תוסף מזון E631: מסוכן או לא, ממה הוא עשוי

תוסף המזון E631 הוא מלח די-דיום של חומצה אינוזינית. בתעשיית המזון הוא משמש להעצמת טעמו של מנה, הוא שייך לחומרים שמקורם טבעי. בהרכב המוצרים ניתן למצוא אותו לעיתים קרובות בשילוב עם נתרן גואנילט.

איזה סוג תוסף הוא E631

תוסף מזון E631 כלול במוצרי מזון שעברו טיפול חום יסודי. הנוסחה לכימיקל היא C10H11N4Na2O8P. למרות העובדה כי התוסף מוצג בסביבה הטבעית, הוא ממוקש באופן מלאכותי לשימוש בתעשיית המזון. E631 שייך לפורינים, שהם מקדימים טבעיים של RNA ו- DNA.

חיצונית, תוסף המזון E631 הוא אבקה לבנה עם מבנה גבישי. המאפיינים האופייניים שלו כוללים מסיסות טובה במים. בטבע החי, חומצה אינוסינית קיימת בגופם של חזירים ודגים ימיים. בתעשיית המזון הוא אינו משמש כמרכיב עצמאי. המאפיינים של E631 משופרים עם נתרן גואנילט או נתרן גלומט. הטנדם המתקבל ממרכיבים אלה נקרא נתרן ריבונוקליאוטיד.

על האריזה, תוסף המזון E631 יכול להיות רשום כ"טעם ממקור טבעי "

הרכב תוספי מזון E631

כדי להבין את ההשפעה של נתרן אינוזינאט על הגוף, מספיק לפרק את מבנה החומר ואת תכונותיו. E631 הוא מלח הדיודיום של חומצה אינוזינית. זה מתקבל על ידי תסיסה ישירה באמצעות זנים מיקרוביולוגיים. לפעמים הוא מיוצר בשיטת הידרוליזה אנזימטית של פטריות. תוסף מזון E631 משפיע על קולטני ה- L- גלוטמין, הנמצאים על פני הלשון. בשל כך הוא נפוץ בתעשיית המזון כחומר משמר. התוסף מסוגל לשחזר ולהגביר את תכונות הטעם של המוצר שאבד בתהליך הייצור.

האם נתרן אינוזינאט מזיק או לא

עקרון ההשפעה של E631 על גוף האדם גורם למחלוקת רבה. התוסף מוכר רשמית כבטוח לחלוטין לבריאות. אך יש לזכור כי משפרי טעם וחומרים משמרים אינם מובנים במלואם. מעת לעת, חלקם מפסיקים להשתמש בתעשיית המזון בגלל ההשפעה המעורפלת על גוף האדם. נפח החומר אינו מצריך תיוג. זאת בשל העובדה כי התוסף קיים במזון במינונים קטנים מדי. לכן הוא אינו מסוגל לפגוע בבריאות.

תוסף המזון נספג היטב במערכת העיכול. יתרתה מופרשת על ידי הכליות. למגביר הטעם E631 אין השפעה מסרטנת והוא אינו נחשב לרעלן. בנוסף, לעיתים נדירות זה מעורר תגובה אלרגית. לתוסף אין השפעה שלילית על תפקוד המוח.

מחקרים רפואיים הראו כי E631 מגביר את עמידות הגוף למחלות מסוימות. בנוסף, נציגי האגודה האירופית לגסטרואנטרולוגיה ילדים טוענים כי תוספת E631 יעילה בסיעוד של פגים.

כחלק ממזון התינוקות, הוא מבצע את הפונקציות הבאות:

• נורמליזציה של התפקוד הפסיכו-מוטורי;
• השתתפות בהיווצרות מיקרוביואנוזיס מעיים;
• גירוי העלייה במשקל של הילד.

בין היתר, צוינה ההשפעה החיובית של E631 על תפקוד הכבד והמערכת ההמטופויטית. לחומר אין השפעה מדכאת על תפקוד הרבייה. אך יש לו השפעה חיובית על חילוף החומרים בשומנים בגוף.

למרות התכונות המועילות הרבות, תוסף המזון עדיין מסוגל לעורר תסמיני לוואי. הם נקראים "תסמונת המסעדות הסיניות". בעיקר, הם מתייחסים לעבודה של מערכת העיכול. הגורם המעורר הוא ספיגה מוגזמת של מזון המכיל E631.

תגובות שליליות כוללות:

• עלייה בקצב הלב;
• חולשת שרירים;
• היפרמיה של עור הפנים;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• הזעה מוגברת;
• ירידות בלחץ הדם.

את החומר המשמר ניתן לקנות בחנות ולהוסיף לאוכל בעצמך

תוסף מזון E631 מסוכן או לא

ההשפעה של תוסף המזון e631 על הגוף מדאיגה במיוחד את תומכי אורח החיים הבריא. אחרי הכל, משפר הטעמים נכלל במספר עצום של מוצרים. עם צריכה מתונה לגוף, E631 אינו מהווה איום על הבריאות.

חולים עם יתר לחץ דם צריכים להגביל את השימוש במזונות המכילים חומר זה, מכיוון שהוא יכול להעלות את רמת לחץ הדם. יש לעשות זאת גם לאנשים עם אבנים בכליות וצנית. יש לנקוט משנה זהירות בחולים עם פתולוגיות כרוניות. E631 יכול לעורר את ההחמרה שלהם.

קיימת גם אפשרות להתנגשות עם הפרעת צואה. זה אפשרי רק עם צריכה מוגזמת של המוצר במזון. התוסף מעורר עצירות ושלשול גם יחד. אך אין לכך השפעה מערכתית על הגוף, מכיוון שהוא אינו מצטבר בגוף.

איפה ולמה להוסיף חומר משמר E631

חומר משמר E631 מתווסף למוצרים ששינו את טעמם במהלך העיבוד התעשייתי. זה מגרה קולטנים, מגביר את התיאבון של האדם. כיום תוסף המזון E631 נמצא במוצרים הבאים:

• נקניקיות;
• נקניקיות;
• צ'יפס וחטיפים;
• מוצרים מוגמרים למחצה;
• מנה חמה;
• מזון משומר;
• מוצרי בשר;
• רוטב סויה;
• פורמולת חלב לתינוק.

אין שימוש בתוסף מזון E631 ללא חומצה גלוטמית. אם רק זה מצוין ברשימת המרכיבים, גלוטמט עשוי להיות קיים ברכיבים אחרים המתוארים בהרכב. השימוש בתוסף מזון בייצור מסייע להחזרת טעמו של המוצר ובכך להפחית את עלותו. ברמת החקיקה, השימוש בחומר משמר בתעשייה אינו אסור.

לפעמים ניתן למצוא משפר טעם במנות פופולריות המוצגות ברשתות קייטרינג. לדוגמה, E361 מתווסף לעיתים קרובות להמבורגרים, רטבים ומרקים שונים. בשל כך, המוסד מצליח למשוך יותר לקוחות.

הוא האמין כי משפר הטעם גורם למעין תלות במזונות מסוימים. כאשר נצרך יתר על המידה, צריכת מזון אינה הופכת דרך לחדש אנרגיה, אלא לטקס המביא הנאה. יש לכך השפעה חיובית על היקף המכירות של מוצרים, אך לא תמיד מביא יתרונות בריאותיים. לכן, הצורך להשתמש במגביר טעם בענף המזון עדיין גורם למחלוקת רבה.

סיכום

תוסף מזון E631 אינו גורם נזק משמעותי לבריאות האדם. למרות זאת, יש לאכול מזונות עם תכולתם בכמויות מוגבלות בהחלט. אחרת, אתה יכול להתמודד עם תגובה אלרגית והפרעות במערכת העיכול.