Hvorfor svinekød er nyttigt, og hvordan man tilbereder det

Uanset hvordan ernæringseksperter rundt om i verden protesterer, forsøger de at bevise, at svinekød gør mere skade end godt, på trods af alt er det stadig det mest almindelige kød i dag. Tungen indtager en særlig niche blandt delikatesser fra svinekød. Denne del af svinekroppen hører til slagteaffald i kategori I og er ikke ringere i smag og næringsværdi end premiumkød. Folk elsker retter med denne sunde komponent for deres sarte, milde smag og mæthed. Imidlertid vil det være nyttigt for enhver gourmet at finde ud af fordelene og skadene ved svinekødet.

Sammensætning og kalorieindhold i svinekød

Kalorieindholdet i en svinetunge pr. 100 g er 303 Kcal, hvilket er ca. 22% af det daglige behov. En servering på 100 gram indeholder også:

• 27 g protein;
• 22 g fedt
• 55 g vand.

Vitaminer:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg

-Makro og -mikroelementer:

• kalium, K - 109 mg;
• calcium, Ca - 15 mg;
• magnesium, Mg - 29 mg;
• natrium, Na - 74 mg;
• svovl, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• jern, Fe - 4,3 mg;
• kobolt, Co - 5,5 μg;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

Steroler:

• kolesterol - 92,5 mg;
• mættede fedtsyrer - 9,4 g

Nyttige egenskaber ved svinekød

Nyttige egenskaber inkluderer en sammensætning rig på vitaminer og mineraler. Hvis du spiser svinekødsretter 2-3 gange om ugen, forbedres tilstanden af ​​immunitet og resistens over for forskellige vira og infektioner betydeligt. Dette kan reducere risikoen for at få en sådan patologi som anæmi betydeligt, da B-vitaminer er involveret i hæmatopoieseprocessen. Cobalamin (B12) har de gavnlige egenskaber ved at forbedre tilstanden af ​​hud og slimhinder. Vitamin B12 spiller også en nøglerolle i metabolismen og dannelsen af ​​aminosyrer. Protein af animalsk oprindelse har den gavnlige egenskab at undertrykke sult i lang tid, da det indeholder en stor mængde protein og hurtigt absorberes af maven. Med en diæt er denne egenskab af svinekødet simpelthen uerstattelig.

Er det muligt at spise svinekød til gravide og ammende kvinder

Meningerne fra ernæringseksperter om introduktionen af ​​svinekød i kosten under graviditet og amning er forskellige. På den ene side er det gavnligt, da det har et højt indhold af nyttige makro- og mikroelementer, som har en gavnlig virkning på en gravid kvindes knogler, muskler og andre systemer. Derudover oplever en kvinde, mens hun bærer et barn, en dobbelt belastning, hvilket ofte fører til anæmi. Fordelen ved denne type biprodukter er ejendommen til at reducere risikoen for at udvikle denne patologi, da vitaminerne i den er involveret i hæmatopoiesis. Svinekød er også nyttigt for en ammende mor, da dens høje næringsværdi bidrager til mælkeproduktion og forbedring af dens kvalitet.På den anden side er den i stand til at fremkalde en allergisk reaktion, som kan skade både mor og barns helbred.

Kan et barn få svinekød

For børn anbefales det at indføre biprodukter i supplerende fødevarer, herunder svinekød, fra de er 3 år. Pure fra det viser sig at være ømt, indeholder lidt bindevæv og en stor mængde protein, absorberes let af børnenes mave og har en høj næringsværdi. Før du introducerer en ny type kød i barnets kost, er det dog nødvendigt at konsultere en børnelæge.

Er svinekød god til diabetes

Mennesker, der lider af en sygdom som diabetes mellitus, bør foretrække sidstnævnte, når de vælger mellem svinekød og oksekød. Dette skyldes det lave kolesterolindhold i sammenligning med svinekød, som er skadeligt for diabetespatienten. Imidlertid indeholder begge typer slagteaffald næsten den samme mængde vitamin B12 og B6, som er gavnlige for diabetikere. Mangel på disse vitaminer forringer signifikant insulinreceptorfølsomheden.

Svinekød mod pancreatitis og mavesår

Mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, såsom:

• gastritis,
• pancreatitis;
• mavesår,

Det er kontraindiceret at indtage denne type kød på grund af dets høje kolesterolindhold.

Dette kan være sundhedsskadeligt og fremkalde en række negative konsekvenser:

• dannelsen af ​​plaques i karene;
• øget risiko for slagtilfælde og hjerteanfald.

Sådan rengøres en svinekød

Oprindeligt er det nødvendigt at suge det i varmt vand i 2-2,5 timer, rengør det grundigt med en metalbørste eller en hård svamp og skyl med vand. Da det er lettere at fjerne huden fra en kogt tunge, skal du nedsænke den i kogende vand i 5 minutter og derefter placere den skarpt i en beholder med koldt vand. Det kraftige temperaturfald gør det lettere at adskille huden fra kødet.

Efter at huden er fjernet, er det nødvendigt at koge det indtil det er mørt.

Beskrivelse med en visuel demonstration af rengøring af svinekød i videoen:

Hvordan og hvor meget man skal tilberede svinekød til mørt

Vægten af ​​et organ er fra 250 til 400 g. Der er ingen grove fibre i dets kød, på grund af hvilket produktet fordøjes perfekt og absorberes af kroppen.

For at den færdige svinekødstunge skal være blød, saftig og øm, skal den dog koges i 1,5 til 3 timer. En sådan stor tidsvariation forklares ved, at grisens alder direkte påvirker varigheden af ​​denne proces. Jo yngre grisen er, jo mindre tid tager det at koge tungen, og omvendt vil det tage mere tid at koge tungen hos en moden gris.

Svinekødsopskrifter

En korrekt forarbejdet og kogt tunge er allerede en komplet og velsmagende skål i sig selv. Der er dog mange opskrifter, der bruger dette kød. På grund af fraværet af intercellulær væske og bindevæv i det, der består af kollagenfibre, som har egenskaben at blive tykkere under kogning, bevarer delikatessen sin bløde og delikate konsistens efter kogning.

Svinekødssalat

Denne solide salat er kendetegnet ved en vellykket kombination af ingredienser, der supplerer hinanden og mod hvilken smagen af ​​svinekødet åbner sig på en helt ny måde.

Ingredienser:

• svinekød - 1 stk.
• kyllingæg - 4 stk .;
• syltede - agurker-3 stk .;
• champignons - 150 g;
• hård ost - 150 g;
• Græsk yoghurt til dressing efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl produktet, kog og afkølet.
2. Skær tungen, agurker og æg.
3. Skær friske svampe og steg dem til gyldenbrune i vegetabilsk olie.
4. Læg alle ingredienser i en beholder, krydre med yoghurt eller majones og bland.
5. Riv osten på et groft rivejern, tilsæt til salaten og bland igen.
6. Du kan dekorere din mad med urter, hvis du ønsker det.

Svinekød tunge geleret

Du behøver ikke at være ejer af fremragende kulinariske talenter for at forberede din yndlings sunde og velsmagende snack.Aspic forberedes på få minutter og vil være en glimrende mulighed for behandling af festbordet.

Ingredienser:

• svinekød - 1 stk.
• gulerødder - 1 stk .;
• selleri - 1 rod;
• vand - 400 ml;
• salt efter smag;
• sort peber - 3-4 ærter;
• en flok greener;
• gelatine.

Forberedelse:

1. Kog komponenterne.
2. Afkøles og skæres i skiver.
3. Sil af bouillon og kog.
4. Forbered en gelatine bouillon (læg en pose gelatine i blød i vand og lad den stå i 10-15 minutter), og tilsæt den til hovedbouillon.
5. Anbring de hakkede ingredienser jævnt i en dyb skål og hæld den let afkølede bouillon over.
6. Drys med krydderurter og peber ovenpå, anbring i køleskabet i 3-4 timer.

Svinekødsskade og kontraindikationer

Udover fordele kan kogt svinekød være skadeligt. Det handler om den store mængde kolesterol i dets sammensætning. I denne henseende anbefales det ikke at bruge det til mennesker, der lider af sygdomme som:

• gastrointestinale problemer (pancreatitis, gastritis, mavesår);
• aterosklerose;
• lever sygdom;
• allergi.

Hvordan man vælger og opbevarer svinekød

Når du vælger, skal du være opmærksom på huden. Et tegn på friskhed vil være en lyserød eller rød farve. Til berøring - af moderat tæthed uden tætninger, knuder og mørkfarvning. Det kølede produkt kan opbevares mellem 0 og -15 ^omMed ikke mere end 24 timer kogt - i en tæt lukket beholder i højst 72 timer. Når det er frosset, bevarer produktet fordelene i fryseren i højst en måned. Før frysning skal det dog rengøres grundigt, skæres i små stykker og placeres i en speciel frysepose. For at bevare alle de nyttige egenskaber er det bedre at optø det i køleskabets nederste hylde.

Konklusion

Svaret på spørgsmålet om fordele og skader ved svinekødstungen afhænger af betingelserne for korrekt forberedelse og brug af dette produkt. Hvis alle anbefalinger følges, og kontraindikationer tages i betragtning, er fordelene ved delikatessen for menneskekroppen indlysende. I dag kan du ved hjælp af Internettet finde et stort antal lækre og sunde opskrifter til tilberedning: eksperiment - og hver gang vil en sund og nærende delikatesse afsløre sine nye smagsfacetter!