Náhrada cukru stévie: výhody a poškození, vlastnosti a kontraindikace

Mezi mnoha sladidly je stevia možná lídrem, pokud jde o celou řadu prospěšných vlastností. Dostala dokonce hrdý titul byliny 21. století. Vzhledem k tomu, že ve vědecké komunitě se vedlo ke kontroverzím ohledně přidávání rostlin do potravin, však řada negativních názorů stále ovlivňuje pověst byliny a ponechává otázky: jaké jsou ve skutečnosti výhody a škody stevie pro lidské tělo.

Co je stevia a kde roste

Stevia (Stevia Rebaudiana), nebo medová tráva, je subtropický vytrvalý keř se 2 - 3 cm listy a miniaturními bílými květy, který byl původně nalezen v jižní a střední části amerického kontinentu. Paraguay, Mexiko a Brazílie jsou tradičně považovány za domovinu medové byliny stévie, ale rozšířila se do celého světa, včetně jihu Ruska.

Původ byliny je záhadný: podle jedné z verzí je účast na objevování prospěšných vlastností rostliny přičítána botanikovi a lékaři Steviusovi, který žil v 16. století, a podle druhé vděčí Stevia svému jménu slavnému ruskému vědci Stevenovi.

A název „medová bylina“ byl stevii přiřazen od indiánů Guarani, kteří oceňovali její vlastnosti jako sladidla i jako léčiva.

A zdroj jedinečné sladkosti medové byliny - glykosidy - identifikovali francouzští vědci v roce 1931. Později, v 70. letech 20. století, byly jeho vlastnosti náhražky cukru pro výrobu nápojů přijaty v potravinářském průmyslu v Japonsku, přičemž si byl velmi oblíbený bylinný čaj založený na něm. Medová tráva je široce používána v kulinářských experimentech ve Spojených státech jako přísada do receptů na dezerty, pečivo a mléčné výrobky.

Složení a obsah kalorií stevie

Stevia má sladkou chuť díky svým glykosidům, zejména stevizoidu, který zahrnuje glukózu, sophorózu a steviol, které dodávají bylině jedinečnou sladkost. Stevisoid se získává z bylinného extraktu a používá se v potravinářském průmyslu jako přísada s označením E960, která je klasifikována jako bezpečná.

Komplex glykosidů v bylině je také doplněn:

• rebaudiosidy A, C, B;
• dulkosid;
• rubuzosid.

Stevia se také může pochlubit množstvím prospěšných ingrediencí:

• vitamíny A, E, K, C, P (rutin), PP (kyselina nikotinová) a skupina B;
• éterické oleje;
• vlákno;
• minerály: draslík, fosfor, zinek, hořčík, vápník, selen, železo a křemík.

Sladké vlastnosti stevie převyšují řepný cukr 25krát se zanedbatelnými kaloriemi:

Sto gramů trávy obsahuje 18 kcal, což oceníte zejména při dietní výživě.

Výhody stevie

Kromě výhod používání místo cukru má stevia celý seznam cenných vlastností:

1. Stevisoidy mají přirozenou kvalitu výživy pankreatu a obnovení jeho funkcí.
2. V malých dávkách byl zaznamenán příznivý účinek stevie na snížení krevního tlaku a ve velkých dávkách - na mírné zvýšení. To naznačuje důležitost dávkování dávky byliny a potřebu jejího individuálního předpisu odborníkem.
3. Užívání byliny v malých dávkách mírně zvyšuje srdeční frekvenci a ve velkých dávkách mírně zpomaluje.
4. Stevia je schopna inhibovat vývoj patogenních bakterií a mikroorganismů. Užívání byliny s čajem tedy slouží jako užitečná profylaxe proti zubnímu kazu a paradentóze, která je škodlivá pro ztrátu zubů, zejména při cukrovce. Tyto vlastnosti fungují ve speciálních organických léčivých zubních pastách, které obsahují listy stévie. A tinktury z medových bylin jsou prospěšné při léčbě nachlazení a chřipky.
5. Samostatným bodem aplikace baktericidních vlastností byliny je účinek hojení ran. Stevia se také používá k léčbě popálenin, kousnutí jedovatým hmyzem, dermatitidy nebo dokonce ekzému.
6. Výhody vnějšího použití stevie pro lidské tělo nejsou horší než účinek jejího použití uvnitř: bylina ve složení krémů a masek zlepšuje stav pokožky, eliminuje dermatitidu a dokonce i ekzémy.
7. Doplněk stravy ze stévie pomáhá komplexně zlepšit trávení a působí současně na ledviny a játra.
8. Užívání byliny medu snižuje poškození závislosti na tabáku a alkoholu.

Díky hojnosti užitečných vlastností je rostlina skutečným léčitelem řady nemocí:

• hypotenze;
• diabetes mellitus;
• hypertenze;
• dermatitida;
• periodontální onemocnění;
• seborrhea a ekzém.

Více o výhodách a škodách stevie se můžete dozvědět z videa:

Zeštíhlující stevia

Glykosidy stévie se svým nulovým obsahem kalorií předčí ve svých prospěšných vlastnostech sacharózu, která se uplatnila při dietách na hubnutí.

Nejjednodušší možností je zahrnout stevisoid E960 do stravy a použít jej k osladení pokrmů. Můžete si ji koupit ve specializovaných prodejnách nebo lékárnách.

Můžete také použít nesyntetizovanou verzi - infuzi suché byliny stevie,

Příprava:

Na 200 ml vody vezměte 20 g nasekané trávy, promíchejte, přiveďte k varu, vařte 5 minut. a trvat dalších 10 minut. Poté se kompozice nalije do zahřáté termosky a trvá na ní 12 hodin. Poté přefiltrujte kapalinu do sterilizované skleněné nádoby. Zbytek trávy se nalije 100 ml vroucí vody a trvá dalších 8 hodin. Nálev se přidá k dříve připravenému a promíchá se protřepáním.

Přidáno do nápojů a jídel.

Třetí možností použití stévie pro hubnutí jsou bylinné čajové sáčky nebo křída ve velkém. Nápoj bude mít užitek, pokud se užívá dvakrát denně půl hodiny před jídlem.

K vaření použijte 1 filtrační sáček nebo 1 lžičku. nasekané bylinky ve sklenici vody přivedené k varu. Trvejte na tom 10 minut.

V tabletách se stevia užívá až třikrát denně, půl hodiny před jídlem, 1 - 2 kusy, promyje se teplou převařenou vodou nebo se rozpustí v malém množství čisté vody. Maximální povolená dávka je 6 tablet denně.

Výhody a poškození stévie pro cukrovku

Příznivá vlastnost stevie, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, se používá při cukrovce.

Ve formě závislé na inzulínu (typ 1) se bylina bere jako další profylaktické činidlo, zatímco diabetes typu 2 neznamená závislost na inzulínu, proto stevii prospívá přímo zahrnutí do diabetického jídelníčku nebo jako profylaxe.

Stevia používá při cukrovce:

• Infuze - vaří se podle standardní receptury, pokud jde o hubnutí;
• Tekutý extrakt, které je třeba vzít 1 lžičku. s jídlem nebo pitím;
• Tablety - užívejte až 3krát denně podle pokynů.

Výhody pro diabetiky se navíc mohou projevit v baktericidních vlastnostech stevie, které pomáhají hojit rány a trofické vředy diabetickou nohou bez jizev: v tomto případě jsou mělké rány zvlhčeny bylinkovým koncentrátem.

Rychlá verze infuze je připravena následovně:

Nasekaná medová tráva - 2 lžíce. l. umístí se do pytle se 2 vrstvami gázy, nalije se vroucí vodou (1 polévková lžíce) a udržuje se na mírném ohni po dobu až půl hodiny. Poté se nalije do láhve. Obsah gázového sáčku se znovu nalije půl sklenicí vody, trvá také půl hodiny, smíchá se s prvním vývarem. Výsledná infuze se dále filtruje.

Stevia během těhotenství a kojení

Výhody a poškození stevie jako sladidla během těhotenství a kojení jsou kontroverzní. Na jedné straně může použití zdravé medové byliny nepochybně normalizovat zažívací trakt, zlepšit metabolismus, pomoci srdci a cévám a zvýšit imunitu.

Na druhou stranu, během tohoto období je tělo obzvláště citlivé na různé potravinové látky a je schopné vykazovat zvýšenou odezvu, včetně bylinných přípravků.

Rozhodnutí o použití stevie v nabídce by proto mělo být přísně v souladu s radou lékaře.

Během laktace se můžete méně bát použití doplňků stevia, ale je důležité provést během dne test na schopnost složek byliny poškodit alergickou reakci.

Pokud neexistují obecné indikace a nepříznivý výsledek testu na alergii, můžete bylinu opatrně přidat do jídla a zároveň kontrolovat vaši pohodu.

Rostlina bude také užitečná při obnově hmotnosti po porodu a posílení těla jako celku.

Může být Stevia podávána dětem

Vzhledem k tomu, že děti milují sladkosti, vlastnosti stevie jako přírodní náhražky organického cukru pomohou stravě dítěte, zejména v případech kontraindikací při používání potravin obsahujících cukr. Bylinkový extrakt, který nemá vůni, je vynikajícím řešením těchto problémů.

Čaj ze stévie lze také použít k prevenci virových onemocnění a posílení imunity.

Formy uvolňování stevie

Stevia je dnes na trhu k dispozici v různých praktických formách:

• šumivé tablety v dávkovacích baleních;
• krystalický prášek připomínající cukr;
• tekutý sirup;
• elixír;
• standardizovaný extrakt;
• ve formě suché drcené trávy;
• jemně mleté ​​listy osušte ve filtračních sáčcích.

Pro ty, kteří rádi pěstují rostliny, můžete začít stévii na parapetu - výhody čerstvě uvařených listů převyšují použití drogy v tabletách.

Jak užívat stévii

Se zdravým stavem těla neexistují žádná omezení dávkování při užívání doplňku.

Prášková stévia je obvykle balena v sáčcích po 1 a 2 g. Měla by být zředěna ve vodě se zaměřením na podíl 1 g na 1 polévkovou lžíci. teplá voda.

Sladidlo v tabletách má vlastnosti pomalého rozpouštění, takže při míchání lžičkou to bude chvíli trvat.

Sirup Stevia se přidává v dávce 4 kapky na sklenici tekutého produktu nebo podle chuti do pevných potravin: to je nejen pohodlné, ale také prospěšné, na rozdíl od přidání cukru.

Stevia recepty

Při vaření se stevia používá s výhodou přírodní náhražky cukru, sladících nápojů a pokrmů, domácích koláčů, sladkostí, studených dezertů.

Výhody stévie jako přírodní konzervační látky se používají při přípravě jídla, zatímco bylina je schopna neutralizovat poškození plísní a mikroorganismů.

Je důležité znát některé rysy jeho přípravy:

1. Než použijete stévii při pečení, měli byste nejprve otestovat její chuť: je specifická pro rostlinu, trochu připomíná lékořice, a proto není vhodná pro každého. Stojí za to předvařit čaj a teprve poté se rozhodnout, zda je bylina vhodná jako koření do pokrmů.
   Důležité! Extrakt ze stévie - stevisoid - je neochucený, takže může být velkým přínosem pro ty, kteří nemají rádi tuto bylinu.
2. Existují triky, jak zabít chuť medové trávy: do misky můžete dát skořici, citronovou kůru. Nejlepší je použít stevia prášek do pečiva (spíše než nasekané listy). A můžete přidat listy k sušenkám a dezertům - podle chuti. Čaj ze stévie lze ředit jinými bylinkami: heřmánek, šípky, súdánská růže, citrusové plody.
3. Pokud je v ingrediencích receptu uvedena drcená stevia, mluvíme konkrétně o mletí suché rostliny. Obvykle potřebujete více než bylinný koncentrát v prášku.

Stevia čaj

Nejjednodušší způsob, jak připravit čaj ze stévie, je použití sáčků na čaj, které lze získat ve vašem supermarketu, specializovaném obchodě nebo lékárně. Sáčky se nelijí vroucí vodou, ale vodou ohřátou na 90 ° C ^oS: tímto způsobem se lépe odhalí výhody stevie.

Barva čerstvě uvařeného čaje je hnědá, zatímco čaj, který se vaří několik hodin, je tmavě zelený.

Stevii na čaj si můžete připravit sami, pokud je rostlina pěstována na letní chatě. Doba květu bude nejvhodnější pro sběr, když je stevisoid nejvíce koncentrovaný v trávě. Listy jsou řezané. Vysušte a rozemlejte na prášek.

Metoda vaření.

1 polévková lžíce nasekané byliny stévie se zalije 1 litrem přivedeným na 90 ^oZ vody. Zakryjte a nechte 20 minut působit. K přípravě čajových lístků vezměte půl litru vody.

Další možností, jak připravit čaj jako sladidlo v nápojích místo cukru, je vařit bylinu stevia po dobu 15 minut a poté lúhovat v termosce po dobu 10 hodin. Za tímto účelem vezměte 1 sklenici vody na 1 polévkovou lžíci stevie "se sklíčkem".

Výhodnými vlastnostmi bylinného čaje ze stévie je, že:

• posiluje tělo, normalizuje imunitu, krevní oběh, hladinu glukózy v krvi a krevní tlak;
• pomáhá při jizvách žaludečních vředů, zlepšuje činnost střev, jater a ledvin;
• eliminuje gastritidu a kazy.

Tinktura ze stévie

K jeho přípravě se čerstvá nebo suchá bylina stevia nalije alkoholem (můžete použít vodku) tak, aby zcela pokryla suchou surovinu. Pak trvají na dni a filtrují.

Na základě takového alkoholového extraktu se následně připraví sirup.

Stevia sirup

Výhody sirupu stevia v nápojích a dezertech budou nenahraditelné.

Při jeho přípravě nalijte zelené listy a výhonky vodou a vařte 40 minut. Poté se kapalina filtruje a v odpařování se pokračuje na mírném ohni nebo na vodní lázni, dokud není konzistence, kdy se kapka nerozteče po desce.

Sirup lze připravit z bylinného extraktu pocházejícího z alkoholu nebo vody. Kapalina se také odpařuje po dobu 4 - 6 hodin, přičemž se ujistěte, že se nevaří, dokud sirup nezačne plynule proudit ve formě tenkého proudu na lžíci. Hotový sirup se nalije do láhve a skladuje se až 1,5 roku při pokojové teplotě - příznivé vlastnosti stevie zůstanou zachovány.

Stevia cookies

Pro vánoční cukroví Stevia Oatmeal budete potřebovat:

• ovesné vločky - 200 g;
• beztučný tvaroh - 200 g;
• vejce - 2 ks .;
• sušené brusinky (třešně) - 100 g;
• rozinky - 50 g;
• celozrnná mouka - 50 g;
• koňak - 25 g;
• stevisoid - 10 tablet nebo 1 lžička;
• kůra 1 pomeranče.

Sekvence vaření:

1. Namočte brusinky nebo třešně s rozinkami do ohřáté vody, sceďte a umyjte.
2. Smíšené ovesné vločky, mouka s práškem do pečiva.
3. Lehce rozšlehejte vejce, přidejte je do těsta a poté přidejte tvaroh, bobule, kůru. Doplňte brandy.
4. Všechny jsou smíchány a natřeny na pergamen.
5. Pečeme 25 minut. v troubě při 200 ° C

Kompot

Vánoční kompot se stévií

Složení:

• voda - 1,5 l;
• kdoule, jablka - 6 ks .;
• oranžová - 1 ks .;
• skořice - 1 hůl;
• kardamom - 3 - 4 semena;
• badyán - 3 hvězdičky;
• stevia - 1 filtrační vak;
• šípky - 1 sáček.

Kroky vaření:

1. Jablka a kdoule jsou nakrájeny na kostky.
2. Z pomeranče se odstraní kůra a plátky se očistí od obilí a rozdělí se na 3 části.
3. Přiveďte vodu k varu, položte jablka, kdoule a trochu vařte.
4. Do vroucí směsi přidejte pomeranč.
5. Když je ovoce vařené (určeno podle měkkosti), přidá se koření: pomerančová kůra, skořice, drcený kardamom a badián.
6. Přineste ovoce do plné připravenosti, přidejte pytel stevie a šípků, zakryjte a odstavte z tepla.

Produkce hotového výrobku je 2 litry.

Použití stevie v kosmetologii

Příznivé vlastnosti stévie ke zlepšení stavu pokožky a vlasů ocení ženy, které používají bylinu v domácí kosmetice.

Suchá bylina rozdrcená na prášek, zředěná teplou vodou, aby se vytvořila kaše, se používá s výhodou a pro přípravu masek, které zvyšují hladkost a pružnost pokožky: jak samotné, tak pro výživu a pro další přísady.

Maska pro suchou pokožku

Gruel z nasekané trávy se smíchá s olivovým olejem - každý po 1 lžičce. každou složku, přidejte syrový žloutek a důkladně rozšlehejte vidličkou. Aplikujte na obličej, dokud maska ​​nevyschne. Odstraňte opatrně: sušená kompozice s bílkovinami může poškodit pokožku.

Maska pro mastnou pleť

Směs čajové lžičky steviové kaše se smíchá se surovým proteinem a 1 lžičkou. citronová šťáva.

Bylina má také příznivé vlastnosti jako odvar na vlasy.

Opláchnutí stevií na vlasy.

Listy stévie, suché a čerstvé - 2 lžíce. l. - nalijte sklenici vroucí vody a trvejte 3 hodiny. Pro opláchnutí smíchejte 1 sklenici vývaru s 1 litrem vyčištěné nebo minerální vody.

Použití takového postupu pokaždé po šamponování bude užitečné pro aktivaci růstu vlasů, zvýšení jejich hustoty a dodání lesku.

Poškození stevie a kontraindikace

Nejednoznačný postoj k trávě v oficiálním výzkumu vyvolal mýtus o jeho nebezpečích. Vědecká data publikovaná v roce 1985 tedy učinila veřejné závěry o karcinogenních vlastnostech stevie, které vyvolaly skandální účinek. A jen další experimenty v roce 2006 rehabilitovaly rostlinu ve zprávách Světové zdravotnické organizace: jako přírodní produkt je stevia uznávána jako užitečný doplněk, který nemá žádná omezení, kontraindikace a vedlejší účinky při používání.

Stále jsou však přítomny v syntetických a rostlinných léčivých přípravcích. Omezení se týkají:

• individuální nesnášenlivost produktu;
• těhotenství a kojení - nejednoznačná doporučení: je třeba s nimi zacházet opatrně a povinně konzultovat s lékařem;
• do 12 let;
• gastroenteritida.

Což je lepší: stevia, fruktóza nebo sukralóza

Při srovnání výhod a poškození populárních sladidel, která nahrazují cukr fruktózu a sukralózu ve vztahu k stevii, lze vyvodit závěry o individuálních preferencích konkrétního léku.

Sukralóza se tedy vyznačuje:

• získání z cukru v koncentraci, která zvýší jeho sladké vlastnosti 600krát;
• když je glykemický index roven nule (tj. žádný vliv na hladinu cukru v krvi);
• látka je schopna zachovat si své vlastnosti po tepelném zpracování;
• nedávejte nepříjemnou pachuť;
• odstraněny z těla denně.

Mezi jeho nevýhody patří omezení dávkování 5 mg na kilogram hmotnosti, jehož překročení může ohrozit nadbytečné kilogramy.

Pokud jde o fruktózu, její vlastnosti jsou:

• syntetický původ (hydrolýzou během štěpení sacharózy);
• překročení sladkých vlastností cukru asi 1,5krát, příjemná chuť;
• nízký glykemický index;
• schopnost zvýšit chuť ovoce.

Za podmíněné nevýhody lze označit vysoký obsah kalorií ve výrobku, který omezuje denní příjem na 40 g, přičemž jeho přebytek zachovává riziko obezity.

Se všemi uvedenými výhodami a nevýhodami různých náhražek cukru lze v tomto ohledu zaznamenat nepochybnou výhodu byliny stevia z hlediska léčivých vlastností.

Závěr

Žhavá debata o výhodách a škodách stevie ustoupila v souvislosti s uznáním WHO o neškodnosti byliny pro člověka. Nyní můžeme s jistotou říci o stevii jako daru od přírody, přírodního léku, který se dává lidem k udržení zdraví, as ním - krásy a mládí.

Recenze