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Les conservateurs, émulsifiants et stabilisants sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Ils améliorent la consistance du produit, le goût et la couleur, ainsi que prolongent la durée de conservation. L'un d'eux est l'additif alimentaire E481.
Quel est cet additif E481
Le complément alimentaire E481 est également appelé lactylate de sodium. La substance est obtenue par synthèse d'acide lactique et stéarique. Le plus souvent, le composant est ajouté à la composition de produits raffinés. Mais vous pouvez le trouver dans les cosmétiques et les médicaments.
E481 est nécessaire pour augmenter le volume du produit. C'est-à-dire que l'additif alimentaire évite une réduction supplémentaire de la texture après le traitement thermique. La nourriture devient poreuse, économisant ainsi les ingrédients.
Le stabilisant a une teinte blanchâtre ou légèrement grisâtre. Se compose d'acides gras, de mélanges de sels de sodium. C'est un liquide transparent visqueux. Diffère par une odeur caractéristique. Il se dissout bien dans l'huile, mais ne se mélange pas bien avec l'eau. Ça a le goût du savon. Montre une instabilité à l'hydrolyse.
De quoi est composé l'additif alimentaire E481
Le complément alimentaire E481 est un ester d'acides gras. Autrement dit, il est habituel de parler d'une combinaison d'acide lactique et stéarique. Pour obtenir un émulsifiant, vous devez prendre de l'huile végétale ou des graisses animales.
Les avantages et les inconvénients du E481
On peut parler longtemps de l'effet du E481 sur le corps. Naturellement, les fabricants considèrent que le supplément est absolument sûr. Il améliore l'état des produits, confère une structure poreuse.
L'émulsifiant a un faible degré de résistance à l'hydrolyse. Il s'avère que la plupart des composants commencent déjà à se décomposer dans les aliments. Le reste entre dans le corps, où il est converti en acide stéarique et lactique.
Le stabilisant est reconnu comme une substance hypoallergénique. Il n'affecte pas l'état du système immunitaire et ne provoque pas de réactions allergiques.
Mais avec une utilisation excessive d'un complément alimentaire, il y a une violation de la fonctionnalité des reins. On pense que l'apport quotidien ne doit pas dépasser 20 mg pour 1 kg de poids corporel. Si les personnes ont des problèmes avec les reins ou les organes du tube digestif, la posologie doit être réduite à 10-15 kg pour 1 kg de poids.
Additif alimentaire E481 dangereux ou non
L'émulsifiant n'est pas dangereux pour le corps humain. La seule chose, avec l'abus de produits contenant du E481, peut entraîner l'apparition de symptômes secondaires.
Ce processus s'accompagne de:
- douleur abdominale;
- ballonnements et augmentation de la production de gaz;
- violation de la miction;
- une légère augmentation des reins et du foie;
- violation de la chaise.
Vous pouvez facilement vous débarrasser des effets désagréables si vous réduisez l'utilisation d'aliments avec un complément alimentaire.
E481 n'affecte que l'état des aliments.Il devient luxuriant, acquiert une structure poreuse. Il pénètre dans le corps en quantité insignifiante, car il est hydrolysé sous l'influence d'autres composants. Dans le tube digestif, il subit également une désintégration et une absorption complète.
Le complément alimentaire n'est pas nocif pour les enfants de femmes enceintes et allaitantes, mais uniquement avec modération.
Où et pourquoi l'additif alimentaire E481 est-il ajouté?
L'additif alimentaire a trouvé une large application dans l'industrie alimentaire. La substance a une capacité de solubilisation élevée. Cette propriété aide à la formation de solutions colloïdales stables et thermiquement stables.
E481 peut être trouvé:
- dans les muffins, les toasts, les hamburgers, les pains tranchés - la teneur en émulsifiant ne dépasse pas 0,6% en fonction de la quantité de farine, rend la pâte plus élastique et la soulève, augmente le gluten, les produits s'émiettent moins et ne se détériorent pas longtemps;
- dans les produits fromagers - cela aide à créer une structure dense et uniforme, ils ne s'effritent pas lorsqu'ils sont tranchés et sont protégés des moisissures;
- dans la crème d'origine végétale à fouetter - l'émulsifiant aide à améliorer l'aération, à prévenir la formation de sédiments;
- dans les liqueurs émulsionnées et les boissons contenant de l'alcool dont la teneur ne dépasse pas 15% - facilite le processus de mélange, protège contre la séparation de phases;
- dans les mélanges secs pour faire des desserts, des glaces, du vin chaud et du chocolat chaud - l'additif augmente la mouillabilité de la masse de poudre, augmente la quantité de mousse;
- dans les céréales et les pommes de terre pour le petit-déjeuner - ils sont mieux dilués dans l'eau, ne forment pas de grumeaux lorsqu'ils sont mélangés;
- dans la confiserie - l'émulsifiant améliore la plasticité, protège le produit de la fissuration, réduit la viscosité;
- dans les sauces, les mayonnaises, la moutarde - le processus de formation du film ralentit, le délaminage et le vieillissement sont évités, la durée de conservation est augmentée.
Le complément alimentaire E481 est utilisé dans le domaine pharmacologique. La substance est incluse dans la composition pour améliorer la solubilité des médicaments hydrophobes. Cela facilite l'absorption dans le corps.
Le lactylate de sodium est ajouté aux cosmétiques. Un émulsifiant est nécessaire pour donner la structure souhaitée. De plus, le complément alimentaire possède des propriétés adoucissantes et hydratantes. Utilisé pour créer des crèmes pour les peaux sensibles, car il ne provoque pas de réactions allergiques.
Conclusion
Le complément alimentaire E481 est considéré comme l'un des composants sûrs. Le stabilisant est activement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il n'affecte en rien l'état du corps, car il se dissout complètement.
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