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E472 forma un grupo de aditivos similares con algunas diferencias en las propiedades. Cada subgrupo tiene una sustancia encriptada, que se designa con una letra u otra. Las sustancias tienen códigos: a, b, c, d, e, f, g. El complemento alimenticio E472e se refiere a ésteres de glicerol, diacetil tartárico y ácidos grasos. Se utiliza en la fabricación de productos de panadería, algunos productos alimenticios, para que los productos adquieran la consistencia, forma y viscosidad requeridas. El modificador no se usa como conservante para conservar alimentos. Además, E472 se utiliza en las industrias de la medicina, farmacología, cosmética y construcción.
¿Qué tipo de aditivo es E472?
El aditivo alimentario E472e pertenece al grupo de emulsionantes, espesantes, estabilizantes y antioxidantes. La estructura del aditivo se asemeja a una sustancia aceitosa o una cera transparente. Disponible en tonos de blanco a marrón o amarillo. No hay olor, a veces se siente un sutil aroma a vinagre.
A menudo tiene un sabor neutro, pero algunos subgrupos pueden tener un ligero sabor a vinagre. El aditivo es completamente soluble en aceite y alcohol. Dado que es una sustancia aceitosa en estructura, no se disuelve en agua. Bajo la influencia de la luz solar y el oxígeno, no está sujeto a destrucción, prácticamente no se oxida.
Una vez en el tracto gastrointestinal, el modificador se descompone en grasas y ácidos y se digiere como un alimento normal.
No ocurre en el medio natural.
¿De qué está hecho el aditivo alimentario E472a?
El aditivo alimentario E472a son ésteres de ácido acético. El suplemento está hecho de ácidos grasos, ácidos orgánicos y glicerina. Estos ésteres son predominantemente de origen vegetal. Pero se permite el uso de grasas animales.
Si una persona se considera vegetariana o prefiere una dieta ética, algunos alimentos que contienen E472 pueden ser inaceptables para él. La etiqueta casi nunca especifica qué tipo de origen se utilizaron las grasas para obtener el aditivo E472.
La sustancia se obtiene exclusivamente mediante un método artificial. El estabilizador E472a se obtiene combinando ácido acético con acetahidrato. A esto le sigue la reacción de formación de ésteres por la interacción de ácidos y alcoholes (esterificación). El resultado es un monoglicérido con aumento de anhídrido acético. Pueden tener varias impurezas que son aceptables, estas son:
- acetina;
- ésteres de ácido monoacetilacético;
- glicerina libre;
- ácido acético.
Puede tener un ligero sabor a vinagre y un olor característico ligeramente perceptible.
Los beneficios y daños de E472
Los estudios en el campo de aplicación del aditivo alimentario E472 han demostrado que la sustancia no daña el organismo. En contacto con la superficie del cuerpo, no provoca reacciones alérgicas, irritación de la piel y mucosas.El modificador E472 está incluido en la lista de aditivos alimentarios, cuyo uso está aprobado en el territorio de la Federación de Rusia, otros países de Europa y la Unión Europea. En los Estados Unidos de América, E472 se encuentra como DATEM.
Aditivo alimentario peligroso o no E472
Los experimentos médicos han demostrado que el aditivo alimentario E472e no tiene un efecto negativo en el cuerpo y la salud humanos. Como sustancia del grupo éster, el modificador no afecta el funcionamiento de los órganos internos y el sistema inmunológico, no causa una reacción alérgica. Según la opinión de los científicos, se puede argumentar que el aditivo es inofensivo. La tasa de consumo de la sustancia es bastante alta: 50 mg por 1 kg de peso corporal.
Dónde y por qué agregar el emulsionante E472
El aditivo se utiliza en la industria alimentaria. Se añade E472 a la masa, previamente disuelto en grasas, en la fabricación de galletas y productos de panadería. En este caso, aumenta el gluten de la masa, mejora la calidad del batido y la textura de los productos horneados es esponjosa y porosa. Se agrega la sustancia E472 a la pasta. Esto se hace para que la pasta no se pegue durante la cocción.
Para aumentar la viscosidad del producto, su estructura homogénea, sus propiedades plásticas, la sensación de "plenitud" en la boca, el emulsionante se agrega en la fabricación de malvaviscos, helados, mayonesas y algunos tipos de embutidos.
El aditivo E472 se utiliza en farmacología. Se puede encontrar en ungüentos medicinales, preparaciones para el fortalecimiento general. La sustancia se agrega en la fabricación de cápsulas de gelatina de dosis medidas para medicamentos.
En la industria cosmética, E472 se utiliza como emulsionante y estabilizador en la fabricación de cremas, lociones, mascarillas.
El modificador se utiliza en la industria de la construcción como uno de los componentes añadidos al aceite de secado y pinturas. E472 es parte de los productos químicos domésticos.
Conclusión
El aditivo alimentario E472e es uno de los subgrupos de E472. Las principales fuentes del suplemento son la glicerina y los ácidos grasos naturales. E472 se utiliza principalmente como estabilizador, espesante o emulsionante en la industria alimentaria. Al hacer galletas, panecillos, pan, se agrega E472e a la masa para el esplendor de la textura de horneado. Además, el aditivo se agrega a la composición de algunas bebidas, helados, malvaviscos. Además, E472 se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos. También se puede utilizar en la industria de la construcción en la fabricación de pinturas y barnices. Dado que el suplemento se obtiene principalmente de componentes naturales, el uso de productos en cuya composición está presente E472e no representa un peligro ni daño para los humanos.
