תוֹכֶן
E472 יוצר קבוצה של תוספים דומים עם הבדלים מסוימים בתכונות. לכל תת-קבוצה יש חומר מוצפן, המיועד באות כזו או אחרת. לחומרים יש קודים: a, b, c, d, e, f, g. תוסף מזון E472e מתייחס לאסטרים של גליצרול, דיאצטיל טרטר וחומצות שומן. הוא משמש לייצור מוצרי מאפה, כמה מוצרי מזון, כך שהסחורה רוכשת את העקביות, הצורה והצמיגות הנדרשים. השינוי אינו משמש כחומר משמר, לשימור אוכל. בנוסף, נעשה שימוש ב- E472 בתעשיות רפואה, פרמקולוגיה, קוסמטיקה ובנייה.
איזה סוג תוסף הוא E472
תוסף מזון E472e שייך לקבוצת מתחלבים, מעבים, מייצבים ונוגדי חמצון. מבנה התוסף מזכיר חומר שמנוני או שעווה שקופה. גוונים אפשריים מלבן עד חום או צהוב. אין ריח, לפעמים מורגשת ניחוח חומץ עדין.
לעתים קרובות טעמו ניטרלי, אך לחלק מתתי הקבוצות יכול להיות טעם של חומץ מעט. התוסף מסיס לחלוטין בשמן ובאלכוהול. מכיוון שמדובר בחומר שמנוני במבנה, הוא אינו מתמוסס במים. בהשפעת אור שמש וחמצן, הוא אינו נתון להרס, כמעט אינו מתחמצן.
ברגע שנמצאים בדרכי העיכול, השינוי מתפרק לשומנים וחומצות, ומתעכל כמו אוכל רגיל.
לא קורה בסביבה הטבעית.
ממה עשוי תוסף המזון E472a?
תוסף מזון E472a הוא אסטרים של חומצה אצטית. התוסף עשוי מחומצות שומן, חומצות אורגניות וגליצרין. אסטרים אלה הם בעיקר ממוצא צמחי. אך השימוש בשומנים מן החי מותר.
אם אדם מחשיב את עצמו כצמחוני או מעדיף תזונה אתית, ייתכן שמאכלים המכילים E472 אינם מקובלים עליו. התווית כמעט אף פעם לא מציינת איזה מקור מוצא השתמשו בשומנים להשגת תוסף E472.
החומר מתקבל אך ורק בשיטה מלאכותית. מייצב E472a מתקבל על ידי שילוב של חומצה אצטית עם אצטאהידראט. לאחר מכן תגובת היווצרותם של אסטרים באינטראקציה של חומצות ואלכוהול (אסטריציה). התוצאה היא מונוגליצריד עם אנהידריד אצטי מוגבר. הם יכולים להיות בעלי זיהומים שונים המקובלים, אלה הם:
- אצטין;
- אסטרים של חומצה מונואצטילצטית;
- גליצרין חופשי;
- חומצה אצטית.
עשוי להיות בעל טעם חומץ קל וריח אופייני מעט מורגש.
היתרונות והנזקים של E472
מחקרים בתחום היישום של תוסף המזון E472 הראו שהחומר אינו פוגע בגוף. במגע עם פני השטח של הגוף, זה לא גורם לתגובות אלרגיות, גירוי בעור ובריריות.שינוי E472 נכלל ברשימת תוספי המזון, שהשימוש בהם מאושר בשטח הפדרציה הרוסית, במדינות אחרות באירופה ובאיחוד האירופי. בארצות הברית של אמריקה, E472 נמצא כ- DATEM.
תוסף מזון מסוכן או לא E472
ניסויים רפואיים הוכיחו כי לתוסף המזון E472e אין השפעה שלילית על גוף האדם ובריאותו. כחומר בקבוצת האתר, השינוי אינו משפיע על תפקוד האיברים הפנימיים ועל מערכת החיסון, ואינו גורם לתגובה אלרגית. על סמך דעתם של מדענים, ניתן לטעון שהתוסף אינו מזיק. קצב צריכת החומר גבוה למדי - 50 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.
איפה ולמה להוסיף מתחלב E472
התוסף משמש בתעשיית המזון. E472 מתווסף לבצק, לאחר שהומס בעבר בשומנים, בייצור עוגיות ומוצרי מאפה. במקרה זה, הגלוטן של הבצק עולה, איכות ההקצפה משתפרת, ומרקם המאפים רך ונקבובי. חומר E472 מתווסף לפסטה. זה נעשה כדי שהפסטה לא תידבק יחד במהלך הבישול.
על מנת להגביר את צמיגות המוצר, את המבנה ההומוגני שלו, את תכונותיו הפלסטיות, את תחושת ה"מלאות "בפה, מוסיפים את התחלב בייצור מרשמלו, גלידה, מיונז וכמה סוגים של נקניקיות.
תוסף E472 משמש בפרמקולוגיה. ניתן למצוא אותו במשחות רפואיות, תכשירים לחיזוק כללי. החומר נוסף בייצור כמוסות ג'לטין במינון מדויק למוצרים רפואיים.
בתעשיית הקוסמטיקה, E472 משמש מתחלב ומייצב בייצור קרמים, קרמים, מסכות.
השינוי משמש בתעשיית הבנייה כאחד המרכיבים שנוספו לייבוש שמן וצבעים. E472 הוא חלק מכימיקלים ביתיים.
סיכום
תוסף מזון E472e הוא אחת מתתי הקבוצות של E472. המקורות העיקריים לתוסף הם גליצרין וחומצות שומן טבעיות. E472 משמש בעיקר כמייצב, מעבה או מתחלב בתעשיית המזון. כשמכינים עוגיות, לחמניות, לחם, מוסיפים לבצק E472e לפאר מרקם האפייה. כמו כן, התוסף מתווסף להרכב של כמה משקאות, גלידה, מרשמלו. בנוסף, E472 משמש בקוסמטיקה ותרופות. ניתן להשתמש בו גם בענף הבנייה בייצור צבעים ולכות. מכיוון שהתוסף מתקבל בעיקר ממרכיבים טבעיים, השימוש במוצרים שבהם קיים E472e אינו מהווה סכנה ופגיעה בבני אדם.
