Sisältö
E472 muodostaa ryhmän samanlaisia lisäaineita, joiden ominaisuuksissa on joitain eroja. Jokaisessa alaryhmässä on salattu aine, joka on merkitty yhdellä tai toisella kirjaimella. Aineilla on koodit: a, b, c, d, e, f, g. Ravintolisä E472e viittaa glyseriinin, diasetyyliviinihapon ja rasvahappojen estereihin. Sitä käytetään leipomotuotteiden, joidenkin elintarvikkeiden valmistuksessa, jotta tavarat saisivat tarvittavan koostumuksen, muodon ja viskositeetin. Modifiointiainetta ei käytetä säilöntäaineena elintarvikkeiden säilyttämiseen. Lisäksi E472: ta käytetään lääketieteessä, farmakologiassa, kosmetiikka- ja rakennusalalla.
Mikä on lisäaine E472
Elintarvikelisäaine E472e kuuluu emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, stabilointiaineiden ja antioksidanttien ryhmään. Lisäaineen rakenne muistuttaa öljyistä ainetta tai läpinäkyvää vahaa. Mahdolliset sävyt valkoisesta ruskeaan tai keltaiseen. Hajua ei ole, joskus tuntuu hienovarainen etikka-aromi.
Maistuu usein neutraalilta, mutta joillakin alaryhmillä voi olla hieman etikkainen maku. Lisäaine liukenee täysin öljyyn ja alkoholiin. Koska se on rakenteeltaan öljyinen aine, se ei liukene veteen. Auringonvalon ja hapen vaikutuksesta sitä ei tuhota, se ei käytännössä hapeta.
Ruuansulatuskanavassa muuttuja hajotetaan rasvoiksi ja hapoiksi ja pilkotaan kuten tavallinen ruoka.
Ei esiinny luonnossa.
Mistä elintarvikelisäaine E472a on valmistettu?
Elintarvikelisäaine E472a on etikkahappoesterit. Lisäosa on valmistettu rasvahapoista, orgaanisista hapoista ja glyseriinistä. Nämä esterit ovat pääasiassa kasviperäisiä. Eläinrasvojen käyttö on kuitenkin sallittua.
Jos joku pitää itseään kasvissyöjänä tai suosii eettistä ruokavaliota, jotkut elintarvikkeet, jotka sisältävät E472: ta, eivät voi olla hänelle hyväksyttäviä. Etiketissä ei koskaan määritellä, millaista alkuperää rasvoja käytettiin E472-lisäaineen saamiseen.
Aine saadaan yksinomaan keinotekoisella menetelmällä. Stabilisaattori E472a saadaan yhdistämällä etikkahappo asetahydraattiin. Tätä seuraa esterien muodostumisen reaktio happojen ja alkoholien vuorovaikutuksella (esteröinti). Tuloksena on monoglyseridi, jonka etikkahappoanhydridi on lisääntynyt. Niillä voi olla useita hyväksyttäviä epäpuhtauksia, nämä ovat:
- asetiini;
- monoasetyylietikkahapon esterit;
- vapaa glyseriini;
- etikkahappo.
Voi olla hieman etikkainen maku ja hieman havaittavan ominaishaju.
E472: n edut ja haitat
Elintarvikelisäaineen E472 käyttöä koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että aine ei vahingoita kehoa. Kosketus kehon pinnan kanssa ei aiheuta allergisia reaktioita, ihon ja limakalvojen ärsytystä.Muuttaja E472 sisältyy luetteloon elintarvikelisäaineista, joiden käyttö on hyväksytty Venäjän federaation, muiden Euroopan maiden ja Euroopan unionin alueella. Yhdysvalloissa E472 löytyy nimellä DATEM.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E472
Lääketieteelliset kokeet ovat osoittaneet, että elintarvikelisäaineella E472e ei ole kielteistä vaikutusta ihmiskehoon ja terveyteen. Eetteriryhmän aineena modifioija ei vaikuta sisäelinten ja immuunijärjestelmän toimintaan, ei aiheuta allergista reaktiota. Tutkijoiden lausunnon perusteella voidaan väittää, että lisäaine on vaaraton. Aineen kulutusnopeus on melko korkea - 50 mg / 1 kg ruumiinpainoa.
Mihin ja miksi emulgointiainetta E472 lisätään
Lisäainetta käytetään elintarviketeollisuudessa. E472 lisätään taikinaan sen jälkeen, kun se on liuotettu rasvoihin, evästeiden ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Tällöin taikinan gluteeni kasvaa, vatkaamisen laatu paranee ja leivonnaisen rakenne on pörröinen ja huokoinen. Aine E472 lisätään pastaan. Tämä tehdään niin, että pasta ei tartu yhteen kypsennyksen aikana.
Tuotteen viskositeetin, homogeenisen rakenteen, muovisten ominaisuuksien, "täyteyden" tunteen suussa lisäämiseksi emulgointiainetta lisätään vaahtokarkkeja, jäätelöä, majoneesia ja eräitä makkaroita.
E472-lisäainetta käytetään farmakologiassa. Sitä löytyy lääkevoiteista, valmisteista yleiseen vahvistamiseen. Aine lisätään valmistettaessa annostettuja annos gelatiinikapseleita lääkkeitä varten.
Kosmetiikkateollisuudessa E472: ta käytetään emulgointiaineena ja stabilointiaineena voiteiden, emulsioiden ja naamioiden valmistuksessa.
Modifikaattoria käytetään rakennusalalla yhtenä ainesosana kuivausöljyyn ja maaleihin. E472 on osa kotitalouskemikaaleja.
Johtopäätös
Elintarvikelisäaine E472e on yksi E472: n alaryhmistä. Päälisäaineiden lähteet ovat glyseriini ja luonnolliset rasvahapot. E472: ta käytetään pääasiassa stabilointiaineena, sakeuttamisaineena tai emulgointiaineena elintarviketeollisuudessa. Kun teet evästeitä, sämpylöitä, leipää, taikinaan lisätään E472e: tä leivonnaisen rakenteen loistoa varten. Lisäksi lisäaine lisätään joidenkin juomien, jäätelön, vaahtokarkkien koostumukseen. Lisäksi E472: ta käytetään kosmetiikassa ja lääketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös rakennusalalla maalien ja lakkojen valmistuksessa. Koska lisäosa saadaan pääasiassa luonnollisista aineosista, tuotteiden käyttö, joiden koostumuksessa E472e on läsnä, ei aiheuta vaaraa eikä haittaa ihmisille.
