Sadržaj
Dodatak hrani E631 je dinatrijeva sol inozinske kiseline. U prehrambenoj industriji koristi se za pojačavanje okusa jela, pripada tvarima prirodnog podrijetla. U sastavu proizvoda često se može naći u kombinaciji s natrijevim gvanilatom.
Kakav je aditiv E631
Dodatak hrani E631 sadržan je u prehrambenim proizvodima koji su podvrgnuti temeljitoj toplinskoj obradi. Formula kemikalije je C10H11N4Na2O8P. Unatoč činjenici da je aditiv prisutan u prirodnom okruženju, umjetno je miniran za upotrebu u prehrambenoj industriji. E631 pripada purinima, koji su prirodni prethodnici RNA i DNA.
Izvana, dodatak prehrani E631 bijeli je prah kristalne strukture. Karakteristične značajke uključuju dobru topljivost u vodi. U živoj prirodi inozinska kiselina prisutna je u tijelu svinja i morskih riba. U prehrambenoj industriji ne koristi se kao neovisni sastojak. Svojstva E631 pojačana su natrijevim gvanilatom ili natrijevim glumatom. Tandem dobiven od ovih komponenata naziva se natrijev ribonukleotid.
E631 Sastav aditiva za hranu
Da bi se razumio učinak natrijevog inozinata na tijelo, dovoljno je rastaviti strukturu tvari i njegova svojstva. E631 je dinatrijeva sol inozinske kiseline. Dobiva se izravnom fermentacijom pomoću mikrobioloških sojeva. Ponekad se proizvodi metodom enzimske hidrolize gljivica. Dodatak prehrani E631 utječe na receptore L-glutamina koji se nalaze na površini jezika. Zbog toga je postao široko rasprostranjen u prehrambenoj industriji kao konzervans. Dodatak je u stanju vratiti i poboljšati svojstva okusa proizvoda izgubljena tijekom proizvodnog procesa.
Je li natrijev inozinat štetan ili ne
Načelo učinka E631 na ljudsko tijelo izaziva mnogo kontroverzi. Dodatak je službeno prepoznat kao potpuno siguran za zdravlje. Ali treba imati na umu da pojačivači okusa i konzervansi nisu u potpunosti razumljivi. Povremeno se neki od njih prestaju koristiti u prehrambenoj industriji zbog dvosmislenog učinka na ljudsko tijelo. Količina tvari ne zahtijeva označavanje. To je zbog činjenice da je aditiv prisutan u hrani u premalim dozama. Zbog toga nije sposoban naštetiti zdravlju.
Dodatak prehrani probavni sustav dobro apsorbira. Njegov ostatak izlučuje se putem bubrega. Pojačivač okusa E631 nema kancerogeni učinak i ne smatra se toksinom. Uz to, rijetko izaziva alergijsku reakciju. Dodatak nema negativan učinak na rad mozga.
Medicinska istraživanja pokazala su da E631 povećava otpornost tijela na određene bolesti. Uz to, predstavnici Europskog društva za dječju gastroenterologiju tvrde da je dodatak E631 učinkovit u njezi nedonoščadi.
Kao dio dječje hrane obavlja sljedeće funkcije:
- normalizacija psihomotorne funkcije;
- sudjelovanje u stvaranju crijevne mikrobiocenoze;
- stimulacija djetetovog debljanja.
Između ostalog, bilježi se pozitivan učinak E631 na rad jetre i hematopoetskog sustava. Tvar nema depresivni učinak na reproduktivnu funkciju. Ali pozitivno utječe na metabolizam lipida u tijelu.
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, dodatak hrani još uvijek može izazvati nuspojave. Nazvani su "sindrom kineskog restorana". Uglavnom se odnose na rad probavnog sustava. Izazivajući faktor je pretjerana apsorpcija hrane koja sadrži E631.
Nuspojave uključuju:
- povećan broj otkucaja srca;
- slabost mišića;
- hiperemija kože lica;
- glavobolja;
- pojačano znojenje;
- padovi krvnog tlaka.
E631 aditiv za hranu je opasan ili nije
Utjecaj aditiva za hranu e631 na tijelo posebno zabrinjava pristaše zdravog načina života. Napokon, pojačivač okusa uključen je u ogroman broj proizvoda. Umjerenim unosom u tijelo, E631 ne predstavlja prijetnju zdravlju.
Hipertenzivni bolesnici trebali bi ograničiti upotrebu hrane koja sadrži ovu tvar, jer ona može povećati razinu krvnog tlaka. Isto bi trebalo učiniti i za osobe s bubrežnim kamencima i gihtom. Potreban je oprez kod bolesnika s kroničnim patologijama. E631 može potaknuti njihovo pogoršanje.
Također postoji mogućnost sudara s poremećajem stolice. To je moguće samo uz pretjeranu konzumaciju proizvoda u hrani. Dodatak izaziva zatvor i proljev. Ali nema sistemski učinak na tijelo, jer se ne nakuplja u tijelu.
Gdje i zašto dodati konzervans E631
Konzervans E631 dodaje se proizvodima koji su promijenili okus tijekom industrijske obrade. Potiče receptore, povećavajući čovjekov apetit. Danas se aditiv za hranu E631 može naći u sljedećim proizvodima:
- kobasice;
- kobasice;
- čips i grickalice;
- poluproizvodi;
- instant rezanci;
- konzervirana hrana;
- mesni proizvodi;
- umak od soje;
- dječja mliječna formula.
Niti jedan dodatak prehrani E631 ne koristi se bez glutaminske kiseline. Ako je samo naveden na popisu sastojaka, glutamat može biti prisutan u drugim komponentama opisanim u sastavu. Korištenje aditiva za hranu u proizvodnji pomaže vratiti proizvodu, smanjujući time njegovu cijenu. Na zakonodavnoj razini, upotreba konzervansa u industriji nije zabranjena.
Ponekad se pojačivač okusa može naći u popularnim jelima predstavljenim u ugostiteljskim lancima. Na primjer, E361 se često dodaje hamburgerima, raznim umacima i juhama. Zahvaljujući tome, ustanova uspijeva privući više kupaca.
Vjeruje se da pojačivač okusa uzrokuje svojevrsnu ovisnost o određenoj hrani. Ako se pretjerano konzumira, unos hrane ne postaje način obnavljanja energije, već ritual koji donosi zadovoljstvo. To pozitivno utječe na opseg prodaje proizvoda, ali ne donosi uvijek zdravstvene beneficije. Stoga potreba za korištenjem pojačivača okusa u prehrambenoj industriji i dalje izaziva puno kontroverzi.
Zaključak
Dodatak prehrani E631 ne nanosi značajnu štetu ljudskom zdravlju. Unatoč tome, hranu s njezinim sadržajem treba jesti u strogo ograničenim količinama. Inače, možete se suočiti s alergijskom reakcijom i gastrointestinalnim tegobama.
