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El aditivo alimentario E631 es una sal disódica de ácido inosínico. En la industria alimentaria se utiliza para realzar el sabor de un plato, pertenece a sustancias de origen natural. En la composición de los productos, a menudo se puede encontrar en combinación con guanilato de sodio.
¿Qué tipo de aditivo es E631?
El aditivo alimentario E631 está contenido en productos alimenticios que se han sometido a un tratamiento térmico completo. La fórmula de la sustancia química es C10H11N4Na2O8P. A pesar de que el aditivo se presenta en el entorno natural, se extrae artificialmente para su uso en la industria alimentaria. E631 pertenece a las purinas, que son precursores naturales del ARN y el ADN.
Externamente, el complemento alimenticio E631 es un polvo blanco con estructura cristalina. Sus rasgos característicos incluyen una buena solubilidad en agua. En la naturaleza, el ácido inosínico está presente en el cuerpo de los cerdos y los peces marinos. En la industria alimentaria, no se utiliza como ingrediente independiente. Las propiedades de E631 se mejoran con guanilato de sodio o glumato de sodio. El tándem obtenido a partir de estos componentes se denomina ribonucleótido de sodio.
Composición del aditivo alimentario E631
Para comprender el efecto del inosinato de sodio en el cuerpo, basta con desmontar la estructura de la sustancia y sus propiedades. E631 es la sal disódica del ácido inosínico. Se obtiene por fermentación directa utilizando cepas microbiológicas. En ocasiones se produce por hidrólisis enzimática de hongos. El complemento alimenticio E631 afecta a los receptores de L-glutamina, que se encuentran en la superficie de la lengua. Debido a esto, se ha generalizado en la industria alimentaria como conservante. El aditivo puede restaurar y mejorar las propiedades gustativas del producto perdidas durante el proceso de producción.
¿El inosinato de sodio es dañino o no?
El principio del efecto de E631 en el cuerpo humano causa mucha controversia. El suplemento está oficialmente reconocido como completamente seguro para la salud. Pero debe tenerse en cuenta que los potenciadores del sabor y los conservantes no se comprenden completamente. De vez en cuando, algunos de ellos dejan de usarse en la industria alimentaria debido al efecto ambiguo en el cuerpo humano. El volumen de la sustancia no requiere etiquetado. Esto se debe al hecho de que el aditivo está presente en los alimentos en dosis demasiado pequeñas. Por eso no es capaz de dañar la salud.
El complemento alimenticio es bien absorbido por el sistema digestivo. El resto es excretado del cuerpo por los riñones. El potenciador del sabor E631 no tiene ningún efecto cancerígeno y no se considera una toxina. Además, rara vez provoca una reacción alérgica. El suplemento no tiene un efecto negativo sobre la función cerebral.
La investigación médica ha demostrado que E631 aumenta la resistencia del cuerpo a ciertas enfermedades. Además, representantes de la Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica afirman que la suplementación con E631 es eficaz para amamantar a bebés prematuros.
Como parte de la comida para bebés, realiza las siguientes funciones:
- normalización de la función psicomotora;
- participación en la formación de microbiocenosis intestinal;
- estimulación del aumento de peso del niño.
Entre otras cosas, se observa el efecto positivo de E631 sobre el funcionamiento del hígado y el sistema hematopoyético. La sustancia no tiene un efecto depresor sobre la función reproductora. Pero tiene un efecto positivo sobre el metabolismo de los lípidos en el cuerpo.
A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas, el complemento alimenticio sigue siendo capaz de provocar síntomas secundarios. Se llaman "síndrome del restaurante chino". En su mayoría, se relacionan con el trabajo del sistema digestivo. El factor provocador es la absorción excesiva de alimentos que contienen E631.
Las reacciones adversas incluyen:
- aumento de la frecuencia cardíaca;
- debilidad muscular;
- hiperemia de la piel de la cara;
- dolor de cabeza;
- aumento de la sudoración;
- caídas en la presión arterial.
El aditivo alimentario E631 es peligroso o no
La influencia del aditivo alimentario e631 en el organismo es de especial interés para quienes apoyan un estilo de vida saludable. Después de todo, el potenciador del sabor se incluye en una gran cantidad de productos. Con una ingesta moderada en el cuerpo, E631 no representa una amenaza para la salud.
Los pacientes hipertensos deben limitar el uso de alimentos que contengan esta sustancia, ya que puede aumentar el nivel de presión arterial. Se debe hacer lo mismo con las personas con cálculos renales y gota. Es necesario tener precaución en pacientes con patologías crónicas. E631 puede estimular su agravación.
También existe la posibilidad de colisión con un trastorno de las heces. Esto es posible solo con un consumo excesivo del producto en los alimentos. El suplemento provoca estreñimiento y diarrea. Pero no tiene un efecto sistémico en el cuerpo, ya que no se acumula en el cuerpo.
Dónde y por qué agregar el conservante E631
El conservante E631 se agrega a los productos que han cambiado de sabor durante el procesamiento industrial. Estimula los receptores, aumentando el apetito de una persona. Hoy en día, el aditivo alimentario E631 se puede encontrar en los siguientes productos:
- salchichas
- salchichas
- patatas fritas y snacks;
- productos semi-terminados;
- fideos instantáneos;
- comida enlatada;
- productos de carne;
- salsa de soja;
- fórmulas de leche para bebés.
No se utiliza ningún complemento alimenticio E631 sin ácido glutámico. Si solo se indica en la lista de ingredientes, el glutamato puede estar presente en otros componentes descritos en la composición. El uso de un aditivo alimentario en la producción ayuda a restaurar el sabor del producto, reduciendo así su costo. A nivel legislativo, el uso de conservantes en la industria no está prohibido.
A veces, se puede encontrar un potenciador del sabor en platos populares presentados en cadenas de catering. Por ejemplo, E361 a menudo se agrega a hamburguesas, diversas salsas y sopas. Debido a esto, la institución logra atraer más clientes.
Se cree que el potenciador del sabor provoca una especie de dependencia de ciertos alimentos. Cuando se consume en exceso, la ingesta de alimentos no se convierte en una forma de reponer energía, sino en un ritual que brinda placer. Esto tiene un efecto positivo en el volumen de ventas de productos, pero no siempre aporta beneficios para la salud. Por lo tanto, la necesidad de utilizar un potenciador del sabor en la industria alimentaria todavía genera mucha controversia.
Conclusión
El complemento alimenticio E631 no causa daños significativos a la salud humana. A pesar de esto, los alimentos con su contenido deben consumirse en cantidades estrictamente limitadas. De lo contrario, puede enfrentar una reacción alérgica y trastornos gastrointestinales.
