Fytiinihapon vahingot, missä sitä löytyy ja miten se neutraloidaan

Ihmiset, jotka seuraavat ruokavaliotaan, tutkivat huolellisesti etiketissä olevan tuotteen koostumuksen. E391 näkyy monissa tuotteissa. Tämä tarkoittaa, että koostumuksessa on fytiinihappoa. Fytiinihapon edut ja haitat, onko syytä pelätä ja miten se neutraloidaan - siitä myöhemmin.

Mikä on fytiinihappo

Fytiinihappo on runsaasti fosforia sisältävä aine. Tämä mineraali on välttämätön energian synteesille, rakennettaessa soluseinää. Se kuuluu anti-ravintoaineiden ryhmään. Tämä tarkoittaa, että hapolla on kyky sitoa ravinteita ruoansulatuskanavassa. Ne imeytyvät vähemmän määriä, mikä on haitallista keholle.

Puhtaassa muodossaan se on valkoinen jauhe, mauton ja hajuton.

Fytiinihapon terveysvaikutukset

Vaikka ihmiset puhuvat aktiivisesti fytiinin vaaroista keholle, sillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Kohtuullisesti kulutettuna tämän aineen sisältävillä elintarvikkeilla on seuraavat hyödylliset vaikutukset:

• vähentää kasvainten kehittymisen riskiä;
• myötävaikuttaa hormonaalisen järjestelmän normaaliin toimintaan;
• ehkäistä sydän- ja verisuonisairaudet alentamalla kolesterolin ja haitallisten lipoproteiinien määrää veressä;
• tukea tiettyjen entsyymien, kuten vitamiinien, toimintaa;
• vähentää vapaiden radikaalien aktiivisuutta osoittamalla antioksidanttivaikutusta.

Fytiinin hyödyllisten ominaisuuksien perusteella tutkijat väittävät, että sitä ei tarvitse neutraloida. Hapon neutralointi on suositeltavaa, jos henkilö käyttää fytiinihappoa sisältäviä elintarvikkeita suurina määrinä.

Miksi fytiinihappo on haitallista

Fysiini on mahdollisesti terveydelle haitallista vain, jos sitä kulutetaan runsaasti sitä sisältäviä elintarvikkeita. Antinutrienttinä se edistää kehossa olevien hyödyllisten mineraalien ja ravinteiden puutteiden kehittymistä. Ennen kaikkea magnesiumin, fosforin, sinkin, kuparin, raudan ja kalsiumin imeytyminen on häiriintynyt.

Myös proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien assimilaatio kärsii. Henkilö ei saa hyödyllisiä ominaisuuksia, joita hänellä on. Tämä johtuu fytiinihapon kyvystä estää ravinteiden pilkkomiseen osallistuvien entsyymien, pepsiinin ja trypsiinin toimintaa.

Fytiinihapon kielteisestä vaikutuksesta kilpirauhaseen on mielipide. Uskotaan, että aineella on ominaisuus häiritä jodin imeytymistä. Ja tämä hivenaine on välttämätön kilpirauhashormonien - tyroksiinin ja trijodityroniinin - normaalille tuotannolle.

Vaikka fytiinissä on runsaasti fosforia, se ei vapauta sitä elimistöön. Siksi se ei vain salli muiden mikroelementtien imeytymistä, mutta ei myöskään jaa omia.

Tuotteet, jotka sisältävät fytiinihappoa

Tuotteiden fytiinihappopitoisuutta koskevasta taulukosta voidaan nähdä, että suurin osa siitä on palkokasveissa, jyvissä, siemenissä ja pähkinöissä. Se on pienempiä määriä juurikasveissa. Aineen jäämiä löytyy hedelmistä ja vihanneksista.

Fytiinihapon määrä ruokavaliossa

Joillakin osavaltioilla on oma päivittäinen annos fytiiniä. Amerikkalaisille katsotaan normaaliksi kuluttaa 630 mg päivässä, englantilaisille - 760 mg, italialaisille - 220 mg, suomalaisille - 400 mg. Toisin sanoen keskimääräinen päivittäinen nopeus on 450-500 mg.

Ihmisten, joilla ei ole ongelmia hampaiden, hiusten ja terveyden kanssa, ei tarvitse laskea tarkkaan fytiininsä saantiaan. Riittää, ettei viljaa, pähkinöitä ja palkokasveja käytetä liikaa. Mutta jos on patologia, on syytä miettiä haitallisen aineen kulutuksen vähentämistä.

Fytaasi ja fytiinihappo

Fytaasi on entsyymi, jota tarvitaan fytiinihapon hajottamiseen ja fosforin vapauttamiseen. Tämän entsyymin ansiosta fosforia on saatavilla assimilaatioon. Monissa eläimissä elimistö tuottaa fytaasia.

Tätä entsyymiä syntetisoidaan myös ihmisen mahassa. Mutta määrä on niin vähäinen, että siitä puuttuu suuria määriä fytiiniä. Hiiren rungossa tuotetaan 50 kertaa enemmän entsyymejä kuin ihmisillä. Siksi hiiret voivat jatkuvasti syödä jyviä, toisin kuin ihmiset.

Vähintään fytaasia löytyy näistä tuotteista:

Fytaasi on hyödyllinen entsyymi, mutta erittäin herkkä. Se voidaan helposti tuhota. Tässä on joitain tekijöitä, jotka voivat neutraloida entsyymin:

• ruoanlaitto vedessä yli 55-65 ° C tai höyryssä 80 ° C;
• jäätyminen;
• pitkäaikaissäilytys;
• jauhaminen.

Kuinka neutraloida fytiinihappo

Jos henkilö syö usein viljaa, viljaa, palkokasveja, hänen pitäisi miettiä, miten päästä eroon fytiinihaposta. Tuotteissa olevien aineiden neutraloimiseksi käytetään seuraavia menetelmiä:

• liota;
• käyminen;
• itävyys;
• paahtaminen;
• ottaen C-vitamiinia

Liota

Viljan tai palkokasvien liottaminen ennen syömistä on yksi tehokkaimmista tavoista poistaa haitallinen aine. Sen avulla voit päästä eroon 97 prosentista niiden sisältämästä fytiinistä. Menetelmän ydin perustuu fytaasientsyymin, joka hajottaa fytiinihappoa, aktivaatioon.

Käyminen

Probioottien ottaminen laktobasillien kanssa lisää merkittävästi hivenaineiden hyötyosuutta. Hyvä tapa on tehdä hapankaalia. Sen sisältämät laktobasillit hajottavat fytaattikompleksit ja edistävät niiden imeytymistä elimistössä.

Itävyys

Yleinen tapa päästä eroon fytiinihaposta viljoissa on itäminen. Idun liotus ilman kiehumista ei ole yhtä tehokasta kuin kiehuva jyrkkyys tai käyminen. Se ei salli sinun päästä eroon kokonaan aineesta, mutta vähentää merkittävästi sen sisältöä tuotteissa. Palkokasvien 5 päivän itäminen vastaa 60-prosenttista fytiinin neutralointia.

Lämpötilalla, jossa itäminen tapahtuu, on tärkeä rooli. 30 ° C: n lämpötilassa voit päästä eroon kaksi kertaa niin paljon happoa kuin 27 ° C: ssa.

Paahtaminen

Paistaminen on helppo tapa puolittaa pähkinöiden, viljojen ja palkokasvien fytiinihappopitoisuus. Ja jos liotat tai ität pavut ennen niiden paistamista, fytiini neutraloituu melkein kokonaan. Periaatteessa elintarvikkeiden lämpökäsittely, joko kiehuminen tai paistaminen, on yksinkertaisin ja tehokkain tapa poistaa ylimääräiset haitalliset aineet.

C-vitamiinin ottaminen

Runsas C-vitamiinia sisältävillä elintarvikkeilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne estävät fytiinihapon vaikutusta.

Neutraloiva fytiinihappo kaurajauhossa

On useita tapoja neutraloida fytiinihappo kaurajauhossa. Ensimmäinen vaihtoehto on liota höyryttämätön kaurapuuro. Näitä myydään raaka-ruokakaupoissa. Sinun on liotettava vähintään 12 tuntia. Tämä menetelmä ei ole tehokkain, koska tuotettu fytiinaasi on riittävä neutraloimaan vain 25% fytiinistä.

Toinen menetelmä on tehokkaampi. Se koostuu tavallisten kaurapuurojen liottamisesta täysjyväjauhojen kanssa. Siten yli puolet fytiinistä eliminoituu. Tämä on mahdollista johtuen fytaasista, jota esiintyy suurina määrinä täysjyväjauhoissa.

Jos haluat keittää kaurapuuroa, joka tuo maksimaalista hyötyä vahingoittamatta kehoa, voit käyttää tätä reseptiä:

1. Liota 60 g kuivaa kaurapuuroa 120 ml: ssa lämmintä vettä.
2. Lisää 1 rkl. l. täysjyväjauhot ja sekoita hyvin.
3. Lisää 1 rkl. l. sitruunamehu ja sekoita uudelleen.
4. Liota seosta vähintään 12 tuntia.
5. Tämän ajan jälkeen höyryä seosta 3-5 minuuttia matalalla lämmöllä.

Tämä terveellinen kaurahiutaleiden valmistusmenetelmä neutraloi lähes kaiken fytiinihapon. Ja sitruunamehu, joka sisältää C-vitamiinia, estää fytiinijäämien imeytymisen elimistöön.

Fytiinihapon käyttö kosmetologiassa ja farmasiassa

Fytiinin haitallisista ominaisuuksista on sanottu paljon, mutta sen ajankohtainen käyttö on hyödyllistä. Siksi sitä käytetään laajalti kosmetologiassa. Kuorinta fytiinihapolla korjaa pienet ihon puutteet. Aine ei imeydy epiteelin syviin kerroksiin, joten se ei vahingoita kehoa. Fytiinihappo sopii tällaisiin iho-ongelmiin:

• akne;
• hyperpigmentaatio;
• epidermiksen paksuuntuminen (hyperkeratoosi);
• hienot ryppyjä;
• pinnalliset arvet ja arvet.

Fytiiniä käytetään tuottamaan useita lääkkeitä, jotka ovat hyödyllisiä maksa- ja hermokudossairauksille.

Johtopäätös

Fytiinihapon hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin määrästä, jolla se tulee elimistöön. Jos sen taso ei ylitä päivittäistä määrää, fytiini ei ole haitallista. Päinvastoin, sen hyödylliset ominaisuudet paljastuvat kasvainten, sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen estämisessä. Aineen neutralointi on suositeltavaa vain ihmisille, jotka käyttävät liikaa elintarvikkeita, joilla on korkea fytiinipitoisuus.