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Um den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern, verwendet die Lebensmittelindustrie Zusatzstoffe, die mit dem Buchstaben E gekennzeichnet sind. Dies bedeutet, dass sie getestet, als sicher befunden und in den Codex Alimentarius aufgenommen wurden - eine Reihe internationaler Standards. E100 ist ein Lebensmittelzusatzstoff pflanzlichen Ursprungs und der erste Vertreter der Farbstoffklasse im Lebensmittelzusatzstoffsystem.
Was für ein Zusatzstoff
Der gebräuchliche Name für E100 ist Curcumin. Es hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen ausgeprägten Geschmack. Es löst sich gut in Alkoholen, löst sich überhaupt nicht in Wasser, daher werden Curcuminsalze als Gewürz verwendet.
Kurkuma stammt aus Indien, wo es nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet wurde. Dann wurde sie nach Griechenland und dann nach China gebracht. Die Länder Europas schätzten den spezifischen Geschmack dieses Zusatzstoffs nicht, außer England: Es gibt immer noch viele traditionelle Gerichte, die mit Kurkuma zubereitet werden.
Woraus besteht die Lebensmittelfarbe E100?
E100 wird aus gemahlener Kurkuma-Wurzel (Curcuma longa) gewonnen. Die Lebensmittelfarbe selbst ist in Curcumin und Kurkuma unterteilt:
- Kurkuma (E100i) - gemahlene Kurkuma-Wurzel;
- Kurkuma (E100ii) ist eine chemisch extrahierte Substanz aus der Wurzel derselben Pflanze.
Um Verwirrung zu vermeiden, werden die Begriffe Kurkuma und Kurkuma für Gewürze und Curcumin für die Lebensmittelherstellung verwendet.
Die vergleichenden Eigenschaften von Kurkuma und Kurkuma sind in der Tabelle dargestellt.
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Curcumin |
Kurkuma |
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Physikalische Eigenschaften |
Pulverförmige Konsistenz mit gelb-orangen Kristallen |
Das Pulver ist gelb mit einer braunen Tönung, hat einen ausgeprägten Geschmack |
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Was wird daraus extrahiert |
Curcuma longa Rinde und Wurzel |
Curcuma longa Rhizom |
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Wie wird es hergestellt? |
Der natürliche Weg: mit einem speziellen Lösungsmittel aus der Wurzel Syntheseweg: durch chemische Reaktion zu Acetessigsäureether |
Mahlgut zu einer Pulverkonsistenz |
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Nutzungserlaubnis / -verbot |
Zugelassen (nicht gefährlich) |
Zugelassen (nicht gefährlich) |
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Nutzen oder Schaden |
Harmlose Antitumorwirkung gefunden |
Harmlos |
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Zulässige Tagesdosis |
Nicht mehr als 0,1 mg pro 1 kg Körpergewicht |
Nicht mehr als 0,1, 15 mg pro 1 kg Körpergewicht |
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Wo wird angewendet |
Zum Färben von Lebensmitteln in der Lebensmittelindustrie. Beim Färben von Kosmetika und Stoffen. Wird als Indikator für den Nachweis von Borsäure verwendet |
Für die Herstellung von Currys. |
Nutzen und Schaden des Lebensmittelzusatzstoffs E100
Der Einfluss des Lebensmittelzusatzstoffs E100 auf den Körper ist nicht eindeutig. Vorteilhafte Wirkungen:
- Reduziert Entzündungen, indem es die Moleküle blockiert, die diese Prozesse stimulieren. Curcumin ist nützlich bei der Behandlung von chronisch entzündlichen Erkrankungen.
- Es löst den Tod von Krebszellen aus, ohne gesunde zu beeinträchtigen.
- Aktiv gegen Helicobacter pylori.
- Es stört die Arbeit der Monoaminoxidase, die die Mediatoren des Zentralnervensystems zerstört, sodass E100 eine antidepressive Wirkung haben kann.
- Schützt die Leberzellen vor den Auswirkungen von Alkohol.
- Geringe Toxizität.
- Bekämpft die Anreicherung von Beta-Amyloid, das die Ursache der Alzheimer-Krankheit ist.
- E100 kann Schmerzen bei der Behandlung von Knie-Arthrose lindern.
- Bei schweren Nierenschäden senkt die Supplementation den Gehalt an entzündlichem Protein (C-reaktiv).
Schädliche Auswirkungen:
- Bei Rauchern kann das Nahrungsergänzungsmittel zu Lungenkrebs beitragen.
- Bei einer täglichen Dosis von mehr als 0,3 mg pro 1 kg Körpergewicht kommt es zu Leberschäden.
Eine solch vielfältige Wirkung auf den Körper beruht auf der Fähigkeit von E100-Additivmolekülen, praktisch alle zellulären Barrieren zu durchdringen. Zum Beispiel wird aus diesem Grund über die Plazenta nicht empfohlen, das Gewürz während der Schwangerschaft zu verwenden.
Gefährlicher oder nicht E100 Lebensmittelzusatzstoff
Zahlreiche klinische Studien geben eine eindeutige Antwort - das Supplement selbst birgt keine Gefahr. Bei der Herstellung von Rohstoffen können jedoch Fremdkörper in das Pulver gelangen. Bei der synthetischen Produktionsmethode besteht die Gefahr, dass Chemikalien in das fertige Produkt gelangen. Der Zusatz ist in allen Ländern der Welt erlaubt.
Wo und warum E100-Farbstoff hinzufügen
Im Osten wird Curcumin als Teil der traditionellen Medizin verwendet. In Indien wird beispielsweise ein medizinisches Pulver mit Curcumin gegen Husten hergestellt. Damit wird eine Salbe zur Behandlung von Verstauchungen hergestellt. In China wird dieses Gewürz bei Bauchschmerzen und Appetitlosigkeit eingesetzt.
Beim Kochen wird E100-Additiv verwendet, um Folgendes zuzubereiten:
- Alkohol;
- Schuld
- Käse;
- Dosen Essen;
- Süßwaren;
- Wurstwaren;
- Saucen (wie Senf und Mayonnaise);
- Chips;
- Kohlensäurehaltige Getränke;
- Bäckereiprodukte.
Es wird selten bei der Herstellung von Kosmetika verwendet, da es gegenüber der Einwirkung von ultravioletten Strahlen instabil ist. Es wird häufig bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
Fazit
Die positive Wirkung von E100 wurde nachgewiesen, das Nahrungsergänzungsmittel kann auch bei der Behandlung schwerer Krankheiten eingesetzt werden. Seine Sicherheit wurde nachgewiesen und seine Aromaeigenschaften ermöglichen die Verwendung des Additivs bei der Herstellung vieler Produkte.
