Die Vor- und Nachteile von Camembertkäse mit weißem Schimmelpilz: Wie viele Kalorien in 100 Gramm enthalten sind, wie sie gespeichert werden sollen, ist für schwangere Frauen möglich

Die Vor- und Nachteile von Camembert werden von vielen Feinschmeckern diskutiert. Es ist ein französisches Gourmetgericht. Die Verwendung dieser Käsesorte wird von Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt begrüßt. Es hat einen interessanten Geschmack und einen reichen Gehalt an Substanzen, die für den Körper nützlich sind.

Camembert Produktionstechnik

Camembert wird als Käse aus Kuhmilch bezeichnet, der mit einer Schicht edlen Schimmels bedeckt ist. Es hat einen delikaten Geschmack mit salzigen Pilznoten. Camembertkäse wird in Form eines Halbzylinders oder eines Zylinders mit einem Gewicht von bis zu 400 g verkauft. Er wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, deren Säuregehalt zwischen 22 und 24 ° T variiert. Um solche Indikatoren zu erreichen, werden 1-3% des Milchstreptokokken-Starters eingeführt. Wenn der anfängliche Säuregehalt der Milch um 1-1,5 ° T ansteigt, wird Lab hinzugefügt.

Die Koagulierbarkeit von Milch erfolgt innerhalb von 60 Minuten bei einer Temperatur von 29 bis 32 ° C. Nach Zugabe von Lab wird die Mischung in Wannen mit einem Volumen von 40 Litern gegossen. Sie gerinnen Milch. Im Produktionsmaßstab werden hierfür spezielle Kippbäder eingesetzt.

Der fertige Quark wird in Formen ohne Boden aus rostfreiem Material gegeben. Von unten sind sie mit drapierten Matten bedeckt. Das Verdichten des Gerinnsels unter Verwendung von Formen wird bei einer Temperatur von 18 bis 20 ° C durchgeführt. Es dauert fast einen Tag. Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig umgedreht. Nach dem Entfernen des Produkts aus den Formen wird es 2 Stunden lang stehen gelassen. Dann wird der Käse in eine Salzlösung getaucht, deren Temperatur 16 bis 18 ° C beträgt.

Es wird nicht empfohlen, Käse kalt zu verzehren, da sein Geschmack in diesem Fall abnimmt

Nach 1 Stunde nehmen sie es heraus. Es ist wichtig, den Käse nicht zu überbelichten, da ein übermäßiger Salzgehalt nicht beseitigt werden kann. Der Käsetrocknungsprozess wird innerhalb einer Woche durchgeführt. Die Lufttemperatur sollte in diesem Fall 14-16 ° C betragen und die Luftfeuchtigkeit sollte innerhalb von 85% liegen. Die vollständige Reifung erfordert das Vorhandensein einer aeroben Mikroflora auf der Oberfläche des Käses.

Camembertkäsezusammensetzung

Die Vorteile von Weißschimmel-Camembert-Käse liegen in seiner reichen Zusammensetzung. Es wird durch Aminosäuren, Mineralien und Vitamine dargestellt, die für den Körper essentiell sind. Eine Besonderheit ist der erhöhte Gehalt an Phosphor und Kalzium. Es wird angenommen, dass der Verzehr von 100 g Käse dazu beiträgt, die Hälfte des täglichen Nährstoffbedarfs des Körpers zu decken. Camembert enthält folgende Komponenten:

• Vitamine der Gruppen B, PP, A, E, D und H;
• Eisen;
• Magnesium;
• Aminosäuren;
• Kalium;
• gesättigte Fettsäuren;
• Zink;
• Omega-3 und Omega-6;
• organische Säuren.

Unter den Aminosäuren, aus denen Camembert besteht, werden Tryptophan, Valin, Histidin und Arginin unterschieden. Sie werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert. Daher ist ihre Aufnahme in die Nahrung äußerst wichtig für die Gesundheit. Der reichhaltige Mineralgehalt ist nicht weniger bedeutend. Sie liefern die Kraft des Bewegungsapparates.Fettsäuren sind an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Wie viele Kalorien in Camembertkäse

Der Kaloriengehalt von Camembert pro 100 Gramm beträgt 324 kcal. Der Massenanteil an Fett beträgt 60%. Daher wird Camembert nicht als Diätprodukt eingestuft. BZHU wird im folgenden Verhältnis dargestellt:

• Proteine ​​- 15,3 g;
• Fette - 28,8 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g.

Warum Camembert nützlich ist

Camembert hat einige sehr spezifische Eigenschaften. Es hat eine klebrige weiche gelbe Textur. Dort, wo der Käse geschnitten wird, bildet sich eine Flüssigkeit. Die Krustenoberfläche ist vollständig mit Schimmel bedeckt. Die Sorte zeichnet sich nicht nur durch ihren interessanten Geschmack aus, sondern auch durch viele nützliche Eigenschaften. Es stärkt den Bewegungsapparat und normalisiert die Darmflora. Nützliche Eigenschaften von Camembert:

• Prävention von Karies;
• Stärkung von Zähnen und Knochen;
• Aufrechterhaltung der Herzgesundheit;
• erhöhte Immunität;
• verbesserte Absorption von Kalzium;
• dünner werdendes Blut;
• Sonnenbrandschutz;
• Beschleunigung des Regenerationsprozesses;
• Stärkung der Blutgefäße.

Camembert ist besonders nützlich während der Erholungsphase nach Frakturen. Aufgrund des reichhaltigen Mineralstoffgehalts beschleunigt es den Prozess der Knochengewebefusion und beugt möglichen Komplikationen vor.

Camembert während der Schwangerschaft

Viele Frauen interessieren sich dafür, ob Camembert schwanger sein kann. Experten empfehlen, dieses Produkt nicht zur Ernährung hinzuzufügen. Einmal im Körper, kann es günstige Bedingungen für die Entwicklung von Listerien schaffen. Bei schwangeren Frauen ist diese Krankheit aufgrund der verminderten Immunität intensiver. Es wird von Symptomen begleitet, die für ARVI charakteristisch sind. Die Situation wird durch die Tatsache weiter kompliziert, dass die Krankheit eine Antibiotikatherapie erfordert, die während der Schwangerschaft unerwünscht ist. Der am besten geeignete Ersatz für Camembert sind in diesem Fall Parmesan, Gouda, Mascarpone und russischer Käse.

Befeuchten Sie das Messer mit heißem Wasser, bevor Sie den Käse schneiden.

Camembert beim Stillen

Es wird nicht empfohlen, Camembert mit HB früher als sechs Monate nach der Geburt zu verwenden. Käse provoziert nicht nur die Entwicklung von Listerien in dieser Zeit, sondern trägt auch zur Verletzung des Stuhls des Kindes bei. Stillexperten empfehlen, diese Sorte durch eine Sorte ohne Schimmel zu ersetzen.

Wie man Camembert zu Hause macht

Camembert ist auch zu Hause erhältlich. Das Prinzip der Herstellung unterscheidet sich nicht wesentlich von der industriellen Produktion. Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• 9 Liter Milch;
• 1 ml Lab;
• Kochsalzlösung.

Kochvorgang:

1. Die Milch wird auf eine Temperatur von 27 ° C erhitzt, wonach Lab hinzugefügt wird. Die Masse wird gründlich gemischt und eine Weile stehen gelassen.
2. Nach 2 Stunden sollte sich ein Gerinnsel bilden. Es wird sorgfältig auf eine Form gelegt und über Nacht abtropfen gelassen.
3. Am nächsten Tag wird der Käse in der Form umgedreht.
4. Es wird in eine Salzlösung getaucht, wenn sich oben eine trockene Kruste bildet. Nach 1 Stunde wird der Käse herausgenommen und trocknen gelassen.
5. Dann wird das Produkt in einen Raum mit einer Temperatur von 13 ° C überführt. Es wird dort gelagert, bis sich Schimmel bildet.
6. Der nächste Schritt besteht darin, den Käse in einen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 10 ° C zu stellen.
7. Während der Reifung kann sich die Farbe der Form von weiß nach rötlich ändern.
8. Ein ausgereiftes Produkt kann in Betracht gezogen werden, wenn der Kern aushärtet.

Die Verwendung von Camembertkäse beim Kochen

Aufgrund seines erstaunlichen Geschmacks wird Camembert häufig zum Kochen verwendet. Das Hauptmerkmal des Käses ist seine flüssige Mitte. Feinschmecker schätzen es für seinen delikaten Pilzgeschmack mit mäßigem Salzgehalt. Es wird oft verwendet, um eine Käseplatte zu erstellen.Manchmal beziehen kulinarische Experten Camembert in die Füllungen von Kuchen, Pizzen und anderem Gebäck ein.

In Frankreich wird die Delikatesse oft in Semmelbröseln gebacken und gebraten. Vor dem Backen wird die Oberseite abgeschnitten und dann mit gehacktem Knoblauch und Zitronenschale bestreut. Camembert ist auch eine beliebte Zutat in Saucen und traditionellen Suppen. Es wird manchmal sogar zu Cappuccino hinzugefügt. Es erhöht den Nährwert des Getränks und verleiht ihm einen ungewöhnlichen Geschmack. Der Käse passt gut zu Rotweinen, normannischen Birnen und knusprigem Landbrot. Sein Geschmack wird durch Mandeln und Trauben gut hervorgehoben. Weißweine werden oft verwendet, um die Schärfe des Käses zu mildern.

Fans ungewöhnlicher Gourmetkombinationen werden die Kombination von Camembert und Bienenhonig zu schätzen wissen

Wie sich Camembert von Brie Cheese unterscheidet

Camembert wird oft mit Briekäse verwechselt. Für die Herstellung beider Sorten werden identische Technologien verwendet. Im Gegensatz zu Camembert enthält Brie Sahne. Aufgrund dessen hat es einen höheren Fettanteil.

Sie können eine Sorte durch ihr Aussehen von einer anderen unterscheiden. Briekäse hat eine festere Kruste und eine voluminösere Form. Es hat eine weiße oder graue Tönung. Der Camembertkopf ist leicht abgeflacht. Intern ist der Brie leichter als Camembert. Darüber hinaus hat es ein angenehm nussiges Aroma und einen zarteren Pilzgeschmack.

Camembert schaden

Ohne Kontraindikationen und mäßigen Gebrauch schadet Camembert der Gesundheit nicht. Probleme können nur bei unsachgemäßer Verwendung auftreten. Bei geringer Immunität kann Käse das Auftreten von Listerien hervorrufen. Wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird, kann es zur Gewichtszunahme beitragen. Gegenanzeigen für das Produkt sind:

• Pilzkrankheiten;
• Bluthochdruck;
• Übergewicht;
• Stillzeit und Schwangerschaftszeit;
• hoher Cholesterinspiegel im Blut;
• Alter weniger als 7 Jahre;
• Neurodermitis;
• Asthma.

So wählen und lagern Sie Camembert

Bei der Auswahl eines Camembert sollten Sie sich von den Informationen auf dem Paket leiten lassen. Echter Käse wird in der Normandie oder in Frankreich hergestellt. Selbst dies garantiert jedoch nicht, dass es nach dem richtigen Rezept hergestellt wird. Manchmal wird in diesen Ländern Käse zubereitet, aber Milch aus anderen Ländern. Um nicht auf diesen Trick hereinzufallen, finden Sie auf der Verpackung die Aufschrift "Camembert de Normandie". Es zeigt die hohe Qualität des Produkts an.

In diesem Fall muss die Verpackung aus Holz sein. Ebenso wichtig ist es, die Zusammensetzung des Produkts zu untersuchen. Unter den Hauptbestandteilen sollte das Bakterium Penicillium camemberti vorhanden sein. Käse gilt als von hoher Qualität, dessen Fettgehalt 45% beträgt.

Das Durchschnittsgewicht eines Käsekopfes beträgt 340 g. Nur geringfügige Abweichungen von dieser Norm sind möglich. Der Reifegrad eines Produkts kann anhand der Farbe seiner Oberfläche beurteilt werden. Je dunkler es ist, desto länger ist der Käse gereift. Ein abstoßendes Produkt gilt als absolute Norm. Auf dem Käse gebildeter Schleim wird ebenfalls als akzeptabel angesehen.

Die Delikatesse sollte bei Temperaturen zwischen + 5 und 10 ° C gelagert werden. Die Lagerung erfolgt in der Originalverpackung. Sie können den Käse aber auch auf Wachspapier legen. Bei Lagerung in Plastiktüten und Plastikbehältern verschlechtert sich das Produkt schnell. Dies wird durch das Austrocknen belegt. Es ist auch zulässig, die Sicherheit des Produkts durch Schockgefrieren zu erhöhen. In diesem Fall kann sich der Geschmack des Käses jedoch geringfügig ändern. Das Auftauen des Produkts muss auf natürliche Weise erfolgen. Die Haltbarkeit von Camembert beträgt 25 Tage, wenn alle Bedingungen erfüllt sind.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Camembert auf die eine oder andere Weise hängen mit dem Vorhandensein von Schimmel in der Zusammensetzung zusammen. Abhängig von den Umständen kann es den Körper sowohl schädigen als auch positiv beeinflussen. Gleichzeitig verleiht es dem Produkt einen delikaten und ungewöhnlichen Geschmack.