المحتوى
المضافات الغذائية E124 هي صبغة اصطناعية. اسمها الآخر هو Ponceau 4R. تتميز المادة بلون أرجواني فاتح. يتم استخدامه لتفتيح العديد من الأطعمة. تُعرف المادة المضافة رسميًا بأنها مادة مسرطنة في العديد من البلدان ، ويمكن أن تسبب الحساسية لدى الأشخاص الحساسين بشكل خاص والأطفال الصغار. ومع ذلك ، فهو مسموح به في روسيا وبعض الدول الأوروبية والآسيوية وأستراليا. بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تُستخدم الصبغة في إنتاج المنسوجات والمنظفات ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.
أي نوع من المواد المضافة هو E124
المضافات الغذائية هي صبغة من أصل اصطناعي ، ولها لون قرمزي مشرق. يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية Ponceau ، والتي تعني الخشخاش الأحمر. بمساعدتها ، يمكنك تحقيق ألوان أخرى لا تقل سطوعًا ، مع إضافة نسب مختلفة.
في روسيا ، يمكن تحديد المضافات الغذائية تحت أسماء أخرى:
- بونسو (4R) ؛
- أحمر قرمزي
- قرمزي (4R).
من حيث الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، فإن المضافات الغذائية هي ملح الصوديوم. إنه مسحوق أو حبيبات بلون التوت تذوب جيدًا في الماء. المادة مستقرة حرارياً للغاية ، ولا تتعرض لدرجات حرارة عالية وضوء ومواد كيميائية مختلفة. ليس له رائحة واضحة. يمكن أن تفقد المادة المضافة لونها الغني فقط عند تعرضها لحمض الأسكوربيك. بعد إضافة E124 للمنتجات الغذائية يمكن أن يتعرضوا لدرجات حرارة منخفضة وعملية التعقيم والبسترة ولن يؤثر ذلك على اللون.
مما تتكون صبغة Ponceau 4R؟
يتم إنتاج ملح الصوديوم ، وهو مادة مضافة للغذاء ، في ظروف معملية من الهيدروكربونات العطرية. يعتبر عدد من الشركات المحلية أكبر منتجي E124. في الخارج ، تعود المكانة الرائدة في إنتاج المواد المضافة إلى ABF (الولايات المتحدة الأمريكية) و Kerry Ingredients Flavours (أيرلندا).
صبغة E124 ، ضارة أم لا
يمكن أن تسبب المضافات الغذائية ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. أسباب الإفراط في الاستخدام:
- ردود فعل تحسسية شديدة.
- مظاهر الربو.
- طفح جلدي على الجلد.
- صدمة الحساسية.
يحظر استخدام هذه المادة المضافة في بعض البلدان. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية وفنلندا ، اعتبروا أنه من الضروري التوقف عن استخدام المادة المضافة E124. أما بالنسبة لروسيا والدول الأوروبية ، فعلى الرغم من كل الدراسات التي تؤكد التأثير الضار للمضافات الغذائية E124 على الجسم ، إلا أنها لا تزال تضاف بشكل فعال إلى الغذاء. أظهر عدد من الدراسات المختبرية على الحيوانات أن هناك صلة مباشرة بين المكملات وتكوين الورم.
في عام 2009 ، أوصت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية بشدة بتخفيض المدخول اليومي المسموح به من المكملات الغذائية من 4 مجم إلى 0.7 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم. ومع ذلك ، تستمر العديد من شركات الأغذية في استخدام جرعة زائدة.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E124
منذ وقت ليس ببعيد ، تشير الاستنتاجات المنشورة للعلماء البريطانيين إلى أن صبغة E124 مرتبطة بأخطر المضافات الغذائية ، لأنها تعتبر مادة مسرطنة. وفقًا لخبراء منظمة الصحة العالمية ، فإن المواد المسرطنة هي أي عوامل يمكن أن تتسبب ، من خلال الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، في تطوير عمليات لا رجعة فيها في الأعضاء والأنسجة البشرية. إنهم قادرون على تغيير الجهاز الجيني ، والتراكم تدريجياً في الخلايا.
أين ولماذا يتم إضافة صبغة ponso 4R؟
تُستخدم كل كتلة الصبغة القرمزية ponceau E124 تقريبًا لتلبية احتياجات صناعة المواد الغذائية. تستخدم المادة المضافة لتصنيع المنتجات الغذائية التالية:
- منتجات اللحوم - النقانق والنقانق ؛
- منتجات الأسماك - في الأسماك المملحة والمدخنة ؛
- بعض منتجات المخابز
- بوظة؛
- الكعك والبسكويت والحلويات.
- المربيات والمعلبات.
- مشروبات.
يضفي E124 على هذه المنتجات لونًا ساطعًا أكثر جاذبية من الظل الطبيعي ويطيل أيضًا من العمر الافتراضي. في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، تُستخدم المادة المضافة لتلوين الأدوية في الأقراص والشراب. بعض أنواع الأقمشة مصبوغة بهذه المادة. تُستخدم المضافات الغذائية أيضًا بنشاط لإضفاء ظل جميل على منتجات النظافة: الشامبو والهلام والبلسم والأقنعة. E124 موجود تقريبًا في جميع مستحضرات التجميل المزخرفة ، خاصةً في أحمر الشفاه وظلال العيون.
على الرغم من الضرر الواضح الذي يلحق بالجسم من مادة مضافة اصطناعية ، فإن الشركات المصنعة في عدد من البلدان لن تتخلى عن عامل تلوين رخيص وفعال في نفس الوقت. الاستفادة من حقيقة أن E124 غير محظور من إضافته إلى الطعام ، يستخدمه المصنعون لتلك المنتجات التي يستهلكها الأطفال غالبًا - الآيس كريم والمشروبات الغازية والحلويات وغيرها من الحلويات.
خاتمة
المضافات الغذائية E124 تشير إلى الأصباغ التي تم الحصول عليها صناعيا في ظروف معملية. تُستخدم المادة بنشاط في صناعة المواد الغذائية لإضفاء ظل جذاب على المنتجات الغذائية التي فقدت طريقة عرضها بعد المعالجة الحرارية. على الرغم من الجدل الدائر حول مخاطر المادة المضافة ، إلا أنهم لا يخططون لحظرها في روسيا وعدد من الدول الأوروبية. ومع ذلك ، فقد أثبتت السلطات المختصة خصائصها المسببة للسرطان منذ فترة طويلة.
