المكمل الغذائي E631: خطر أم لا ، مم يتكون

المضافات الغذائية E631 هي ملح ثنائي الصوديوم لحمض إينوزينيك. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه لتحسين طعم الطبق ، فهو ينتمي إلى مواد ذات أصل طبيعي. في تكوين المنتجات ، يمكن العثور عليه غالبًا مع غوانيلات الصوديوم.

أي نوع من المواد المضافة هو E631

المضافات الغذائية E631 موجودة في المنتجات الغذائية التي خضعت لمعالجة حرارية شاملة. صيغة المادة الكيميائية هي C10H11N4Na2O8P. على الرغم من حقيقة أن المادة المضافة معروضة في البيئة الطبيعية ، إلا أنها تُستخرج بشكل مصطنع لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية. ينتمي E631 إلى البيورينات ، وهي سلائف طبيعية لـ RNA و DNA.

خارجياً ، المكمل الغذائي E631 عبارة عن مسحوق أبيض بهيكل بلوري. وتشمل سماته المميزة قابلية جيدة للذوبان في الماء. في الطبيعة الحية ، يوجد حمض الإينوزينيك في جسم الخنازير والأسماك البحرية. في صناعة المواد الغذائية ، لا يتم استخدامه كمكون مستقل. يتم تحسين خصائص E631 بغوانيلات الصوديوم أو جلومات الصوديوم. يُطلق على الترادف الذي تم الحصول عليه من هذه المكونات اسم ريبونوكليوتيد الصوديوم.

يمكن إدراج المضافات الغذائية E631 على العبوة على أنها "نكهة طبيعية"

تركيب المضافات الغذائية E631

لفهم تأثير إنوزينات الصوديوم على الجسم ، يكفي تفكيك بنية المادة وخصائصها. E631 هو ملح ثنائي الصوديوم لحمض الإينوزينيك. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير المباشر باستخدام السلالات الميكروبيولوجية. في بعض الأحيان يتم إنتاجه عن طريق طريقة التحلل المائي الأنزيمي للفطريات. يؤثر المكمل الغذائي E631 على مستقبلات L- الجلوتامين الموجودة على سطح اللسان. نتيجة لذلك ، أصبح منتشرًا في صناعة المواد الغذائية كمادة حافظة. المادة المضافة قادرة على استعادة وتعزيز خصائص طعم المنتج المفقود أثناء عملية الإنتاج.

هل إنوزينات الصوديوم ضارة أم لا

يثير مبدأ تأثير E631 على جسم الإنسان الكثير من الجدل. الملحق معترف به رسميًا على أنه آمن تمامًا للصحة. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن معززات النكهة والمواد الحافظة ليست مفهومة تمامًا. من حين لآخر ، يتوقف استخدام بعضها في الصناعات الغذائية بسبب تأثيرها الغامض على جسم الإنسان. حجم المادة لا يتطلب وضع العلامات. هذا يرجع إلى حقيقة أن المادة المضافة موجودة في المنتجات الغذائية بجرعات صغيرة جدًا. هذا هو السبب في أنها غير قادرة على الإضرار بالصحة.

يمتص الجهاز الهضمي المكملات الغذائية جيدًا. يفرز ما تبقى من الجسم عن طريق الكلى. محسن النكهة E631 ليس مادة مسرطنة ولا يعتبر مادة سامة. بالإضافة إلى ذلك ، نادرا ما يثير رد فعل تحسسي. الملحق ليس له تأثير سلبي على وظائف المخ.

أظهرت الأبحاث الطبية أن E631 يزيد من مقاومة الجسم لبعض الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يزعم ممثلو الجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي للأطفال أن مكملات E631 فعالة في رعاية الأطفال الخدج.

كجزء من أغذية الأطفال ، فإنه يؤدي الوظائف التالية:

• تطبيع الوظيفة الحركية.
• المشاركة في تكوين التكاثر الميكروبي المعوي.
• تحفيز زيادة وزن الطفل.

من بين أمور أخرى ، لوحظ التأثير الإيجابي لـ E631 على عمل الكبد ونظام المكونة للدم. المادة ليس لها تأثير محبط على وظيفة الإنجاب. لكن لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة ، لا يزال المكمل الغذائي قادرًا على إثارة الأعراض الجانبية. يطلق عليهم "متلازمة المطعم الصيني". في الغالب ، تتعلق بعمل الجهاز الهضمي. العامل المثير هو الامتصاص المفرط للأطعمة التي تحتوي على E631.

تشمل التفاعلات العكسية:

• زيادة معدل ضربات القلب؛
• ضعف العضلات
• احتقان في جلد الوجه.
• صداع الراس؛
• زيادة التعرق
• انخفاض في ضغط الدم.

يمكن شراء المادة الحافظة من المتجر وإضافتها إلى الطعام بنفسك

المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E631

يعتبر تأثير المضافات الغذائية e631 على الجسم مصدر قلق خاص لمؤيدي أسلوب حياة صحي. بعد كل شيء ، يتم تضمين محسن النكهة في عدد كبير من المنتجات. مع تناول معتدل في الجسم ، لا يشكل E631 خطراً على الصحة.

يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة ، لأنها يمكن أن تزيد من مستوى ضغط الدم. يجب أن يتم نفس الشيء للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى والنقرس. من الضروري توخي الحذر عند المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة. يمكن أن يحفز E631 تفاقمها.

هناك أيضًا احتمال الاصطدام باضطراب البراز. هذا ممكن فقط مع الاستهلاك المفرط للمنتج في الطعام. يثير هذا المكمل كلاً من الإمساك والإسهال. لكن ليس له تأثير نظامي على الجسم ، لأنه لا يتراكم في الجسم.

أين ولماذا تضاف مادة حافظة E631

تضاف المادة الحافظة E631 إلى المنتجات التي غيرت مذاقها أثناء المعالجة الصناعية. يحفز المستقبلات ويزيد من شهية الشخص. اليوم ، يمكن العثور على المضافات الغذائية E631 في المنتجات التالية:

• النقانق؛
• النقانق؛
• رقائق ووجبات خفيفة
• منتجات شبه جاهزة؛
• المكرونة سريعة التحضير؛
• طعام معلب؛
• منتجات اللحوم؛
• صلصة الصويا؛
• تركيبة حليب الأطفال.

لا يستخدم أي مكمل غذائي E631 بدون حمض الجلوتاميك. إذا تم تحديده فقط في قائمة المكونات ، فقد يكون الجلوتامات موجودًا في مكونات أخرى موصوفة في التركيبة. يساعد استخدام المضافات الغذائية في الإنتاج على استعادة طعم المنتج ، وبالتالي تقليل تكلفته. على المستوى التشريعي ، لا يحظر استخدام المواد الحافظة في الصناعة.

في بعض الأحيان يمكن العثور على محسن النكهة في الأطباق الشعبية المقدمة في سلاسل المطاعم. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة E361 إلى الهامبرغر والصلصات المختلفة والشوربات. نتيجة لذلك ، تمكنت المؤسسة من جذب المزيد من العملاء.

يُعتقد أن مُحسِّن النكهة يسبب نوعًا من الاعتماد على بعض الأطعمة. عند الإفراط في تناول الطعام ، لا يصبح تناول الطعام وسيلة لتجديد الطاقة ، بل يصبح طقسًا يجلب المتعة. هذا له تأثير إيجابي على حجم مبيعات المنتجات ، لكنه لا يجلب دائمًا فوائد صحية. لذلك ، لا تزال الحاجة إلى استخدام مُحسِّن النكهة في صناعة الأغذية تثير الكثير من الجدل.

خاتمة

المكمل الغذائي E631 لا يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. على الرغم من ذلك ، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على محتوياتها بكميات محدودة للغاية. خلاف ذلك ، قد تواجه رد فعل تحسسي واضطراب في الجهاز الهضمي.