Frijoles: beneficios y daños para la salud, propiedades y contraindicaciones.

Solo la carne puede compararse con esta cultura en términos de contenido de proteínas: tanto los vegetarianos como los culturistas lo saben. Sin embargo, no todos saben que los frijoles no solo son una familia, sino también una planta útil separada. Los beneficios y daños de los frijoles es un tema que, según su popularidad, da paso inmerecidamente a tipos más populares de la familia: frijoles, lentejas, guisantes.

Que son los frijoles

El frijol común, o Vicia Faba, es una planta de la familia de las leguminosas, que se origina en el norte de África y el suroeste de Asia. Su cultivo útil comenzó en la Edad de Piedra, y luego la cultura se extendió en el Antiguo Egipto y la Antigua Grecia, y en la Edad Media llegó a Europa.

Bob es el representante más típico de la familia del mismo nombre, que cuenta con unas 17 mil especies. Sus frutos son más similares en propiedades a los frijoles. Se trata de una planta herbácea de tallo erecto que crece en altura de 20 a 180 cm, el tallo prácticamente no se ramifica, formando varios brotes adicionales en la parte inferior. Y el sistema de raíces penetra en el suelo en 1,5 m.

Las hojas son de color azul verdoso, no están emparejadas y emparejadas, bastante grandes, carnosas con extremos puntiagudos. A principios del verano, se forman inflorescencias en sus senos nasales, que consisten en un promedio de 6 piezas de flores blancas, crema y rosa "polilla" que contienen néctar, que tiende a atraer insectos. Al final del verano, los frutos maduran: frijoles bivalvos con una longitud promedio de 15 cm, que contienen 4-5 semillas planas de forma irregular en el interior, que, madurando hasta 7-8 cm de largo, adquieren rigidez y cambian su forma a ovalada: convexa o plana. El color de las semillas es muy diverso.

Esta es una planta amante de la luz, sin pretensiones para los suelos (excepto los suelos fuertemente ácidos) y las condiciones climáticas, tiene las propiedades de los buenos frutos y no requiere cuidados especiales.

Mediante la simbiosis con las bacterias fijadoras de nitrógeno que se desarrollan en su sistema radicular, beneficia al suelo al enriquecerlo con nitrógeno.

Frijoles negros rusos

Uno de los tipos de frijoles más originales es el ruso negro. Se diferencian en buenas propiedades estéticas y gustativas: estas últimas, lamentablemente, se olvidan inmerecidamente. En Rusia, los beneficios de los frijoles negros eran bien conocidos incluso antes del bautismo de Rusia: gracias a la valiosa proteína en la composición, las frutas no solo ocuparon un lugar importante en la dieta diaria de las personas, sino que incluso se incluyeron en la reserva estratégica.

La planta se caracteriza por ramificarse y alcanza una altura de 110 cm, generalmente da dos brotes, cada uno de los cuales forma de 6 a 16 frutos. Externamente, las vainas están arrugadas, curvadas, no necesitan pelarse y no tienen una capa de pigmento, por lo tanto, se hierven y enlatan.El color de los granos en sí es púrpura oscuro, desde la distancia se ve muy negro.

La planta produce una cosecha en 2 meses. Un signo de madurez es el ennegrecimiento de las vainas inferiores de la planta.

Es un producto alimenticio valioso que también contiene una gran cantidad de proteínas. Tiene un sabor ligeramente inferior al de los frijoles comunes, pero armoniza bien en aderezos para sopas y patés. El pan de centeno elaborado con una mezcla de harina de centeno y frijoles negros tiene propiedades beneficiosas.

Habas de caballo

Ampliamente conocido por sus propiedades beneficiosas en la medicina popular, el haba de caballo se caracteriza por un arbusto más poderoso y un sistema de raíces fuerte y bien desarrollado, un tallo erecto de hasta 2 m de altura, hojas grandes, carnosas, con alfileres de color verde azulado y cepillos que contienen 10 flores cada uno.

La vaina alcanza los 10 cm y forma semillas ovaladas de color rojo, marrón, negro, morado. La floración continúa durante junio-julio y a finales del verano se recoge la cosecha. La planta se utiliza principalmente para la alimentación animal; tradicionalmente en América se come como un refrigerio frito con sal.

En recetas populares, la planta se usa con beneficios como remedio con propiedades antiinflamatorias y astringentes. Para cocinar, los granos se hierven en leche y luego se muelen en una papilla. Se utiliza para acelerar la maduración de forúnculos y abscesos, para limpiar la piel del vitiligo.

Las frutas también tienen altas propiedades beneficiosas en el tratamiento de la diabetes.

Para hacer esto, prepare una decocción de 5-10 granos, que se fríen, se muelen finamente y se preparan como el café normal. Beba 1 taza de café después de las comidas. El caldo también es útil para los fibromas uterinos.

La composición química y el contenido calórico de los frijoles.

El contenido calórico de 100 g de frijoles es 56,8 kcal. Este es un indicador promedio, que está asociado con el alto contenido de proteínas y carbohidratos en el producto. La proporción de BJU (por 100 g de producto) basada en el requerimiento diario promedio de nutrientes:

• proteínas - 6 g (7,32%);
• grasa - 0,1 g (15%);
• carbohidratos - 8.5 g (6.64%).

El producto contiene 0,5% de fibra dietética y fibra; agua - 3,24%.

Las frutas contienen ácidos orgánicos y azúcares, entre los cuales el almidón representa la mayor parte. La composición está enriquecida con componentes útiles:

• Aminoácidos - ayuda en la regeneración de tejidos;
• Vitamina A - mejora la inmunidad y la visión, y también tiene propiedades para estimular el crecimiento celular;
• Vitaminas B - acelerar el metabolismo;
• Vitamina C - ayuda a mejorar las propiedades de la inmunidad y neutralizar los virus;
• Calcio - ayuda a fortalecer huesos y uñas;
• Caroteno - tiene propiedades antioxidantes;
• Celulosa - ayuda a eliminar los productos de descomposición dañinos y reduce el exceso de peso;
• Lisina - participa en la normalización del sistema nervioso;
• Hierro y ácido nicotínico - ayudar a mejorar la circulación sanguínea;
• Pectinas - tiene propiedades para reducir la glucosa en sangre;
• Enzimas - Actúan como catalizadores de reacciones químicas en el cuerpo.

La presencia de vitamina B9 o ácido fólico en la planta juega un papel importante, cuyas propiedades beneficiosas están asociadas a procesos metabólicos.

Propiedades útiles y medicinales de los frijoles.

1. De especial importancia es la presencia de útiles aminoácidos esenciales en los frijoles, que no son sintetizados por el cuerpo, pero que se absorben bien y forman proteínas, los principales “bloques de construcción” de las células del cuerpo.
2. Los cereales también tienen propiedades coleréticas beneficiosas y la capacidad de eliminar el colesterol "malo".
3. Las propiedades beneficiosas del producto también se relacionan con la normalización del azúcar en sangre debido al molibdeno en su composición, por lo que los frijoles se utilizan en el menú dietético para la diabetes mellitus.
4. El molibdeno también es parte de las enzimas que eliminan los conservantes que ingresan al cuerpo de los productos industriales. La fibra y las pectinas de la planta también tienen la capacidad de eliminar toxinas y metales pesados ​​del tracto digestivo, lo que aporta beneficios profilácticos en regiones ecológicamente peligrosas.
5. Las propiedades beneficiosas de los frijoles se manifiestan en efectos antiinflamatorios, astringentes y diuréticos, que se utilizan con éxito en medicina.
6. Los granos hervidos en leche tienen un efecto antiséptico, por lo que se utilizan en forma de puré para "extraer" formaciones purulentas: forúnculos y abscesos.
7. Las vitaminas B en los frijoles tienen propiedades nutritivas para mantener la piel y las uñas saludables, ayudando a retrasar el envejecimiento, prevenir las arrugas y fortalecer el cabello.
8. Con la ayuda de la fibra y los carbohidratos lentos, los frijoles participan en la formación de ácidos grasos de cadena corta, funcionan como una fuente de energía e influyen en la mejora de la atención, la memoria y el rendimiento general del cuerpo.

También se trata de un producto útil:

• en el mantenimiento de niveles hormonales normales;
• en la prevención del escorbuto y la deficiencia de vitaminas;
• para el tratamiento de úlceras tróficas e hidropesía.

Algunas propiedades del producto se describen con más detalle a continuación.

Con enfermedades oncológicas

La fibra y las sustancias anticancerígenas de los frijoles tienen propiedades antitumorales.

El componente natural pentaquisfosfato de inositol en su composición tiene la capacidad útil de inhibir el crecimiento de células cancerosas. Los experimentos en ratones permitieron concluir que la sustancia se manifiesta bien al expandir el espectro de influencia de otras drogas, de acuerdo con sus propiedades, pertenece a los no tóxicos, y funciona bien con la quimioterapia para minimizar el daño al cuerpo.

Los frijoles reducen el riesgo de cáncer de mama y páncreas nocivo

Para el tracto gastrointestinal

En términos de composición, los frijoles son ideales para la alimentación dietética y vegetariana, en particular, para la categoría de personas que padecen patologías hepáticas, renales y del tracto gastrointestinal.

Y las propiedades astringentes y antiinflamatorias de la planta se utilizan en la prevención de enfermedades gastrointestinales.

Las propiedades útiles del producto pueden afectar el funcionamiento del tracto digestivo:

• para mejorar la peristalsis intestinal, estimulando la eliminación de productos de descomposición nocivos, gracias a la fibra;
• en la eliminación de procesos inflamatorios en los riñones, hígado y tracto gastrointestinal, cuando se usa en forma rallada y hervida;
• para deshacerse de los fenómenos diarreicos, utilice la propiedad astringente de los frijoles.

Por corazón y sangre

Los frijoles, si se consumen con regularidad, pueden reducir el nivel de colesterol "malo" de baja densidad en la sangre: por ejemplo, se ha demostrado que las propiedades de una dieta de frijoles reducen los niveles de colesterol en sangre en un 15% en una semana. - como resultado de la abstinencia en combinación con molibdeno.

Debido a las propiedades beneficiosas del potasio para regular la frecuencia cardíaca y la constancia del entorno interno del cuerpo, los frijoles ayudan a estabilizar el trabajo del sistema cardiovascular y fortalecer los vasos sanguíneos.

Adelgazar

La proteína vegetal única de los frijoles es un reemplazo completo de la proteína animal. Este beneficio es utilizado por vegetarianos y personas que hacen dieta.

Cuando ingresa al tracto gastrointestinal, el frijol tiene la propiedad de envolver las paredes del estómago, creando una especie de película que separa el bulto de comida de la membrana mucosa. Este efecto dificulta la absorción: ayuda a mantener la sensación de saciedad con un bajo contenido calórico del producto, que, junto con un alto valor nutricional de proteínas, una útil composición de vitaminas y minerales,Propiedades depurativas con beneficios para el organismo se utiliza en alimentos dietéticos a base de frijoles para adelgazar.

Al perder peso, el enfoque principal está en los beneficios de quemar grasa. Pero para ayudar al cuerpo a deshacerse del exceso de peso habitual sin estrés, debe contar con un componente proteico útil de la dieta. Las proteínas son parte del tejido muscular y no se queman en una dieta que descompone las grasas.

Los beneficios de los frijoles para bajar de peso se manifiestan al facilitar la tolerancia de las dietas, lo cual está garantizado por la composición y propiedades del producto: 100-150 g de granos le permiten saturar el cuerpo con proteínas vegetales útiles que pueden competir con la carne en propiedades. Una dieta de frijoles delicada y saciante es una buena opción para perder peso.

El uso de frijoles en la medicina tradicional.

Las propiedades medicinales de la planta están reconocidas en la medicina oficial y popular, donde se utilizan de manera útil para tratar la deficiencia de vitaminas, la diabetes, la obesidad y la distrofia. El ejercicio intenso y las enfermedades renales y hepáticas también están en la lista de indicaciones de los frijoles.

Las propiedades antiinflamatorias de los frijoles se utilizan para aliviar la inflamación y acelerar la curación de heridas en la piel: para este propósito, los frijoles se hierven en leche y se trituran en un puré, que se aplica a los abscesos y a los forúnculos.

Los frijoles cocidos y triturados, así como sus decocciones, debido al efecto diurético, astringente y antiinflamatorio beneficioso, se utilizan para la inflamación del tracto gastrointestinal, acompañada de desprendimiento de las heces.

Las decocciones e infusiones útiles se preparan sobre la base del producto:

1. 2 cucharadas. l. granos de frijol vierta 2 cucharadas. hervir agua y cocinar al baño maría durante 10 minutos. Cuando la composición se ha enfriado, se divide en porciones iguales y se toma hasta 4 veces al día. La herramienta tiene un efecto profiláctico sobre las enfermedades del estómago.
2. Las semillas secas se trituran en harina de frijoles, que se calienta y se aplica a los abscesos y las heridas. Sus propiedades también se utilizan para otros problemas de la piel.
3. Prepare una decocción de hojas y tallos, vertiendo 200 ml de agua caliente sobre un puñado de materias primas, cocine a fuego lento en un baño de agua hasta por 10 minutos. Utilizado en forma de compresas en el tratamiento de la tromboflebitis.
4. 1 cucharada. l. Los frijoles se vierten en 400 ml de leche hervida. Cocine a fuego lento por hasta 30 minutos y déjelo reposar. Las semillas blandas se muelen y se aplican en forma de compresa a las heridas y abscesos, ayudándolos a curar.
5. Vierta 50 g de flores secas en ½ l de agua hirviendo, deje reposar durante 2 horas y luego filtre la composición. El caldo se usa con beneficio para el lavado debido a las propiedades de mejorar la estructura de la epidermis y el color de la piel.

Los beneficios de los frijoles germinados

Durante la germinación, todos los componentes útiles originales de los frijoles pasan a una forma concentrada y fácilmente digerible. Resulta una especie de "cóctel" de vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas.

Durante la germinación, las legumbres tienen la capacidad de descomponer sustancias complejas en formas más simples y accesibles para el cuerpo. Los beneficios de los brotes de soja se manifiestan en una disminución del 90% de la carga en el tracto gastrointestinal cuando se consumen en comparación con los granos no germinados: durante la brotación de los brotes, se preparan de antemano enzimas útiles y se descomponen compuestos que facilitan el proceso de digestión.

En naturopatía, se acostumbra distinguir 3 tipos de productos:

• Bioenergético: Alimentos procesados ​​térmicamente, en los que quedan sales minerales, aminoácidos y carbohidratos con grasas.
• Bioactivo: alimentos secos, congelados o frescos, en los que solo queda una parte de las vitaminas y enzimas beneficiosas.
• Biogénico: biológicamente activo por propiedades, en las que el contenido de vitaminas y enzimas es máximo. Estos incluyen plántulas.

El uso de frijoles germinados consiste en su biogenicidad (estado de vida), por lo que adquieren las propiedades de actividad biológica y así comparten no solo su composición útil, sino energía vital.

También se sabe que las semillas biogénicas de frijol germinado pierden sus beneficios únicos durante la germinación prolongada, lo que puede dejarlas vacías e incluso capaces de causar daño: por ello, se recomienda utilizar granos con brotes germinados hasta 0,5 cm.

Los beneficios y perjuicios de los frijoles fritos con sal

El análogo de los cacahuetes salados, popular entre nuestros consumidores, en Estados Unidos es un bocadillo hecho con frijoles fritos con sal.

Para la preparación de dicho producto, se utilizan como ingredientes sal, refrescos y aceite vegetal. Y el producto terminado del supermercado también contiene glutamato monosódico, aceite de palma, almidón de maíz modificado y aromas. Tal lista habla más sobre los peligros de los frijoles con sal que sobre los beneficios del producto.

Las judías con sal son ricas en calorías: 407 kcal por 100 g de producto.

Las propiedades beneficiosas son muy dudosas y el daño a la figura y la salud es evidente. Una porción de 250 g del producto "da" al cuerpo 1017 kcal, la mitad de la cantidad diaria recomendada. Puede olvidarse de las propiedades dietéticas de dicho plato, especialmente porque el proceso de freír el producto en sí mismo introduce carcinógenos en la composición, cuyo daño al provocar el crecimiento de células cancerosas es conocido por todos.

Cómo cocinar frijoles y con qué van

Las legumbres tienen la capacidad de producir proteínas y sin duda son beneficiosas en la dieta. Esto se aplica no solo a los vegetarianos y veganos que comen exclusivamente proteínas vegetales, sino que también es de indudable interés para los amantes de la comida de calidad. Se sabe que los platos más saludables son los más fáciles de preparar.

Ensalada de frijoles

Necesario:

• frijoles - 0.5 kg;
• queso - 150 g;
• pimiento - 1 pieza.;
• ajo - 3 dientes;
• mayonesa.

Pasos de cocción:

1. Se hierven los frijoles.
2. El queso se corta en cubos pequeños.
3. La pimienta se lava y se pela de las semillas, se corta.
4. El ajo se exprime con una prensa y se agrega a la ensalada.
5. Todos van aderezados con mayonesa.

Puré de frijoles

El puré es fácil de preparar y el resultado es una guarnición sabrosa con una composición proteica saludable. Para hacer esto, se lavan 200 g de frijoles y se sumergen en agua fría. Deje que se hinche durante la noche y por la mañana hierva durante 2-3 horas hasta que esté suave. Frote por un colador y agregue sal, aceite, pimienta al gusto. Sirva caliente. La salida es de 4 porciones.

El daño de los frijoles y las contraindicaciones.

La principal desventaja de los frijoles es su alta propiedad de formación de gases, que puede manifestarse incluso en personas con un tracto digestivo saludable. Tal daño puede provocar un uso excesivo o una preparación incorrecta del producto.

A pesar de todo el arsenal de propiedades útiles, los frijoles pueden comportarse agresivamente hacia el tracto digestivo. Esto se debe a la presencia en su composición de oligosacáridos, que provocan fermentación y flatulencia, así como fitohemaglutininas tóxicas, que pueden provocar intoxicaciones. En la composición de las legumbres, se ha comprobado la presencia de inhibidores de tripsina, un grupo de sustancias que bloquean las enzimas que digieren las proteínas. Las propiedades de estos venenos están en su capacidad para provocar problemas con el páncreas, así como daños al cáncer, poliquistosis y pancreatitis.

Reglas básicas de seguridad al procesar frijoles:

1. Al germinar, es necesario cambiar el agua hasta 3 veces: en el líquido drenado y todos los venenos permanecerán. También es recomendable utilizar esta regla al remojar.
2. La germinación durante más de 4 días reduce la cantidad de toxinas hasta 4 veces.
3. Los frijoles remojados deben hervirse durante al menos 1,5 horas y los granos germinados (en 3 a 4 días) se cocinan más rápido, hasta que se ablanden.

Las contraindicaciones para el uso del producto son:

• remojo y tratamiento térmico insuficientes;
• el uso del producto en niños (menores de 2 años está estrictamente prohibido) y en la vejez (se recomienda utilizar porciones pequeñas).

Además de las enfermedades crónicas:

• gota;
• nefritis;
• tromboflebitis;
• hepatitis;
• inflamación de la vesícula biliar.

Recolectar y almacenar frijoles

Reglas para almacenar frijoles cultivados de forma independiente:

1. Después de la cosecha, se deben clasificar los frijoles, quitando la fruta dañada.
2. Los frijoles recién cosechados se almacenan en el refrigerador por un tiempo corto, hasta 3 días, y luego se procesan térmicamente.
3. Los granos en vaina se pueden guardar en el refrigerador hasta por 7 días, y es mejor sacarlos de las vainas justo antes de cocinarlos.
4. Antes de retirar los frutos de las vainas recolectadas, se cuelgan en lugares ventilados para que se sequen y eliminen el exceso de humedad.
5. Para congelar, los frijoles se blanquean previamente y se secan bien con una toalla de papel. La vida útil será de hasta seis meses.
6. Los frijoles se secan por hasta 15 minutos en precalentado a 50^{acerca de}Con horno.
7. Los frijoles secos conservarán las propiedades beneficiosas en bolsas de tela natural o en recipientes herméticamente cerrados. Vida útil: hasta un año, con comprobaciones periódicas de daños.

Reglas de almacenamiento para frijoles comprados en la tienda:

1. Con el empaque sellado intacto, los frijoles (incluidos los enlatados) se almacenan de acuerdo con el período indicado en el empaque, en el cual el producto no pierde su utilidad.
2. Cuando se abre el paquete, los granos se transfieren a contenedores, que se cierran con tapas.
3. El lugar de almacenamiento debe ser seco, sombreado, no cálido: por lo general, casilleros.
4. Los frijoles almacenados a largo plazo deben revisarse regularmente para detectar daños por placa, insectos o daños.

¿Cuál es la diferencia entre frijoles y frijoles?

Los frijoles y los frijoles son de la misma familia de leguminosas, y la confusión está relacionada principalmente con el nombre.

Las diferencias están relacionadas con el origen, características botánicas y propiedades:

• las culturas tienen diferentes orígenes: los frijoles son nativos del Mediterráneo y los frijoles nos llegaron de América Latina;
• los frijoles crecen como arbustos y los frijoles son una planta trepadora;
• las semillas de los frijoles son de forma irregular, los frijoles están alineados e iguales;
• en los frijoles, además de las frutas y las valvas, las flores también tienen propiedades medicinales, mientras que el color de los frijoles no se utilizó en las recetas de los herbolarios;
• las propiedades nutricionales de los dos cultivos convergen en su mayor parte, incluso con respecto al procesamiento culinario de los cereales.

Conclusión

Si ponemos en la balanza los beneficios y daños de los frijoles para la salud humana, entonces la preponderancia indudable estará en la dirección del valor de estos frutos para la salud. Teniendo en cuenta las contraindicaciones, esta es una excelente fuente de proteína natural y material de construcción para el cuerpo, que en la era de los productos refinados es un gran déficit.