Kodėl kiaulienos liežuvis yra naudingas ir kaip jį virti

Kad ir kaip protestuotų mitybos specialistai visame pasaulyje, bandydami įrodyti, kad kiauliena daro daugiau žalos nei naudos, nepaisant to, ji tebėra labiausiai paplitusi mėsa šiandien. Liežuvis užima ypatingą nišą tarp kiaulienos skanėstų. Ši kiaulių skerdenos dalis priklauso I kategorijos šalutiniams produktams ir savo skoniu bei maistine verte nenusileidžia aukščiausios kokybės mėsai. Žmonės mėgsta šio sveiko komponento patiekalus dėl subtilaus, švelnaus skonio ir sotumo. Tačiau kiekvienam gurmanui bus naudinga išsiaiškinti, kokia yra kiaulienos liežuvio nauda ir žala.

Kiaulienos liežuvio sudėtis ir kalorijų kiekis

Kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis 100 g yra 303 Kcal, tai yra maždaug 22% dienos poreikio. Šimtas gramų patiekiant taip pat yra:

• 27 g baltymų;
• 22 g riebalų;
• 55 g vandens.

Vitaminai:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mkg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacinas - 5,1 mg

-Makro ir -mikroelementai:

• kalis, K - 109 mg;
• kalcis, Ca - 15 mg;
• magnis, Mg - 29 mg;
• natris, Na - 74 mg;
• siera, S - 262 mg;
• fosforas, Ph - 212 mg;
• geležis, Fe - 4,3 mg;
• kobalto, Co - 5,5 μg;
• manganas, Mn - 0,03 mg.

Steroliai:

• cholesterolis - 92,5 mg;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 9,4 g

Naudingos kiaulienos liežuvio savybės

Naudingos savybės yra kompozicija, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. 2–3 kartus per savaitę valgant kiaulienos kiaulienos patiekalus, imunitetas ir atsparumas įvairiems virusams bei infekcijoms labai pagerės. Tai gali žymiai sumažinti riziką susirgti tokia patologija kaip anemija, nes B grupės vitaminai dalyvauja kraujodaros procese. Kobalaminas (B12) turi naudingų savybių pagerinti odos ir gleivinių būklę. Vitaminas B12 taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį metabolizuojant ir susidarant aminorūgštims. Gyvūniniai baltymai turi naudingą savybę ilgą laiką slopinti alkį, nes juose yra didelis kiekis baltymų ir greitai absorbuojamas skrandyje. Laikantis dietos, ši kiaulienos liežuvio savybė yra tiesiog nepakeičiama.

Ar galima valgyti kiaulienos liežuvį nėščioms ir maitinančioms moterims

Dietologų nuomonės apie kiaulienos liežuvio įvedimą į racioną nėštumo metu ir žindymo laikotarpiu skiriasi. Viena vertus, jis yra naudingas, nes išsiskiria dideliu naudingų makro- ir mikroelementų kiekiu, kuris teigiamai veikia nėščios moters kaulų, raumenų ir kitų sistemų būklę. Be to, moteris, nešdama vaiką, patiria dvigubą krūvį, kuris dažnai sukelia anemiją. Šio tipo šalutinių produktų nauda yra galimybė sumažinti šios patologijos atsiradimo riziką, nes joje esantys vitaminai yra susiję su hematopoeze. Kiaulienos liežuvis taip pat naudingas maitinančiai motinai, nes jo didelė maistinė vertė prisideda prie pieno gamybos ir jo kokybės gerinimo.Kita vertus, jis gali sukelti alerginę reakciją, kuri gali pakenkti tiek motinos, tiek vaiko sveikatai.

Ar vaikui galima duoti kiaulienos liežuvio

Vaikams subproduktus į papildomus maisto produktus, įskaitant kiaulienos liežuvį, rekomenduojama duoti nuo 3 metų amžiaus. Iš jo gaunama tyrė yra švelni, joje yra mažai jungiamojo audinio ir didelis kiekis baltymų, lengvai įsisavinamas vaikų skrandyje ir turi didelę maistinę vertę. Tačiau prieš įtraukiant į vaiko mitybą naujos rūšies mėsą, būtina pasitarti su pediatru.

Ar kiaulienos liežuvis tinka sergant diabetu

Žmonės, kenčiantys nuo tokios ligos kaip cukrinis diabetas, turėtų rinktis kiaulienos ir jautienos liežuvius. Taip yra dėl mažo cholesterolio kiekio, palyginti su kiauliena, kuris yra kenksmingas diabetu sergančiam pacientui. Tačiau abiejų rūšių subproduktuose yra beveik vienodas vitamino B12 ir B6 kiekis, kuris yra naudingas diabetikams. Šių vitaminų trūkumas žymiai pablogina jautrumą insulino receptoriams.

Kiaulienos liežuvis nuo pankreatito ir skrandžio opų

Žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis, pavyzdžiui:

• gastritas,
• pankreatitas;
• opa,

Vartoti šios rūšies mėsą draudžiama dėl didelio cholesterolio kiekio.

Tai gali pakenkti sveikatai ir sukelti daug neigiamų pasekmių:

• plokštelių susidarymas induose;
• padidėja insulto ir širdies priepuolio rizika.

Kaip valyti kiaulienos liežuvį

Iš pradžių būtina mirkyti šiltame vandenyje 2–2,5 val., Tada kruopščiai išvalyti metaliniu šepečiu ar kieta kempine ir nuplauti vandeniu. Kadangi odą lengviau pašalinti iš virinto liežuvio, ją reikia panardinti į verdantį vandenį 5 minutėms, tada staigiai įdėti į indą su šaltu vandeniu. Dėl staigaus temperatūros kritimo lengviau atskirti odą nuo mėsos.

Pašalinus odą, būtina ją virti, kol suminkštės.

Vaizdo įraše aprašytas kiaulienos liežuvio valymo aprašymas:

Kaip ir kiek išvirti kiaulienos liežuvį iki minkštumo

Organo svoris yra nuo 250 iki 400 g. Jo mėsoje nėra šiurkščių pluoštų, dėl kurių produktas yra gerai virškinamas ir absorbuojamas organizme.

Tačiau norint, kad paruoštas kiaulienos liežuvis būtų minkštas, sultingas ir švelnus, jis turi būti virtas 1,5–3 valandas. Toks didelis laiko pokytis paaiškinamas tuo, kad kiaulės amžius tiesiogiai veikia šio proceso trukmę. Kuo jaunesnė kiaulė, tuo mažiau laiko reikia užvirinti liežuvį, ir, priešingai, užtruks daugiau laiko subrendusiai kiaulei išvirti.

Kiaulienos liežuvio receptai

Tinkamai apdorotas ir virtas liežuvis jau pats savaime yra visiškas ir skanus patiekalas. Tačiau yra daug receptų, kuriuose naudojama ši mėsa. Dėl to, kad jame nėra tarpląstelinio skysčio ir jungiamojo audinio, susidedančio iš kolageno skaidulų, kurios verdant turi savybę sutirštėti, delikatesas po virimo išlaiko minkštą ir subtilią konsistenciją.

Kiaulienos liežuvio salotos

Šios sočios salotos išsiskiria sėkmingu vienas kitą papildančių ingredientų deriniu, prieš kurį kiaulienos liežuvio skonis atsiveria visiškai nauju būdu.

Ingridientai:

• kiaulienos liežuvis - 1 vnt.
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
• marinuoti - agurkai-3 vnt .;
• pievagrybiai - 150 g;
• kietasis sūris - 150 g;
• Graikiškas jogurtas padažui pagal skonį.

Paruošimas:

1. Produktą nulupkite, užvirkite ir atvėsinkite.
2. Supjaustykite liežuvį, agurkus ir kiaušinius.
3. Supjaustykite šviežius grybus ir kepkite iki auksinės rudos augaliniame aliejuje.
4. Įdėkite visus ingredientus į indą, pagardinkite jogurtu arba majonezu ir sumaišykite.
5. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, suberkite į salotas ir vėl sumaišykite.
6. Jei norite, galite papuošti maistą žolelėmis.

Kiaulienos liežuvis drebučiai

Norėdami paruošti mėgstamą sveiką ir skanų užkandį, nereikia būti išskirtinių kulinarinių talentų savininku.„Aspic“ paruošiamas per kelias minutes ir bus puiki galimybė gydyti šventinį stalą.

Ingridientai:

• kiaulienos liežuvis - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.;
• salieras - 1 šaknis;
• vanduo - 400 ml;
• druska pagal skonį;
• juodieji pipirai - 3 - 4 žirniai;
• krūva žalumynų;
• želatina.

Paruošimas:

1. Išvirkite komponentus.
2. Atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Nukoškite sultinį ir užvirkite.
4. Paruoškite želatinos sultinį (pamirkykite želatinos maišelį vandenyje ir palikite 10–15 minučių) ir supilkite į pagrindinį sultinį.
5. Supjaustytus ingredientus tolygiai suberkite į gilų dubenį ir užpilkite šiek tiek atvėsusiu sultiniu.
6. Pabarstykite žolelėmis ir pipirais ant viršaus, padėkite į šaldytuvą 3 - 4 valandoms.

Kiaulienos liežuvio žala ir kontraindikacijos

Be naudos, virtas kiaulienos liežuvis gali būti žalingas. Viskas yra apie didelį cholesterolio kiekį jo sudėtyje. Šiuo atžvilgiu nerekomenduojama jo naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo tokių ligų:

• virškinimo trakto problemos (pankreatitas, gastritas, skrandžio opa);
• aterosklerozė;
• kepenų liga;
• alergija.

Kaip išsirinkti ir laikyti kiaulienos liežuvį

Renkantis reikia atkreipti dėmesį į odą. Gaivumo ženklas bus šviesiai rausvos arba raudonos spalvos. Palietus - vidutinio tankio be ruonių, mazgų ir patamsėjimo. Atšaldytą produktą galima laikyti nuo 0 iki -15 ^apieNe ilgiau kaip 24 valandas, virinama - sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 72 valandas. Užšaldytas produktas naudą šaldiklyje išlaikys ne ilgiau kaip mėnesį. Tačiau prieš užšaldant jį reikia kruopščiai išvalyti, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir įdėti į specialų šaldymo maišelį. Norėdami išsaugoti visas naudingas savybes, geriau atitirpinti juos ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Išvada

Atsakymas į klausimą, kokia yra kiaulienos liežuvio nauda ir žala, priklauso nuo tinkamo šio produkto paruošimo ir naudojimo sąlygų. Jei laikomasi visų rekomendacijų ir atsižvelgiama į kontraindikacijas, delikateso nauda žmogaus organizmui yra akivaizdi. Šiandien, naudodamiesi internetu, galite rasti daugybę skanių ir sveikų jo paruošimo receptų: eksperimentuokite - ir kiekvieną kartą sveikas ir maistingas delikatesas atskleis naujus skonio aspektus!