Soddisfare
I benefici e i rischi della carne d'orso meritano un attento studio. Un prodotto insolito può avere un effetto benefico sulla salute, ma contiene un certo pericolo.
È possibile mangiare carne di orso, fegato
La carne d'orso è piuttosto rara e costosa. Ma è abbastanza adatto per l'uso. La gente lo mangiava spesso ai vecchi tempi e nelle regioni settentrionali la selvaggina occupa ancora posizioni importanti nella dieta. Il prodotto viene utilizzato per creare preparazioni invernali: una grande quantità di carne non può essere consumata contemporaneamente.
Per quanto riguarda il fegato di un animale, la sua commestibilità dipende dal tipo di animale. Negli orsi polari, l'organo contiene troppa vitamina A. Solo 100-200 g di prodotto sono sufficienti per avvelenamenti gravi ad alto rischio di morte. Il fegato degli orsi bruni è meno tossico e contiene molto meno retinolo. Tuttavia, è meglio non mangiarlo nemmeno, poiché è troppo facile superare il dosaggio sicuro del prodotto.
Composizione, contenuto calorico e gusto della carne d'orso
La carne d'orso di alta qualità contiene una grande quantità di sostanze preziose. Tra loro ci sono:
- Vitamine del gruppo B - B1, B2, B6 e B12;
- selenio, fosforo, rame e calcio;
- vitamina PP;
- manganese e ferro;
- sodio e potassio.
Ci sono circa 155 calorie in 100 g di prodotto, di cui 20 g nella composizione occupati dalle proteine, e circa 8,3 g dai grassi. La carne dell'orso sa di maiale, ma ha un evidente sapore dolciastro. È piuttosto rigido nella struttura.
Perché è utile la carne d'orso?
La carne d'orso ha molti benefici per la salute. Vale a dire:
- migliora la composizione del sangue e aumenta i livelli di emoglobina;
- aiuta con le malattie del sistema muscolare dovute all'elevata quantità di vitamine del gruppo B;
- promuove la crescita muscolare;
- rafforza il sistema cardiovascolare e serve come prevenzione di infarti e ictus;
- aumenta l'immunità e ripristina la carenza di vitamine e minerali nel corpo.
La più utile è la carne d'orso ottenuta dalla bestia autunnale. In primavera il gioco contiene poche sostanze preziose, poiché l'animale riesce a consumarle da solo durante il letargo.
Perché la carne d'orso è pericolosa per la salute umana?
Il danno della carne d'orso può essere significativo. Prima di tutto, il prodotto è spesso infettato dall'agente eziologico della brucellosi, una pericolosa malattia infettiva che colpisce quasi tutti i sistemi e gli organi.
Le sostanze cancerogene sono presenti nella carne di orso. Per questo motivo, non è consigliabile utilizzarlo per il cancro o una tendenza al cancro. La selvaggina può essere contaminata dal toxoplasma, che danneggia il cuore e il sistema nervoso, e dall'echinococco, che danneggia i polmoni e il fegato.
La carne di orso è una carne pericolosa, spesso contenente i batteri della trichinosi. Secondo le statistiche, fino al 90% degli animali di età superiore a sei anni sono portatori di questa malattia.Il gioco può essere disinfettato mediante bollitura prolungata per 8-10 ore, tuttavia, tale trattamento distruggerà quasi completamente, comprese le sostanze utili.
Regole e ricette di cucina
Cucinare la carne d'orso è più difficile del solito. Il gioco è molto duro e per niente adatto alla frittura fresca. In genere, la carne d'orso viene stufata o cotta al forno, pretrattata con aceto per ammorbidirla. Esistono diverse ricette popolari per preparare il prodotto.
Carne d'orso in umido nel kvas
Per preparare un piatto sostanzioso e aromatico occorrono i seguenti ingredienti:
- carne di orso - 1 kg;
- cipolle - 2 pezzi.;
- kvas - 1 l;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- aceto di vino - 1/2 tazza;
- cumino: un pizzico;
- carote - 2 pezzi.;
- farina - 4 cucchiai. l .;
- aglio - 4 spicchi;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale qb.
L'algoritmo di cottura ha questo aspetto:
- si diluisce l'aceto di vino con 500 ml di acqua, si elimina tutto il grasso dalla carne d'orso e si sminuzza il prodotto, quindi si immerge nella marinata per 12 ore;
- tagliare le cipolle a cubetti e le carote a barrette;
- strofinare la carne di orso ammollata con sale e spezie e rosolarla in padella per almeno 40 minuti;
- il kvas viene versato nella carne e lo zucchero e la farina vengono aggiunti e mescolati;
- stufare sotto il coperchio per circa 20 minuti;
- Versare le verdure nella padella, quindi lavorare il composto per altre 2,5 ore.
Il piatto finito viene servito caldo. Se lo si desidera, è possibile cospargerlo con ulteriori spezie ed erbe aromatiche a piacere.
Zuppa di carne di orso
La fragrante zuppa di carne d'orso risulta essere molto ricca, appagante e soddisfa perfettamente la fame. Per prepararlo hai bisogno di:
- carne di orso - 1 kg;
- patate - 100 g;
- carote - 100 g;
- melanzane - 100 g;
- Pepe bulgaro - 100 g;
- pomodori - 200 g;
- cipolle - 160 g;
- aglio - 40 g;
- olio vegetale - 200 ml;
- basilico - 100 g;
- coriandolo - 100 g;
- sale qb;
- pepe nero - un pizzico.
Inoltre, dovrai preparare separatamente gli ingredienti per la marinata. Vale a dire:
- aceto di vino - 100 ml;
- acqua - 900 ml;
- zucchero - 20 g;
- bacche di ginepro - 5 pezzi.;
- sale - 60 g;
- chiodi di garofano - 1 pz.;
- pepe nero macinato - un pizzico;
- pimento - 2 pezzi.;
- foglia di alloro - 1 pz.
Il primo piatto è preparato secondo questa ricetta:
- pimento, chiodi di garofano, ginepro e alloro vengono immersi in acqua bollente;
- far bollire per dieci minuti, dopodiché si aggiungono pepe nero, sale e zucchero;
- versate l'aceto e lasciate sul fuoco per altri cinque minuti;
- raffreddare leggermente la marinata e filtrare;
- tagliare la carne d'orso a pezzi, sciacquare e riempire con la soluzione per quattro ore;
- trascorso il tempo, tritare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio e tritare le patate e le verdure e tritare finemente il basilico;
- la carne in ammollo viene fritta a fuoco vivo per cinque minuti in un calderone con olio vegetale;
- Cospargere il prodotto con sale e pepe nero, quindi abbassare la fiamma e adagiare verdure ed erbe aromatiche.
Dopo che tutti i componenti sono nel calderone, resta solo da versare l'acqua preparata e cuocere la zuppa a fuoco basso per 2,5 ore.
Carne d'orso arrosto
La carne d'orso si sposa bene con verdure assortite: in questo caso, la carne diventa succosa. Per preparare un arrosto occorrono i seguenti ingredienti:
- carne di orso - 2 kg;
- carote - 2 pezzi.;
- peperone - 2 pezzi.;
- aglio - 6 spicchi;
- cumino - 10 g;
- limone - 2 pezzi.;
- senape - 4 cucchiai. l .;
- olio d'oliva - 30 ml;
- peperone rosso - 5 g;
- menta secca - 10 g;
- maionese - 60 g;
- porri - 2 gambi.
La ricetta di cucina si presenta così:
- la carne elimina il grasso;
- fare una marinata - mescolare l'olio con la senape, quindi aggiungere le spezie, l'aglio grattugiato, la maionese e il succo di mezzo limone;
- rivestire la carne d'orso su tutti i lati con il composto preparato;
- tagliare le verdure - peperoni a cubetti, carote a barrette e cipolle a semianelli;
- mettere la carne d'orso in un calderone e riempirla d'acqua;
- aggiungere le verdure e stufare per tre ore a fuoco moderato.
Mescola periodicamente l'arrosto in modo che gli ingredienti non brucino. Se alla fine del periodo la carne è ancora dura, il tempo di stufatura viene prolungato.
Conclusione
I benefici e i danni della carne d'orso sono strettamente correlati tra loro. Puoi mangiare solo selvaggina biologica di fornitori fidati, che non è assolutamente contaminata da batteri pericolosi. La carne di orso necessita di un lungo trattamento termico e di un ammollo preliminare.
