المحتوى
يشكل E472 مجموعة من الإضافات المتشابهة مع بعض الاختلافات في الخصائص. تحتوي كل مجموعة فرعية على مادة مشفرة ، يتم تحديدها بحرف أو آخر. المواد لها رموز: a ، b ، c ، d ، e ، f ، g. يشير المكمل الغذائي E472e إلى إسترات الجلسرين ، ثنائي أسيتيل الطرطريك والأحماض الدهنية. يتم استخدامه في صناعة منتجات المخابز ، وبعض المنتجات الغذائية ، بحيث تكتسب البضاعة الاتساق والشكل واللزوجة المطلوبة. لا يستخدم المعدّل كمادة حافظة لحفظ الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام E472 في الطب والصيدلة ومستحضرات التجميل وصناعات البناء.
ما هي المادة المضافة E472
المضافات الغذائية E472e تنتمي إلى مجموعة المستحلبات والمكثفات والمثبتات ومضادات الأكسدة. يشبه هيكل المادة المضافة مادة زيتية أو شمعًا شفافًا. الظل من الأبيض إلى البني أو الأصفر ممكن. لا توجد رائحة ، في بعض الأحيان يتم الشعور برائحة الخل الدقيقة.
غالبًا ما يكون طعمه محايدًا ، لكن بعض المجموعات الفرعية قد يكون لها نكهة خل خفيفة. المادة المضافة قابلة للذوبان تمامًا في الزيت والكحول. نظرًا لأنها مادة زيتية في التركيب ، فإنها لا تذوب في الماء. تحت تأثير أشعة الشمس والأكسجين ، لا يخضع للتدمير ، عمليا لا يتأكسد.
بمجرد دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يتحلل المعدل إلى دهون وأحماض ، ويتم هضمه مثل الطعام العادي.
لا يحدث في البيئة الطبيعية.
مما تتكون المادة المضافة E472a؟
المضافات الغذائية E472a هي استرات حمض الخليك. المكمل مصنوع من الأحماض الدهنية والأحماض العضوية والجلسرين. هذه الإسترات هي في الغالب من أصل نباتي. لكن استخدام الدهون الحيوانية مسموح به.
إذا اعتبر الإنسان نفسه نباتيًا أو يفضل اتباع نظام غذائي أخلاقي ، فقد تكون بعض الأطعمة التي تحتوي على E472 غير مقبولة بالنسبة له. لا يحدد الملصق أبدًا نوع المنشأ الذي تم استخدامه للحصول على مضافة E472.
يتم الحصول على المادة حصريًا بطريقة اصطناعية. يتم الحصول على المثبت E472a عن طريق الجمع بين حمض الأسيتيك والأسيتاهيدرات. ويتبع ذلك تفاعل تكوين الإسترات في تفاعل الأحماض والكحول (الأسترة). والنتيجة هي أحادي الجليسريد مع زيادة أنهيدريد الخل. يمكن أن تحتوي على شوائب مختلفة مقبولة ، وهي:
- الأسيتين.
- إسترات حمض الأسيتيل أسيتيك ؛
- الجلسرين الحر
- حمض الاسيتيك.
قد يكون له طعم خل خفيف ورائحة مميزة ملحوظة قليلاً.
فوائد ومضار E472
أظهرت الدراسات في مجال تطبيق المضافات الغذائية E472 أن المادة لا تضر الجسم. عند ملامسته لسطح الجسم ، فإنه لا يسبب الحساسية وتهيج الجلد والأغشية المخاطية.تم تضمين المعدل E472 في قائمة المضافات الغذائية ، والتي تمت الموافقة على استخدامها في أراضي الاتحاد الروسي ودول أخرى في أوروبا والاتحاد الأوروبي. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تم العثور على E472 باسم DATEM.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E472
أثبتت التجارب الطبية أن المضاف الغذائي E472e ليس له تأثير سلبي على جسم الإنسان وصحته. كمادة من مجموعة الأثير ، لا يؤثر المعدل على عمل الأعضاء الداخلية والجهاز المناعي ، ولا يسبب الحساسية. بناءً على رأي العلماء ، يمكن القول أن المادة المضافة غير ضارة. معدل استهلاك المادة مرتفع للغاية - 50 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم.
أين ولماذا أضف مستحلب E472
تستخدم المادة المضافة في صناعة المواد الغذائية. يضاف E472 إلى العجين ، بعد إذابته سابقًا في الدهون ، في صناعة البسكويت ومنتجات المخابز. في هذه الحالة ، يزداد جلوتين العجين ، وتتحسن جودة الجلد ، ويكون نسيج المخبوزات رقيقًا ومساميًا. تضاف المادة E472 إلى المعكرونة. يتم ذلك حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض أثناء الطهي.
من أجل زيادة لزوجة المنتج وتركيبته المتجانسة وخصائصه البلاستيكية وإحساس "الامتلاء" في الفم ، يضاف المستحلب في صناعة المارشميلو والآيس كريم والمايونيز وبعض أنواع النقانق.
تُستخدم المادة المضافة E472 في علم الأدوية. يمكن العثور عليها في المراهم الطبية ، مستحضرات التقوية العامة. تُضاف المادة في تصنيع كبسولات الجيلاتين ذات الجرعات المقننة للمنتجات الطبية.
في صناعة مستحضرات التجميل ، يستخدم E472 كمستحلب ومثبت في صناعة الكريمات والمستحضرات والأقنعة.
يستخدم المعدل في صناعة البناء كأحد المكونات المضافة إلى زيت التجفيف والدهانات. E472 جزء من المواد الكيميائية المنزلية.
خاتمة
المضافات الغذائية E472e هي إحدى المجموعات الفرعية لـ E472. المصادر الرئيسية للمكملات هي الجلسرين والأحماض الدهنية الطبيعية. يستخدم E472 بشكل أساسي كمثبت أو مثخن أو مستحلب في صناعة الأغذية. عند عمل البسكويت ، اللفائف ، الخبز ، يضاف E472e إلى العجينة من أجل روعة نسيج الخبز. أيضا ، تضاف المادة المضافة إلى تكوين بعض المشروبات ، الآيس كريم ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم E472 في مستحضرات التجميل والأدوية. كما يمكن استخدامه في صناعة البناء في صناعة الدهانات والورنيش. نظرًا لأن المكمل يتم الحصول عليه بشكل أساسي من مكونات طبيعية ، فإن استخدام المنتجات التي يوجد بها E472e لا يشكل خطرًا أو ضررًا على البشر.
