisto kategorijai. Pagal klasikinį receptą paruoštas humusas turi maždaug tokią maistinę vertę:

• baltymai: 9%;
• riebalai: 14–17%;
• angliavandeniai: 16-18%.

Priklausomai nuo pasirinktų ingredientų, užkandžių kalorijų kiekis svyruoja tarp 220–260 kcal.

Kompozicija

Išvertus iš hebrajų ir arabų kalbų, žodis hummus reiškia tiek iš avinžirnių pagamintą užkandį, tiek patį nohutą (avienos žirnius). Avinžirnių baltymai pasižymi puikiu virškinamumu, o jų struktūra labai panaši į gyvūninių baltymų, todėl tai yra visiška riebalų turinčios mėsos, kurioje gausu cholesterolio, alternatyva. Be to, šie ingredientai yra įtraukti į tradicinį rytietišką užkandį, vadinamą humusu:

1. Sezamo pasta (tahini). Į pastą panaši malta sezamo sėklų masė išsiskiria didžiausiu kalcio, kalio, magnio ir fosforo kiekiu. Riebios Omega-3 rūgštys užkerta kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams ir žymiai padidina odos elastingumą.
2. Alyvuogių aliejus normalizuoja virškinimo funkciją ir stabilizuoja skrandžio rūgštingumą. Daugelį šimtų metų iš eilės alyvuogių aliejus buvo naudojamas virškinimo trakto ligoms ir nervų sutrikimams gydyti.
3. Česnakai mažina cholesterolio kiekį ir pasižymi ryškiomis antibakterinėmis savybėmis, slopindami difterijos bacilos, stafilokokų ir mielių aktyvumą.
4. Citrinų sultyse yra įspūdingas fluoro, mangano, vario, magnio, kalcio ir vitaminų kiekis. Tai padeda pagerinti atmintį, susikaupimą ir padidinti natūralią organizmo apsaugą.

Paprika turi stimuliuojantį poveikį kepenims ir kasai, malšina meteorizmą, mėšlungį ir skrandžio spazmus. Sezame yra didelis kalcio kiekis, o jo aliejus yra vertingų riebalų rūgščių sandėlis.

Humuso nauda ir žala organizmui

Visų pirma, sotus avinžirnių užkandis prisotina kūną pakankamu kiekiu lengvai virškinamų baltymų, taip pat skaidulų, vitaminų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Antra, jų avinžirnių pastoje nėra cholesterolio, todėl ją gali naudoti žmonės, kenčiantys nuo įvairių širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.Išvardijant naudingas humuso savybes, taip pat būtina apsvarstyti šias teigiamas rytietiškų užkandžių savybes:

• naudingas poveikis nervų sistemos būklei;
• smegenų funkcijos gerinimas;
• atsikratyti kūno nuo susikaupusių toksinų;
• cukraus kiekio kraujyje mažinimas;
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas.

Avinžirnių užkandis gali stabilizuoti virškinimą, o dėl netirpių skaidulų buvimo humusas pagreitina kenksmingo cholesterolio pašalinimą iš organizmo.

Moterims

Avienos žirnių užkandis yra tikras radinys moterims, kurios nori sveikos mitybos. Aminorūgštys, vitaminai ir mikroelementai, sudarantys humusą, padeda pagerinti regėjimo aštrumą, išlyginti raukšles ir atkurti bendrą medžiagų apykaitą.

Ar humusas galimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nemažai labai gerbiamų mitybos specialistų mano, kad maitinančios motinos dieta yra tokia ¹/₅ turėtų sudaryti baltymai, kurių avinžirniuose yra net 25%. Be to, avienos žirniai padeda jaunoms motinoms užpildyti K, E, C, A ir B grupės geležies ir vitaminų trūkumą. Avinžirniai gamina daug mažiau dujų nei žirniai ir dauguma pupelių rūšių.

Jei vaikui prasideda diegliai ar alerginės reakcijos į avienos žirnius ar kitus užkandžių komponentus, mama turėtų atidėti užkandžio įvedimą į dietą dar kelioms savaitėms ar mėnesiams.

Vyrams

Humusas yra populiarus užkandis tarp arabų vyrų, kurie garsėja savo „karštu“ temperamentu ir puikiu pasirodymu. Ėrienos žirniuose ir sezamo pastoje yra daug cinko. Reguliarus avinžirnių vartojimas padeda išvengti įvairių prostatos ir urogenitalinės sistemos ligų.

Humuse yra leucito, kuris gali padidinti raumenų masės padidėjimą, todėl šį avienos žirnių užkandį įvertins kultūrizmo ir jėgos sporto mėgėjai.

Metant svorį

Nepaisant to, kad humusas yra gana kaloringas užkandis, jį galima naudoti dietiniuose meniu, kuriais siekiama atsikratyti papildomų kilogramų. Paprika padeda suaktyvinti medžiagų apykaitos procesus organizme, pagreitina toksinų šalinimą. Citrinų sultys yra labai veiksmingas riebalų degintojas, turintis minimalų šalutinį poveikį ir kontraindikacijas. Sezamo aliejus gali padidinti medžiagų apykaitą.

Kontraindikacijos ir humuso žala

Nepaisant tokio įspūdingo naudingų savybių sąrašo, humuso naudojimas gali pakenkti sveikatai. Pavyzdžiui, iš savo mitybos raciono išbraukus avinžirnius ir iš jų pagamintus užkandžius, verta žmonių, kenčiančių nuo meteorizmo ir polinkio į antsvorį. Esant alerginei reakcijai ar individualiai netoleruojant vieno iš komponentų, rekomenduojama susilaikyti nuo maitinančių rytietiškų nohutų užkandžių.

Humuso gaminimas

Naminis humuso receptas

Norint pasigaminti humuso namuose, jums reikia naminio smulkintuvo (maišytuvo) ir šių ingredientų:

• alyvuogių aliejaus (2-3 šaukštai. l);
• citrinos sulčių (4-7 šaukštai. l);
• zira (¹/₂ šaukštelis);
• sezamo sėklos - 75-80 gramų;
• avienos žirniai (avinžirniai) - 250-300 gramų.

Pirmiausia avinžirnius reikia mirkyti 10–12 valandų intervalu, po kurio vanduo turi būti pakeistas ir virtas ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas. Pasirengimo laipsnį tiesiogiai nustato žirniai, kuriuos reikia lengvai įtrinti pirštais į bulvių košę.Zira kepama ant sausos keptuvės paviršiaus keletą minučių nepilant aliejaus. Trūkstant sezamo pastos, sezamo sėklos kepamos tokiu pačiu būdu. Tolesnis humuso gamybos algoritmas atrodo taip:

1. Skrudintos kmynai ir sezamo sėklos sumalamos kavamale, po to jas reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
2. Sezamo ir kmynų milteliai sumaišomi su nuluptomis česnako skiltelėmis ir alyvuogių aliejumi, po to pridedama druskos (pagal skonį).
3. Gauta masė sutrinama iki vientisos masės, tada sumaišoma su virtais avienos žirniais.
4. Be to, kai ingredientai virsta vienodo konsistencijos bulvių koše, reikia lėtai įpilti vandens arba sultinio (sultinio, likusio po avinžirnių virimo).

Citrinų sultys ir paprika dedamos paskutiniame avinžirnių užkandžių paruošimo etape, kurios dedamos į dubenį ar kitą tinkamą indą ir dekoruojamos smulkiai supjaustytomis žolelėmis (nebūtina). Alyvuogių aliejumi galima pakeisti sezamo aliejų, yra senas žydų receptas, kai avinžirnių užkandis ruošiamas tik naudojant tiesiogiai spaustą sezamo sėklų aliejų.

Avinžirnių humusas

Yra humuso receptų, gaminamų iš pupelių, lęšių ar žirnių su salierais, raudonėliais, grybais, pomidorų pasta, ciberžole, šviežiais agurkais, žaliosios citrinos ir čili žirneliais.

Klasikinėje žydiškoje užkandžių versijoje naudojami avinžirniai, kmynai (kmynai), citrinų sultys, česnakai ir žolelės. Leidžiama pridėti smulkiai maltų pušies riešutų ir kalendros. Žirnių užkandis nuo avinžirnių užkandžio skiriasi mažesniu baltymų kiekiu ir gebėjimu sukelti vidurių pūtimą.

Ar galima užšaldyti humusą

Tuo atveju, jei paruoštas didelis kiekis užkandžių, visiškai įmanoma jį užšaldyti. Tačiau ši procedūra neigiamai veikia humuso skonį. Norint kiek įmanoma išsaugoti avinžirnių pastos aromatą ir skonį, rekomenduojama prieš užšaldant užpilti trupučiu alyvuogių aliejaus ir įdėti į hermetišką plastikinį indą, paliekant jame šiek tiek laisvos vietos. Verta atsižvelgti į tai, kad dėl užšaldymo avinžirnių ir sezamų pastos tyrės tūris padidėja, todėl indo negalite sandariai užpildyti iki viršaus.

Humusą hermetiškame inde galima laikyti iki šešių mėnesių. Pageidautina, kad užkandis būtų atitirpinamas parai padėjus į šaldytuvą.

Su kuo ir kaip valgomas humusas?

Humusą galima valgyti kaip atskirą užkandį, užtepti ant pitos duonos ar plonos pitos duonos. Avinžirnių užkandis dažnai naudojamas kaip gausus priedas prie salotų, dešrų, daržovių troškinių, keptų ir virtų kiaušinių, kalakutienos ir vištienos. Rytų šalyse labai populiari pica su ožkos sūriu, alyvuogėmis ir humusu. Avinžirnių užkandis tinka prie šviežių daržovių ir salotų.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Manoma, kad paruoštą humuso užkandį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Gilaus užšalimo atveju šie rodikliai didėja nuo vieno mėnesio iki šešių mėnesių. Parduotuvėje įsigyti avinžirnių užkandžiai gali būti ilgesnio galiojimo laiko, nes dedami įvairūs konservantai. Renkantis humusą įsigyti, turėtumėte atkreipti dėmesį į kompoziciją, taip pat, jei įmanoma, perskaityti atsiliepimus apie jums patinkantį produktą.

Išvada

Humuso nauda ir žala, įvairios paruošimo galimybės ir laikymo sąlygos buvo aptartos aukščiau. Belieka pridurti, kad avinžirnių užkandis yra puikus pilnaverčių baltymų šaltinis ir puiki alternatyva gyvūniniams baltymams.Todėl humusas yra pranašumas žmonėms, besilaikantiems vegetarizmo, sveikos gyvensenos, diabetikams ir sportininkams.