Imitierter roter Kaviar: Nutzen und Schaden

Künstlicher roter Kaviar ist bei manchen Menschen stark mit Gerüchten über ein "schädliches gefälschtes Öl" verbunden. Diese Vorstellungen sind falsch, da in Wirklichkeit roter Kaviar aus Seetang imitiert wird, der in der japanischen Küche wegen seiner gesundheitlichen Vorteile so geschätzt wird, aber es ist immer noch schwer zu glauben, dass ein Ersatz für eine berühmte Delikatesse nicht nur billig, sondern auch gesund sein kann. Es ist Zeit, die Mythen aufzudecken und die Wahrheit über die Vor- und Nachteile von Seetangkaviar zu entdecken.

Die Geschichte des nachgeahmten Kaviars

Die Herstellung eines Ersatzes für natürlichen roten Kaviar begann in den 1960er Jahren in der UdSSR mit den Entwicklungen des Akademikers A. N. Nesmeyanov am Institut für Organoelementverbindungen der Russischen Akademie der Wissenschaften.

Gesundes Hühnerprotein diente als Grundlage für die Delikatesse, die zusammen mit Champagner auf dem Neujahrstisch eines Sowjetbürgers einen hohen Stellenwert einnehmen sollte.

Bei der ersten Technologie wurden neben Eiweiß Zutaten wie Pflanzenöl und Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Die Proteinkugeln der zukünftigen Eier wurden beim Erhitzen des Öls gebildet. Die Probecharge wurde "Iskra" genannt - aus der Kombination der Wörter "künstlicher Kaviar". Es war alles andere als perfekt: Die Eier waren schwer zu kauen und sahen ihrem Prototyp wenig ähnlich. Zu diesem Zeitpunkt verbreiteten sich Gerüchte über den "Öl" -Ursprung des Produkts und seine Gefahren, wodurch ein hartnäckiges Stereotyp entstand, auf das die Hersteller gezwungen waren, die Technologie zu verbessern.

In einem neuen Stadium wurde eine Gelatinekomponente in die Herstellung des Produkts einbezogen: Jetzt war keine Proteindenaturierung in erhitztem Öl mehr erforderlich, um Kugeln zu bilden. Das gelatineartige Analogon war erfolgreicher, da es die Struktur näher an das Original brachte und gleichzeitig die Haltbarkeit verlängerte, was die Produktion billiger machte. In gelatineartigem Kaviar wurde zusätzlich zu Milch- und Eiweißzusätzen zuerst ein Fischprodukt und dann Algenextrakte eingeführt.

Die dritte "Nicht-Protein" -Stufe bei der Entwicklung der Technologie zur Herstellung von simuliertem Kaviar hat die Ei-Zutaten vollständig zugunsten nützlicher Algen und Einschlüsse wertvoller Fischprodukte aufgegeben.

Woraus besteht rot imitierter Kaviar?

Heute wird gesunder Kaviar aus einer Zusammensetzung hergestellt, die Geliermittel mit Algenextrakten enthält: braunes Natriumalginat und roter Agar.

Die Rohstoffquelle ist Seetang oder "Seetang", der in seinen Eigenschaften so nützlich ist, dass er seinen Platz in den Regalen von Apotheken und in Rezepten der traditionellen Medizin gefunden hat.

Bei der neuen Technologie wirkt der einzigartig vorteilhafte Bestandteil von Seetang nicht nur als organischer Meeresbestandteil, sondern auch als Verdickungsmittel, das dazu beiträgt, die Konsistenz von echtem rotem Kaviar zu erreichen. Ein weiteres Plus in der Sammlung nützlicher Merkmale des Produkts ist sein geringer Kaloriengehalt.

Die rote Farbe ergibt sich aus natürlichen Farbbestandteilen: Paprika-Extrakt - für das Analogon von rotem Kaviar und pflanzlicher Holzkohle - für die schwarze Version. Günstige Produktoptionen können synthetische Farbadditive enthalten.

Als geschmacksbildende Zutat werden gesundes Seefischfleisch, Brühe mit Gewürzen und Fett verwendet, die dem Produkt seinen Geschmack und sein Aroma verleihen. Der letzte Schliff: Natürliche Regulatoren - Natriumsorbat und Benzoat, Pflanzenöl sowie Milchsäure und Zitronensäure - vervollständigen den Prozess der Herstellung von Seetangkaviar.

Wie simulierter Kaviar entsteht

Es gibt drei Haupttechnologien für die Herstellung von simuliertem rotem und schwarzem Kaviar aus Meeresfrüchten:

Protein... Eine wässrige Ölemulsion wird in die Proteinmischung eingeführt, aus der sie in einem heißen Laden weiter zu Eiern geformt wird, wonach das Produkt in einem Behälter pasteurisiert wird.

Gelatineartig... Hier wird die Proteinmischung bereits mit Gelatine kombiniert und dann in die auf eine Temperatur von 5 - 15 abgekühlte injiziert ^ÜberMit Pflanzenöl in einer Säuleninstallation. Der Geschmack wird durch den gehackten Fisch gebildet. Das fertige Produkt wird in Dosen verpackt, versiegelt und pasteurisiert.

Algenbasiert... Trockener Seetang wird zu Pulver gemahlen, durch ein Sieb geleitet und unter Zugabe von Zitronensäure, Aromen und aromatischen Zusätzen in Wasser getaucht. Alles wird aufbewahrt, bis sich eine gelierende Substanz bildet. Es wird dann in eine duschkopfartige Presse geleitet, die die Eier durch die Löcher herausdrückt, die in die Umhüllungslösung rollen. Dann wird ein Zyklus von Trocknungs-, Wasch- und Filtrationsverfahren durchgeführt, bis Kaviarperlen der gleichen Größe erhalten werden. Der Prozess wird durch Zugabe eines Stabilisators, pH-Kontrolle und Pasteurisierung abgeschlossen.

Arten und Aussehen von simuliertem Kaviar

Die Vielfalt des nützlichen simulierten Seekaviars zeichnet sich durch die Eigenschaften von Rohstoffen, Rezepten und Herstellungsverfahren aus.

Es gibt 2 offensichtliche Unterschiede:

• basierend auf Fischöl;
• aus Seetang.

Ein charakteristisches Merkmal des ersten ist, dass es das natürliche so genau wie möglich nachahmt: sowohl im Geschmack als auch in Gegenwart des "Auges der Embryonen", die von einem nicht zerkleinerten Tröpfchen gehalten werden. Das einzige, was einen künstlichen Ursprung haben kann, ist das Fehlen einer wässrigen Markierung nach einem langen Liegen auf dem Teller, das normalerweise das ursprüngliche Lachsprodukt hinterlässt.

Der simulierte Seetangkaviar hat den spezifischen Geschmack von Seetang und Fisch. Das künstliche Produkt hat eine gleichmäßig gefärbte Struktur mit gelblichen Kugeln, die sie deutlich vom Original unterscheiden. Die Eier fühlen sich härter an, haben federnde Eigenschaften, ähneln einer gallertartigen Konsistenz und rutschen beim Drücken mit den Fingern weg. Sie haben nicht die für echten Kaviar charakteristischen „Augen“.

Ist Seetangkaviar gut für Sie?

Seetang in der Zusammensetzung von nachgeahmtem rotem Kaviar bietet eine einzigartige Fülle nützlicher Elemente: vor allem Jod und Brom sowie Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium.

Alle Eigenschaften des Komplexes sind wertvoll, weil sie dazu beitragen:

• erhöhte Immunität;
• Normalisierung von Glukose und Cholesterin im Blut;
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen und Schwermetallen;
• Normalisierung der Schilddrüse;
• und sogar mit zellkrebsartigen Läsionen konfrontiert.

Der hohe Gehalt an Fischöl hilft, den Körper mit den Vorteilen der Vitamine A und D zu sättigen:

• Zähne, Haare und Nägel stärken;
• den Hautzustand verbessern;
• zur Normalisierung des Nervensystems beitragen.

Darüber hinaus hat Fischöl in künstlichem rotem Kaviar als Quelle für Omega-3-Fettsäuren folgende Vorteile:

• Blutgefäße zu stärken;
• Normalisierung der Hormonspiegel vor dem Hintergrund der Stimulierung der Serotoninproduktion;
• als starkes Antioxidans, das in der Lage ist, mit entzündlichen Prozessen zu arbeiten und an der Behandlung von Krebs teilzunehmen.

Aufgrund seiner gallertartigen Eigenschaften und seines geringen Kaloriengehalts kann Seetangkaviar mit folgenden Vorteilen verwendet werden:

• mit Fettleibigkeit;
• auf Diät und Fastentage.

Alginsäure im Produkt wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus.

Algenkaviar Schaden

Alle Vorteile von rotem Kaviar aus Algen mit einer übermäßigen Begeisterung für Meeresfrüchte können zu Schäden führen, die sich manifestieren können:

• Störungen des Verdauungssystems: Gas oder Durchfall;
• Verletzung des Wasser-Salz-Gleichgewichts - aufgrund des erhöhten Salzgehalts im Produkt;
• Allergie gegen das Produkt, manifestiert durch Hautausschlag, Reizung und Juckreiz der Haut - aufgrund der Wirkung von Zitronen- und Milchsäure.

Tägliche Einnahme

Experten empfehlen standardmäßig 50-60 g Produkt pro Tag, was 1 Teelöffel entspricht. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften einer solchen Portion sind angenehm angenehm - nur 7 kcal, die nicht speziell "verbrannt" werden müssen.

Wie man roten Kaviar von simuliertem unterscheidet

Das vom künstlichen Analogon originale Lachs ist leicht zu unterscheiden und vor allem optisch: Seetangkaviar hat einen helleren Farbton. Sein Geschmack unterscheidet sich auch vom ursprünglichen Lachsprodukt.

Das Gleiche gilt nicht für Kaviar auf Fischölbasis: In Bezug auf die Eigenschaften ist er fast identisch mit natürlichem, hat sogar eine Plastizität, die es Ihnen ermöglicht, die Eier in Ihrem Mund platzen zu fühlen.

Das Video zeigt die wichtigsten Möglichkeiten auf, den ursprünglichen Kaviar von künstlichem Protein zu unterscheiden. Eine davon ist die Verwendung von heißem Wasser.

Mehrere Kugeln werden in einen Becher mit kochendem Wasser getaucht: Das ursprüngliche Lachsprodukt wird heller, verliert aber nicht seine Struktur.

Die Verwendung von rotem Kaviar aus Algen beim Kochen

Zu den Vorteilen von Meeresrot-Seetang-Kaviar gehört seine Eigenschaft, Produkte in der Nähe nicht zu verschmutzen und auch nicht seine Form zu verlieren: Dank dessen wird er in Ensembles von kalten Snacks verwendet.

Die klassische Lösung sind Sandwich-Optionen sowie Törtchen mit Hüttenkäse und geschmolzenem Käse, die in Schichten gestapelt und mit Kräutern bestreut werden können.

Die Eigenschaften von Agar, die Struktur bei hohen Temperaturen zu halten, ermöglichen es sogar, dem Teig zum Backen von Snacks gesunden Seetangrogen hinzuzufügen.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass Alginenkaviar angesichts der modernen kulinarischen Trends nicht mehr nur eine Nachahmung des roten Kaviars wertvoller Fische ist: Die sich entwickelnde Molekularküche hat die Technologie der Herstellung von simuliertem Kaviar aus Algen auf ein neues, unabhängiges Niveau gebracht, bei dem er allmählich vom Lachsprodukt getrennt wird. Die einzigartigen Eigenschaften von Natriumalginat ermöglichen es sogar, aus Alkohol "Kaviar" zu erzeugen, der aufgrund der Zerstörung seiner Moleküle durch Alkohol nicht mit Hilfe von Gelatine erhalten werden kann.

Technologien, die auf Algenextrakten basieren und ursprünglich entwickelt wurden, um teure Lebensmittel erschwinglicher zu machen, sind Teil des Rezepts der Haute Cuisine, das von trendigen Luxusrestaurants beworben wird.

Algenroter Kaviarrezept zu Hause

Ein einfaches Rezept hilft Ihnen dabei, gesunden simulierten Seetangkaviar herzustellen.

Du musst nehmen:

• Nori-Algenblätter - 7 Stk .;
• Karotten - 1 Stk.;
• Rüben - 1 Stk.;
• Agar - 1 g;
• Gemüse, geruchlos, Öl - 2 Gläser;
• Salz - 1 TL;
• Trinkwasser - ½ Glas.

Kochvorgang:

1. Aus Gemüse wird Saft gewonnen, der dann durch ein feines Sieb oder Mullschichten filtriert wird.
2. Öl abkühlen lassen.
3. Mischen Sie Agar mit 2 EL. l. Wasser hält der Mischung 15 Minuten lang stand.
4. Gießen Sie Nori mit Wasser (0,5 l), fügen Sie die Karotte und den Rübenkuchen hinzu, die nach dem Auspressen des Safts übrig bleiben. 5 Minuten aufwärmen. Die Mischung wird filtriert.
5. Fügen Sie dann Gemüsesaft hinzu, bis ein natürlicher roter Farbton erhalten wird.
6. Agar, Salz hinzufügen und kochen. Kühlen Sie die Lösung ab und gießen Sie sie in eine Plastiktüte mit einem Loch in der Ecke oder in eine Kochspritze.
7. Die Kugeln zukünftiger Eier werden wiederum mit einer Spritze in einem für diesen Vorgang geeigneten Behälter in gekühltes Öl gepresst.
8. Nachdem die ersten Kugeln in Öl ausgehärtet sind, werden sie in einen Plastikbehälter überführt und in den Gefrierschrank geschickt, damit die Eier "greifen". Dann wird der Vorgang bis zum Ende der Mischung wiederholt.

Wie man Algenkaviar wählt

Der simulierte rote Seetangkaviar ist im Einzelhandel in Gläsern oder weichen Plastikverpackungen erhältlich.

Die wichtigsten Regeln, die bei der Auswahl eines gesunden Meeresprodukts zu beachten sind:

• Die Dose oder Verpackung muss frei von äußeren Mängeln sein;
• Der Behälter muss im Regal des Kühlschranks stehen, mit TU oder GOST gekennzeichnet sein, Angaben zum Verfallsdatum.
• Die Zusammensetzungsdaten auf dem Etikett sollten überprüft werden: Das Produkt sollte keine künstlichen Farbstoffe enthalten.
• Es ist besser, wenn der Container transparent ist, damit Sie sehen können, wie der Inhalt aussieht und wie konsistent er ist. Idealerweise sollten die Eier eine regelmäßige Form haben und nicht in Flüssigkeit „schwimmen“. Es ist jedoch richtig, dass simulierter Seetangkaviar auch perfekt in Polyethylen gelagert wird. Wenn also die Haltbarkeit eingehalten wird und die weiche Verpackung in gutem Zustand ist (ohne Blasen und Hohlräume), können Sie auf der Dose sparen.
• Sie sollten keinen Kaviar in der sogenannten Buttercreme kaufen: Die Produktionstechnologie eines solchen Produkts enthält künstliche Zusatzstoffe und droht die Gefahr von Exazerbationen bei Magen-Darm-Erkrankungen.

Lagerung von Seetangrogen

Versiegelter Seetangkaviar sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei der auf der Verpackung angegebene Zeitraum im Vordergrund steht. Ein Open-Sea-Produkt muss schnell verzehrt werden: Die vorteilhaften Eigenschaften halten bis zu 12 Stunden an.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Vor- und Nachteile von Seetangkaviar hauptsächlich durch die Übereinstimmung des Produkts mit den technologischen Standards bestimmt werden. Nach der Idee der Technologen sollte der simulierte Kaviar eine hochwertige natürliche Fälschung sein: Infolgedessen fehlen schädliche synthetische Farbstoffe, und umgekehrt werden alle nützlichen Eigenschaften von Seetang vollständig offengelegt.