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Konservierungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Sie verbessern die Konsistenz des Produkts, den Geschmack und die Farbe sowie die Haltbarkeit. Eines davon ist der Lebensmittelzusatz E481.
Was ist dieser Zusatz E481
Nahrungsergänzungsmittel E481 wird auch Natriumlactylat genannt. Die Substanz wird durch Synthese von Milchsäure und Stearinsäure erhalten. Am häufigsten wird die Komponente der Zusammensetzung raffinierter Produkte zugesetzt. Aber Sie können es in Kosmetika und Medikamenten finden.
E481 wird benötigt, um das Volumen des Produkts zu erhöhen. Das heißt, der Lebensmittelzusatzstoff vermeidet eine weitere Verringerung der Textur nach der Wärmebehandlung. Lebensmittel werden porös und sparen so Zutaten.
Der Stabilisator hat einen weißlichen oder leicht grauen Farbton. Besteht aus Fettsäuren, Gemischen von Natriumsalzen. Es ist eine viskose transparente Flüssigkeit. Unterscheidet sich in einem charakteristischen Geruch. Es löst sich gut in Öl, mischt sich aber nicht gut mit Wasser. Es schmeckt nach Seife. Zeigt Instabilität gegenüber Hydrolyse.
Woraus besteht der Lebensmittelzusatz E481?
Nahrungsergänzungsmittel E481 ist ein Ester von Fettsäuren. Das heißt, es ist üblich, über eine Kombination von Milchsäure und Stearinsäure zu sprechen. Um einen Emulgator zu erhalten, müssen Sie pflanzliches Öl oder tierische Fette einnehmen.
Die Vor- und Nachteile von E481
Man kann lange über die Wirkung von E481 auf den Körper sprechen. Hersteller halten die Ergänzung natürlich für absolut sicher. Es verbessert den Zustand der Produkte, verleiht eine poröse Struktur.
Der Emulgator weist eine geringe Hydrolysebeständigkeit auf. Es stellt sich heraus, dass der größte Teil der Komponente bereits in Lebensmitteln zerfällt. Der Rest gelangt in den Körper, wo er in Stearin und Milchsäure umgewandelt wird.
Der Stabilisator wird als hypoallergene Substanz erkannt. Es beeinflusst nicht den Zustand des Immunsystems und verursacht keine allergischen Reaktionen.
Bei übermäßigem Gebrauch eines Nahrungsergänzungsmittels kommt es jedoch zu einer Verletzung der Nierenfunktionalität. Es wird angenommen, dass die tägliche Aufnahme 20 mg pro 1 kg Körpergewicht nicht überschreiten sollte. Wenn Menschen Probleme mit den Nieren oder Organen des Verdauungstrakts haben, sollte die Dosierung auf 10-15 kg pro 1 kg Gewicht reduziert werden.
Gefährlicher oder nicht E481 Lebensmittelzusatzstoff
Der Emulgator ist für den menschlichen Körper nicht gefährlich. Das einzige ist, dass beim Missbrauch von Produkten, die E481 enthalten, Nebenwirkungen auftreten können.
Dieser Prozess wird begleitet von:
- Bauchschmerzen;
- Blähungen und erhöhte Gasproduktion;
- Verletzung des Wasserlassens;
- eine leichte Zunahme der Nieren und der Leber;
- Verletzung des Stuhls.
Sie können die unangenehmen Auswirkungen leicht beseitigen, wenn Sie die Verwendung von Lebensmitteln mit einem Nahrungsergänzungsmittel reduzieren.
E481 beeinflusst nur den Zustand von Lebensmitteln.Es wird üppig, bekommt eine poröse Struktur. Es gelangt in unbedeutender Menge in den Körper, da es unter dem Einfluss anderer Komponenten hydrolysiert wird. Im Verdauungstrakt zerfällt es auch und wird vollständig absorbiert.
Das Nahrungsergänzungsmittel ist für Kinder schwangerer und stillender Frauen nicht schädlich, sondern nur in Maßen.
Wo und warum wird der Lebensmittelzusatz E481 zugesetzt?
Der Lebensmittelzusatzstoff hat in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung gefunden. Die Substanz hat ein hohes Lösungsvermögen. Diese Eigenschaft hilft bei der Bildung stabiler und thermisch stabiler kolloidaler Lösungen.
E481 kann gefunden werden:
- in Muffins, Toastbrot, Hamburgern, geschnittenen Broten - der Emulgatorgehalt überschreitet 0,6% bezogen auf die Mehlmenge nicht, macht den Teig elastischer und hebt ihn an, erhöht das Gluten, die Produkte zerbröckeln weniger und verschlechtern sich lange Zeit nicht;
- in Käseprodukten - trägt zur Schaffung einer dichten und homogenen Struktur bei, bröckelt beim Schneiden nicht und ist vor Schimmel geschützt;
- in Sahne pflanzlichen Ursprungs zum Schlagen - der Emulgator hilft, die Belüftung zu verbessern, die Bildung von Sedimenten zu verhindern;
- in emulgierte Liköre und alkoholhaltige Getränke, deren Stärke 15% nicht überschreitet - erleichtert den Mischvorgang, schützt vor Phasentrennung;
- in trockenen Mischungen zur Herstellung von Desserts, Eis, Glühwein und heißer Schokolade - der Zusatzstoff erhöht die Benetzbarkeit der pulverförmigen Masse, erhöht die Schaummenge;
- in Frühstückszerealien und Kartoffeln - sie sind besser in Wasser verdünnt, bilden beim Mischen keine Klumpen;
- in Süßwaren - der Emulgator verbessert die Plastizität, schützt das Produkt vor Rissen, verringert die Viskosität;
- in Saucen, Mayonnaisen, Senf - der Filmbildungsprozess verlangsamt sich, Delaminierung und Alterung werden verhindert, die Haltbarkeit erhöht.
E481 Nahrungsergänzungsmittel wird im pharmakologischen Bereich verwendet. Die Substanz ist in der Zusammensetzung enthalten, um die Löslichkeit von hydrophoben Arzneimitteln zu verbessern. Dies erleichtert die Aufnahme in den Körper.
Natriumlactylat wird Kosmetika zugesetzt. Ein Emulgator wird benötigt, um die gewünschte Struktur zu erhalten. Das Nahrungsergänzungsmittel hat auch weichmachende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Wird zur Herstellung von Cremes für empfindliche Haut verwendet, da diese keine allergischen Reaktionen hervorrufen.
Fazit
Das Nahrungsergänzungsmittel E481 gilt als eine der sicheren Komponenten. Der Stabilisator wird aktiv in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt. Es beeinflusst den Zustand des Körpers in keiner Weise, da es sich vollständig auflöst.
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