Indhold
Fordelene og skaderne ved bjørnekød fortjener nøje undersøgelse. Et usædvanligt produkt kan have en gavnlig virkning på helbredet, men der er en vis fare i det.
Er det muligt at spise bjørnekød, lever
Bjørnekød er ret sjældent og dyrt. Men det er meget velegnet til brug. Folk spiste det ofte i gamle dage, og i de nordlige regioner indtager vildt stadig vigtige positioner i kosten. Produktet bruges til at skabe vinterpræparater - en stor mængde kød kan ikke indtages på én gang.
Hvad angår et dyrs lever, afhænger dets spiselighed af dyretypen. I isbjørne indeholder organet for meget vitamin A. Kun 100-200 g af produktet er nok til alvorlig forgiftning med høj dødsrisiko. Leveren af brune bjørne er mindre giftig, og der er meget mindre retinol i den. Det er dog også bedst ikke at spise det, da det er for let at overskride den sikre dosis af produktet.
Sammensætning, kalorieindhold og smag af bjørnekød
Højkvalitets bjørnekød indeholder en stor mængde værdifulde stoffer. Blandt dem er:
- B-vitaminer - B1, B2, B6 og B12;
- selen, fosfor, kobber og calcium;
- PP-vitamin;
- mangan og jern;
- natrium og kalium.
Der er ca. 155 kalorier i 100 g af produktet, med 20 g i sammensætningen optaget af proteiner og ca. 8,3 g af fedtstoffer. Bjørnekødet smager som svinekød, men har en mærkbar sødlig smag. Det er ret stift i struktur.
Hvorfor er bjørnekød nyttigt?
Bjørnekød har mange sundhedsmæssige fordele. Nemlig:
- forbedrer blodsammensætningen og øger hæmoglobinniveauet
- hjælper med sygdomme i muskelsystemet på grund af den høje mængde B-vitaminer;
- fremmer muskelvækst
- styrker det kardiovaskulære system og fungerer som forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde;
- øger immuniteten og genopfylder manglen på vitaminer og mineraler i kroppen.
Det mest nyttige er bjørnekødet fra efterårsdyret. Om foråret indeholder spillet kun få værdifulde stoffer, da dyret formår at forbruge dem alene under dvale.
Hvorfor er bjørnekød farligt for menneskers sundhed?
Skaden fra bjørnekød kan være betydelig. Først og fremmest er produktet ofte inficeret med det forårsagende middel til brucellose - en farlig smitsom sygdom, der rammer næsten alle systemer og organer.
Kræftfremkaldende stoffer findes i bjørnekød. Af denne grund anbefales det ikke at bruge det i tilfælde af kræft eller en tendens til sådan. Vild kan være forurenet med Toxoplasma, som skader hjerte- og nervesystemet, og Echinococci, som beskadiger lungerne og leveren.
Bjørnekød er et farligt kød, der ofte indeholder bakterier af trichinosis. Ifølge statistikker er op til 90% af dyr over seks år bærere af denne sygdom.Spillet kan desinficeres ved langvarig kogning i 8-10 timer, men sådan behandling ødelægger næsten fuldstændigt inklusive nyttige stoffer.
Madlavningsregler og opskrifter
Madlavning af bjørnekød er sværere end normalt. Spillet er meget hårdt og er slet ikke egnet til frisk stegning. Typisk koges eller bages bjørnekød i ovnen, forbehandles med eddike for at blødgøre. Der er flere populære opskrifter til forberedelse af produktet.
Bjørnekød stegt i kvass
For at tilberede en solid og aromatisk skål har du brug for følgende ingredienser:
- bjørnekød - 1 kg;
- løg - 2 stk .;
- kvass - 1 l;
- persille - 1 flok;
- vineddike - 1/2 kop;
- spidskommen - en knivspids
- gulerødder - 2 stk .;
- mel - 4 spsk. l.;
- hvidløg - 4 fedter;
- sukker - 1 spsk. l.;
- salt efter smag.
Madlavningsalgoritmen ser sådan ud:
- vineddike fortyndes med 500 ml vand, alt fedt fjernes fra bjørnekødet, og produktet skæres i stykker og dyppes derefter i marinaden i 12 timer;
- skær løg i terninger og gulerødder i små stænger;
- gnid gennemblødt bjørnekød med salt og krydderier og steg i en gryde i mindst 40 minutter;
- kvass hældes i kødet, og sukker og mel tilsættes og blandes;
- gryderet under låget i ca. 20 minutter;
- hæld grøntsager i gryden, og behandl derefter blandingen i yderligere 2,5 timer.
Den færdige skål serveres varm. Hvis det ønskes, er det tilladt at drysse det med yderligere krydderier og urter efter smag.
Bær kødsuppe
Den duftende bjørnekødsuppe viser sig at være meget rig, tilfredsstillende og tilfredsstiller perfekt sult. For at forberede det har du brug for:
- bjørnekød - 1 kg;
- kartofler - 100 g;
- gulerødder - 100 g;
- aubergine - 100 g;
- Bulgarsk peber - 100 g;
- tomater - 200 g;
- løg - 160 g;
- hvidløg - 40 g;
- vegetabilsk olie - 200 ml;
- basilikum - 100 g;
- koriander - 100 g;
- salt efter smag;
- sort peber - en knivspids.
Derudover skal du forberede ingredienserne separat til marinaden. Nemlig:
- vineddike - 100 ml;
- vand - 900 ml;
- sukker - 20 g;
- enebær - 5 stk .;
- salt - 60 g;
- fedter - 1 stk .;
- malet sort peber - en knivspids;
- allehånde - 2 stk .;
- laurbærblad - 1 stk.
Det første kursus tilberedes efter denne opskrift:
- allehånde, nelliker, enebær og laurbærblade nedsænkes i kogende vand;
- kog i ti minutter, hvorefter sort peber, salt og sukker tilsættes;
- hæld eddike i, og hold den på komfuret i yderligere fem minutter;
- afkøl marinaden og filtrer den let;
- skære bjørnekød i stykker, skyl og fyld med opløsningen i fire timer;
- efter bortfaldet skal du hugge løg i halve ringe, hugge hvidløg og hugge kartoflerne og grøntsagerne og hak basilikum fint;
- det gennemblødte kød steges over høj varme i fem minutter i en kedel med vegetabilsk olie;
- drys produktet med salt og sort peber, og reducer derefter varmen og læg grøntsager og urter.
Når alle komponenterne er i kedlen, er alt, der er tilbage, at hælde det forberedte vand i det og koge suppen over svag varme i 2,5 timer.
Stegt bjørnekød
Bjørnekød passer godt sammen med forskellige grøntsager - i dette tilfælde bliver kødet saftigt. For at forberede en stege har du brug for følgende ingredienser:
- bjørnekød - 2 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- paprika - 2 stk .;
- hvidløg - 6 fedter
- spidskommen - 10 g;
- citron - 2 stk .;
- sennep - 4 spsk. l.;
- olivenolie - 30 ml;
- rød peber - 5 g;
- tørret mynte - 10 g;
- mayonnaise - 60 g;
- porrer - 2 stilke.
Madlavningsopskriften ser sådan ud:
- kød slipper af fedt
- lav en marinade - bland olie med sennep, og tilsæt derefter krydderier, revet hvidløg, mayonnaise og juice fra en halv citron;
- belæg bjørnekødet på alle sider med den tilberedte blanding;
- skære grøntsager - paprika i terninger, gulerødder i stænger og løg i halve ringe;
- læg bjørnekødet i en gryde og fyld det med vand;
- tilsæt grøntsager og gryderet i tre timer over moderat varme.
Rør stegen med jævne mellemrum, så ingredienserne ikke brænder. Hvis kødet stadig er sejt i slutningen af perioden, forlænges stuetiden.
Konklusion
Fordelene og skaderne ved bjørnekød er tæt forbundet med hinanden. Du kan kun spise økologisk vildt fra pålidelige leverandører, som bestemt ikke er forurenet med farlige bakterier. Bjørnekød har brug for en lang varmebehandling og foreløbig iblødsætning.
