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E472 bildet eine Gruppe ähnlicher Additive mit einigen Unterschieden in den Eigenschaften. Jede Untergruppe hat eine verschlüsselte Substanz, die durch den einen oder anderen Buchstaben gekennzeichnet ist. Substanzen haben Codes: a, b, c, d, e, f, g. Nahrungsergänzungsmittel E472e bezieht sich auf Ester von Glycerin, Diacetylweinsäure und Fettsäuren. Es wird bei der Herstellung von Backwaren, einigen Lebensmitteln, verwendet, damit die Waren die erforderliche Konsistenz, Form und Viskosität erhalten. Der Modifikator wird nicht als Konservierungsmittel verwendet, um Lebensmittel zu konservieren. Darüber hinaus wird E472 in der Medizin-, Pharmakologie-, Kosmetik- und Bauindustrie eingesetzt.
Was ist der Zusatz E472
Der Lebensmittelzusatz E472e gehört zur Gruppe der Emulgatoren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Antioxidantien. Die Struktur des Additivs ähnelt einer öligen Substanz oder einem transparenten Wachs. Erhältlich in den Farben Weiß bis Braun oder Gelb. Es riecht nicht, manchmal ist ein subtiles Essigaroma zu spüren.
Schmeckt oft neutral, aber einige Untergruppen haben möglicherweise einen leicht essigigen Geschmack. Das Additiv ist in Öl und Alkohol vollständig löslich. Da es sich um eine ölige Substanz handelt, löst es sich nicht in Wasser. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht und Sauerstoff unterliegt es keiner Zerstörung, oxidiert praktisch nicht.
Im Magen-Darm-Trakt wird der Modifikator in Fette und Säuren zerlegt und wie normale Nahrung verdaut.
Kommt in der natürlichen Umgebung nicht vor.
Woraus besteht der Lebensmittelzusatz E472a?
Der Lebensmittelzusatz E472a ist Essigsäureester. Die Ergänzung besteht aus Fettsäuren, organischen Säuren und Glycerin. Diese Ester sind überwiegend pflanzlichen Ursprungs. Die Verwendung von tierischen Fetten ist jedoch erlaubt.
Wenn sich eine Person als Vegetarier betrachtet oder eine ethische Ernährung bevorzugt, sind einige Lebensmittel, die E472 enthalten, für sie möglicherweise nicht akzeptabel. Das Etikett gibt fast nie an, aus welcher Herkunft die Fette stammen, um das E472-Additiv zu erhalten.
Die Substanz wird ausschließlich künstlich gewonnen. Der Stabilisator E472a wird durch Kombinieren von Essigsäure mit Acetahydrat erhalten. Darauf folgt die Reaktion der Bildung von Estern unter Wechselwirkung von Säuren und Alkoholen (Veresterung). Das Ergebnis ist ein Monoglycerid mit erhöhtem Essigsäureanhydrid. Sie können verschiedene Verunreinigungen aufweisen, die akzeptabel sind. Dies sind:
- Acetin;
- Ester der Monoacetylessigsäure;
- freies Glycerin;
- Essigsäure.
Kann einen leichten Essiggeschmack und einen leicht wahrnehmbaren charakteristischen Geruch haben.
Die Vor- und Nachteile von E472
Studien auf dem Gebiet der Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs E472 haben gezeigt, dass die Substanz den Körper nicht schädigt. Bei Kontakt mit der Körperoberfläche verursacht es keine allergischen Reaktionen, Haut- und Schleimhautreizungen.Der Modifikator E472 ist in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, deren Verwendung auf dem Gebiet der Russischen Föderation, anderer Länder Europas und der Europäischen Union zugelassen ist. In den Vereinigten Staaten von Amerika wird E472 als DATEM gefunden.
Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff E472
Medizinische Experimente haben gezeigt, dass der Lebensmittelzusatz E472e den menschlichen Körper und die Gesundheit nicht negativ beeinflusst. Als Substanz der Äthergruppe beeinflusst der Modifikator nicht die Funktion der inneren Organe und das Immunsystem, verursacht keine allergische Reaktion. Basierend auf der Meinung von Wissenschaftlern kann argumentiert werden, dass der Zusatzstoff harmlos ist. Die Verbrauchsrate der Substanz ist ziemlich hoch - 50 mg pro 1 kg Körpergewicht.
Wo und warum Emulgator E472 hinzufügen
Der Zusatzstoff wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. E472 wird dem Teig nach dem Auflösen in Fetten bei der Herstellung von Keksen und Backwaren zugesetzt. In diesem Fall nimmt das Gluten des Teigs zu, die Qualität des Schlags verbessert sich und die Textur der Backwaren ist locker und porös. Die Pasta wird mit der Substanz E472 versetzt. Dies geschieht, damit die Nudeln beim Kochen nicht zusammenkleben.
Um die Viskosität des Produkts, seine homogene Struktur, seine plastischen Eigenschaften, das Gefühl der "Fülle" im Mund zu erhöhen, wird der Emulgator bei der Herstellung von Marshmallows, Eiscreme, Mayonnaise und einigen Arten von Würsten zugesetzt.
Das E472-Additiv wird in der Pharmakologie verwendet. Es kann in medizinischen Salben, Präparaten zur allgemeinen Stärkung gefunden werden. Die Substanz wird bei der Herstellung von Dosiergelatinekapseln für Arzneimittel zugesetzt.
In der Kosmetikindustrie wird E472 als Emulgator und Stabilisator bei der Herstellung von Cremes, Lotionen und Masken verwendet.
Der Modifikator wird in der Bauindustrie als einer der Bestandteile verwendet, die dem Trocknen von Öl und Farben zugesetzt werden. E472 ist Teil von Haushaltschemikalien.
Fazit
Der Lebensmittelzusatzstoff E472e ist eine der Untergruppen von E472. Die Hauptquellen der Ergänzung sind Glycerin und natürliche Fettsäuren. E472 wird hauptsächlich als Stabilisator, Verdickungsmittel oder Emulgator in der Lebensmittelindustrie verwendet. Bei der Herstellung von Keksen, Brötchen und Brot wird dem Teig E472e hinzugefügt, um die Backtextur zu verbessern. Der Zusatzstoff wird auch der Zusammensetzung einiger Getränke, Eiscreme und Marshmallows zugesetzt. Darüber hinaus wird E472 in Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt. Es kann auch in der Bauindustrie zur Herstellung von Farben und Lacken verwendet werden. Da die Ergänzung hauptsächlich aus natürlichen Bestandteilen gewonnen wird, stellt die Verwendung von Produkten, in deren Zusammensetzung E472e vorhanden ist, keine Gefahr und keinen Schaden für den Menschen dar.
