Ar duona naudinga, kokią duoną galite valgyti, metant svorį

Vargu ar būtų perdėta sakyti, kad duona yra vienas iš populiariausių maisto produktų, be kurio bet koks valgis retai būna. Žmonės jį valgo šimtmečius, manydami, kad tai naudinga, tačiau laikui bėgant jo sudėtis ir gaminimo technologija labai pasikeitė. Ir šiandien duonos nauda ir žala tapo diskusijų objektu tarp mitybos specialistų.

Iš ko gaminama duona

Kepti parduotuvėse yra gana pigu, todėl tai laikoma paprasta, todėl natūralu ir sveika. Tačiau tai nėra tiesa.

Ingredientų, iš kurių duona ruošiama šiuolaikinėse įmonėse, sudėtis ir savybės yra gana sudėtingos. Receptas apima:

• rafinuoti (perdirbti su chemikalais) miltai;
• įvairūs kenksmingi skoniai (dažikliai ir gerikliai, kvapiosios medžiagos);
• glitimo;
• įvairių rūšių trans-riebalai ir augalinis aliejus;
• mielės ir druska.

Sprendžiant pagal sudėtį, kuri visai nėra tokia paprasta, duona negali būti laikoma visiškai natūraliu maistu, o tai reiškia, kad yra priežasčių laikyti ją kenksminga organizmui.

Rafinavimas yra valymo procesas, kurio metu iš grūdų pašalinami visi žmogaus organizmui naudingiausi ir reikalingiausi komponentai, lieka tik kenksmingas krakmolas.

Taip išgryninti miltai nebeturi jokių naudingų savybių: nei grūdų gemalai, vitamino E šaltinis, nei sėlenos, pagrindinis skaidulų tiekėjas, nei aleurono grūdų sluoksnis, kuriame gausu vertingų baltymų. Apie kenksmingas transriebalų savybes žmogaus organizme buvo žinoma jau seniai, o kepdami augaliniai aliejai sudaro kancerogeninių savybių turinčias medžiagas.

Kiek kalorijų yra duonos gabalėlyje

Priešingai populiariems įsitikinimams, skirtingų veislių kalorijų kiekis nedaug skiriasi.

Pavyzdžiui, 100 gramų kvietinės duonos yra nuo 230 iki 250 kcal, o tiek pat ruginės duonos - apie 180 kcal. Norėdami nustatyti kalorijų skaičių viename gabale, turite sužinoti, koks yra jo svoris. Lengviausias būdas tai padaryti yra pasverti virtuvės svarstyklėmis, tačiau jei jų nėra, galite naudoti paprastus skaičiavimus.

Paprasto kepalo svoris yra vidutiniškai 600 gramų, o jei supjaustysite jį į 10 dalių, kiekvienas sveria 60 gramų, o jei iki 20 metų, gausite 30 gramų svorio gabalėlį. Tai yra, jei mes kalbame apie baltą spalvą, tada viename gabale bus 75 arba 150 kcal, priklausomai nuo to, į kiek dalių kepalas supjaustomas. Rugiams arba Borodinskiui tai jau bus atitinkamai 54 ir 108 kcal.

Duonos rūšys

Šiandien kepinių asortimentas yra gana didelis, tačiau galima išskirti keletą pagrindinių rūšių:

• rugiai;
• kvieciai;
• ruginiai kviečiai;
• kviečių rugiai.

Ruginės duonos recepte yra sėklų, nuluptų arba tapetinių miltų, jis gali būti paprastas ir patobulintas. Antruoju atveju salyklas, melasa, kmynai ir kiti komponentai pridedami prie kepimo kompozicijos. Šis tipas turi daugiau naudingų savybių.

Iš kviečių kepama paprasta, patobulinta ir turtinga duona. Pastarajam į receptą dedami pieno produktai, kiaušiniai ir margarinas, todėl jis nėra toks naudingas.

Cheminė duonos sudėtis ir nauda

Pasak GOST, baltas kepalas kepamas iš kvietinių miltų, augalinio aliejaus, cukraus, druskos, vandens ir mielių, todėl jis yra vešlus, tačiau figūrai kenksmingesnis. Jo sudėtyje yra 100 g:

• 7,9% baltymų;
• 1% riebalų;
• 37,7% vandens;
• 47% dekstrinų ir krakmolo.

Šis tipas yra labiausiai kaloringas ir praktiškai neturi naudingų savybių.

Pilkoje yra ir rugių, ir kvietinių miltų, štai jų sudėtis šimtui gramų produkto:

• baltymai - 8,1 g;
• riebalai - 3,4 g;
• angliavandenių - 42,2 g.

Naudingos aminorūgščių ir radikalų savybės gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.

Sėlenų duonos sudėtis yra panaši į baltą, tačiau į ją dedama sėlenų, todėl tai yra sveikas maisto produktas. Jame yra naudingų vitaminų ir mineralų, skaidulų, cinko, geležies, kalio ir magnio, kurie teigiamai veikia virškinimo sistemą ir smegenų veiklą.

Viso grūdo kepiniuose gausu vitaminų ir mineralų. Tai yra energijos šaltinis ir yra naudingas tinkamai medžiagų apykaitai.

Jo sudėtis:

• angliavandeniai - 52 g;
• baltymai - 8 g;
• riebalai - 4 g.

Kalorijų kiekis - nuo 250 iki 300 kcal 100 g produkto.

Baltos (kviečių) duonos nauda ir žala

Mūsų protėviai retai valgė baltą duoną, kepė kepinius tik per didžiąsias šventes.

Mokslininkai ilgai diskutavo apie kenksmingas ir naudingas baltų kepinių savybes, tačiau visi sutaria dėl vieno: kviečių duonoje yra mažiausias skaidulų kiekis. Bet šiurkštūs pluoštai yra labai naudingi normaliam žarnyno funkcionavimui, be to, jie sugeria skysčius, o tai leidžia žmogui patenkinti mažiau maisto.

Taigi naudingos kviečių gaminio savybės žmonėms yra mažesnės nei jame esančio krakmolo žala.

Kuri duona yra sveikesnė: įprasta ar neskaldyta grūdai

Norint gauti daugiau naudos iš duonos, patartina nusipirkti tokią, kuri yra kepama iš rupių miltų. Jame išsaugomi grūdų embrionai ir lukštai, todėl šis tipas vadinamas visaverčiu grūdu ir suteikia daugiau naudos organizmui.

Šiuose kepaluose yra skaidulų, vitaminų, mineralų ir daug rupių skaidulų, naudingų žarnyno judrumui.

Tačiau turint omenyje visus šios rūšies duonos privalumus, nepageidautina ją valgyti žmonėms, turintiems žarnų sąaugų ir kenčiantiems nuo lėtinių ligų. Tokie kepiniai paūmėjimo metu gali pakenkti virškinimo traktui.

Nuo kokio amžiaus vaikams galima duoti duonos

Pediatrai pataria kepinius įtraukti į vaiko racioną ne anksčiau kaip nuo septynių mėnesių amžiaus. Ir tai turėtų būti krekeriai. Jei vaikas jau turi dantis, tada visiškai įmanoma juos duoti. Vienerių metų kūdikio dienos norma yra maždaug 50 gramų kviečių ir 15 gramų juodų.

Vaikams iki vienerių metų naudinga aukščiausios rūšies kvietinė duona, vėliau galite pradėti duoti rugių. Veislių su sėlenomis leidžiama duoti vaikams nuo dvejų metų, kai kūdikiai jau gali virškinti javus.

Kokia duona gali būti naudojama svorio metimui

Dažnai žmonės, norėdami atsikratyti antsvorio, visiškai atsisako kepimo, suteikdami jam tik kenksmingų savybių. Tačiau tai neteisinga, nes jame yra reikalingų medžiagų.

Viso grūdo duona turi naudingiausių savybių, nes joje yra rupių skaidulų, kurios naudingos žarnynui. Besilaikantys dietos dažnai jaučiasi alkani, o neskaldyti grūdai gali padėti greičiau užpildyti maistą be nereikalingų kalorijų ar pakenkti figūrai.

Kiek duonos galite suvalgyti per dieną

Mitybos specialistai mano, kad juoda ir balta duona duoda tą pačią naudą žmonėms. Jei nėra kontraindikacijų, per dieną galite suvalgyti iki 300 gramų duonos, nepakenkdami savo sveikatai.

Naujausi mokslininkų tyrimai įrodė, kad duonos virškinimo procesas priklauso nuo kiekvieno žmogaus genetinių savybių. Todėl kažkas geriau įsisavina rudą duoną, o kažkas - kviečius.

Vyrai, dirbantys sunkų fizinį darbą, gali suvalgyti iki 500 gramų per dieną, o vyresnio amžiaus žmonėms pageidautina sumažinti jo suvartojimą iki 150 gramų.

Kodėl nerekomenduojama valgyti šviežios duonos

Kuo švieži ir minkštesni kepiniai, tuo daugiau žalos skrandžiui, nes kompozicijoje yra sintetinių mielių. Patekę į organizmą, jie linkę daryti slopinantį žarnyno mikroflorą, sutrikdyti jo darbą. Žmogus jaučia sunkumą ir diskomfortą, kartumą burnoje. Šviežios duonos krakmolas yra kenksmingas ir dirgina žarnyno sieneles, sukelia skausmą ir mėšlungį.

Štai kodėl kenksminga valgyti šviežią duoną žmonėms, turintiems kepenų, skrandžio ir širdies problemų. Prieš vartojant, geriau nusausinti arba suvalgyti vakarykštę duoną.

Sveikiausias duonos receptas

Žinoma, naudingiausia bus savo rankomis kepta duona, nes bus tik žinomi ingredientai ir nebus jokių maisto priedų.

Čia yra vienas iš maisto ruošimo nenaudojant mielių receptų:

• natūralus mineralinis vanduo - 500 ml;
• 500 - 600 g viso grūdo ruginių miltų;
• druska - 3 g.

Sumaišykite sausus ingredientus, minkykite tešlą, palaipsniui įpilkite šilto mineralinio vandens. Suteikite tešlai bet kokią norimą formą, padarykite keletą skersinių pjūvių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje mažiausiai valandą.

Žinoma, ne visi turi galimybę ir laiko patys išsikepti duonos, tačiau nauda iš jos bus daug didesnė nei iš parduotuvėje pirktos.

Ar duona yra kenksminga

Norint iškepti kepalą, reikalingas minimalus produktų rinkinys, tačiau gamintojai, norėdami pateikti produktą patrauklesnę, į kompoziciją prideda kvapiųjų priedų, geriklių ir kenksmingų savybių turinčių kvapiųjų medžiagų.

Be to, didžioji parduodamos duonos dalis kepama iš rafinuotų miltų, o tai beveik visiškai nenaudinga. Jame taip pat dažnai yra salyklo ir melasos, kurie yra cheminiai šalutiniai cukraus gamybos produktai.

Kaip pasirinkti duoną perkant

Iki šiol nėra įstatymo, įpareigojančio gamintojus ant pakuotės nurodyti visą sudedamųjų dalių sudėtį, įskaitant ir kenksmingas sveikatai. Todėl parduotuvės klientams gana sunku pasirinkti duoną, kuri bus naudinga organizmui, o ne pakenks.

Bet vis tiek, pasirinkdami kepalą prekybos centre, turėtumėte sutelkti dėmesį ne į jo šviežumą ir puošnumą, bet į etiketę ir joje nurodytus produktus. Pirmenybė turėtų būti teikiama produktui, kepamam iš viso grūdo, tapetų, nuluptų miltų, pridedant sėlenų.

Geriau, kad kompozicijoje nebūtų kvapiųjų medžiagų ir miltų gerinimo priemonių. Be to, duona be mielių turi daugiau naudingų organizmui savybių.

Kaip teisingai laikyti duoną

Tradiciškai kepinių laikymo vieta yra duonos dėžė. Jis gali būti pagamintas iš plastiko, metalo ar medžio. Duonos dėžę reikia periodiškai plauti, o jei ji yra medinė, tada, prieš įdėdami kepalą, ji turi būti kruopščiai išdžiovinta.

Be to, kviečių kepalas ir kepiniai turi būti laikomi atskirai nuo ruginės duonos: taip jie ilgiau išlaikys šviežumą ir sveikumą.

Jei reikia ilgiau laikyti, tuomet galite naudoti šaldiklį, tik šiuo atveju kepalas arba ilgasis kepalas pirmiausia turi būti supjaustytas, kad atitirptų reikalingas kiekis, o ne visas kepalas. Taikant šį metodą, duonos galiojimo laikas ir naudingos savybės gali būti pratęstas iki kelių mėnesių.

Pasenusį kepalą galima atnaujinti laikant jį vandens vonelėje arba orkaitėje, užpylus vandeniu.

Išvada

Duonos nauda ir žala priklauso nuo kompetentingo jos naudojimo:

laikydamiesi daugybės paprastų taisyklių, galite valgyti kepinius, nebijodami pakenkti savo sveikatai:

• neturėtumėte valgyti šviežios ar karštos duonos;
• skirtingas veisles laikyti atskirai viena nuo kitos;
• supelijęs kepalas įgauna kenksmingų savybių: jo negalima nupjauti nuo pelėsių tolesniam naudojimui;
• bet kokia duona geriausiai dera su gyvūniniais produktais;
• kuo mažiau ingredientų kepiniuose, tuo daugiau naudos.

Kuriai duonai teikti pirmenybę, kiekvienas nusprendžia pats. Kažkas mėgsta vešlias bandeles, o kiti valgo tik ruginę duoną be mielių. Viskas priklauso nuo skonio pageidavimų ir sveikatos būklės, nes yra medicininių kontraindikacijų dėl kai kurių veislių naudojimo.