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L'additif alimentaire E631 est un sel disodique de l'acide inosinique. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour rehausser le goût d'un plat, il appartient à des substances d'origine naturelle. Dans la composition des produits, on le trouve souvent en association avec le guanylate de sodium.
Quel type d'additif est E631
L'additif alimentaire E631 est contenu dans des produits alimentaires ayant subi un traitement thermique approfondi. La formule du produit chimique est C10H11N4Na2O8P. Malgré le fait que l'additif soit présenté dans l'environnement naturel, il est extrait artificiellement pour être utilisé dans l'industrie alimentaire. E631 appartient aux purines, qui sont des précurseurs naturels de l'ARN et de l'ADN.
En externe, le complément alimentaire E631 est une poudre blanche à structure cristalline. Ses caractéristiques comprennent une bonne solubilité dans l'eau. Dans la nature vivante, l'acide inosinique est présent dans le corps des porcs et des poissons marins. Dans l'industrie alimentaire, il n'est pas utilisé comme ingrédient indépendant. Les propriétés du E631 sont améliorées avec le guanylate de sodium ou le glumate de sodium. Le tandem obtenu à partir de ces composants est appelé ribonucléotide de sodium.
Composition de l'additif alimentaire E631
Pour comprendre l'effet de l'inosinate de sodium sur le corps, il suffit de démonter la structure de la substance et ses propriétés. E631 est le sel disodique de l'acide inosinique. Il est obtenu par fermentation directe à l'aide de souches microbiologiques. Parfois, il est produit par la méthode d'hydrolyse enzymatique des champignons. Le complément alimentaire E631 affecte les récepteurs de la L-glutamine, situés à la surface de la langue. Pour cette raison, il est devenu très répandu dans l'industrie alimentaire en tant que conservateur. L'additif est capable de restaurer et d'améliorer les propriétés gustatives du produit perdues au cours du processus de production.
L'inosinate de sodium est-il nocif ou non
Le principe de l'effet de l'E631 sur le corps humain suscite beaucoup de controverse. Le supplément est officiellement reconnu comme totalement sans danger pour la santé. Mais il faut garder à l'esprit que les exhausteurs de goût et les conservateurs ne sont pas entièrement compris. De temps en temps, certains d'entre eux cessent d'être utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de l'effet ambigu sur le corps humain. Le volume de la substance ne nécessite pas d'étiquetage. Cela est dû au fait que l'additif est présent dans les produits alimentaires à des doses trop faibles. C'est pourquoi il n'est pas capable de nuire à la santé.
Le complément alimentaire est bien absorbé par le système digestif. Son reste est excrété par les reins. L'exhausteur de goût E631 n'a aucun effet cancérigène et n'est pas considéré comme une toxine. De plus, il provoque rarement une réaction allergique. Le supplément n'a pas d'effet négatif sur la fonction cérébrale.
La recherche médicale a montré que l'E631 augmente la résistance du corps à certaines maladies. En outre, des représentants de la Société européenne de gastroentérologie pédiatrique affirment que la supplémentation en E631 est efficace pour allaiter les bébés prématurés.
Dans le cadre de l'alimentation pour bébé, il remplit les fonctions suivantes:
- normalisation de la fonction psychomotrice;
- participation à la formation de la microbiocénose intestinale;
- stimulation de la prise de poids de l'enfant.
Entre autres choses, on note l'effet positif du E631 sur le fonctionnement du foie et du système hématopoïétique. La substance n'a pas d'effet dépressif sur la fonction de reproduction. Mais il a un effet positif sur le métabolisme des lipides dans le corps.
Malgré les nombreuses propriétés utiles, le complément alimentaire est toujours capable de provoquer des effets secondaires. Ils sont appelés «syndrome du restaurant chinois». Surtout, ils concernent le travail du système digestif. Le facteur provoquant est l'absorption excessive d'aliments contenant du E631.
Les effets indésirables comprennent:
- rythme cardiaque augmenté;
- faiblesse musculaire;
- hyperémie de la peau du visage;
- mal de crâne;
- augmentation de la transpiration;
- baisse de la pression artérielle.
L'additif alimentaire E631 est dangereux ou non
L'influence de l'additif alimentaire e631 sur le corps est particulièrement préoccupante pour les partisans d'un mode de vie sain. Après tout, l'exhausteur de goût est inclus dans un grand nombre de produits. Avec un apport modéré dans le corps, E631 ne constitue pas une menace pour la santé.
Les patients hypertendus doivent limiter l'utilisation d'aliments contenant cette substance, car cela peut augmenter le niveau de pression artérielle. La même chose devrait être faite pour les personnes souffrant de calculs rénaux et de goutte. Il est nécessaire de faire preuve de prudence chez les patients atteints de pathologies chroniques. E631 peut stimuler leur aggravation.
Il existe également une possibilité de collision avec un trouble des selles. Cela n'est possible qu'avec une consommation excessive du produit dans les aliments. Le supplément provoque à la fois la constipation et la diarrhée. Mais il n'a pas d'effet systémique sur le corps, car il ne s'accumule pas dans le corps.
Où et pourquoi ajouter le conservateur E631
Le conservateur E631 est ajouté aux produits qui ont changé de goût au cours du traitement industriel. Il stimule les récepteurs, augmentant l'appétit d'une personne. Aujourd'hui, l'additif alimentaire E631 se trouve dans les produits suivants:
- saucisses;
- saucisses;
- chips et collations;
- produits semi-finis;
- Nouilles instantanées;
- nourriture en boîte;
- produits carnés;
- sauce soja;
- lait maternisé pour bébé.
Aucun complément alimentaire E631 n'est utilisé sans acide glutamique. Si seulement il est indiqué dans la liste des ingrédients, le glutamate peut être présent dans d'autres composants décrits dans la composition. L'utilisation d'un additif alimentaire dans la production permet de restaurer le goût du produit, réduisant ainsi son coût. Au niveau législatif, l'utilisation d'un conservateur dans l'industrie n'est pas interdite.
Parfois, un exhausteur de goût peut être trouvé dans les plats populaires présentés dans les chaînes de restauration. Par exemple, le E361 est souvent ajouté aux hamburgers, à diverses sauces et soupes. Pour cette raison, l'institution parvient à attirer plus de clients.
On pense que l'exhausteur de goût provoque une sorte de dépendance à certains aliments. Lorsqu'elle est consommée de manière excessive, la prise alimentaire devient non pas un moyen de se ressourcer, mais un rituel qui apporte du plaisir. Cela a un effet positif sur le volume des ventes de produits, mais n'apporte pas toujours de bienfaits pour la santé. Par conséquent, la nécessité d'utiliser un exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire suscite encore beaucoup de controverse.
Conclusion
Le complément alimentaire E631 ne cause pas de dommages significatifs à la santé humaine. Malgré cela, les aliments avec leur contenu doivent être consommés en quantités strictement limitées. Sinon, vous pourriez faire face à une réaction allergique et à des troubles gastro-intestinaux.
