الكازين: حيث يوجد به قائمة بالمنتجات والفوائد والأضرار

يمكن أن توفر الأطعمة التي تحتوي على الكازين فوائد كبيرة للجسم. لكن في الوقت نفسه ، لمركب البروتين العديد من العيوب ، ومن أجل استخدامه بشكل صحيح ، تحتاج إلى فهم جميع الميزات.

ما هو الكازين في الأطعمة

الكازين هو بروتين معقد يتكون في الحليب أثناء التخثر تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك. تُستخدم المادة في صناعة الجبن والأجبان ؛ وهي ذات قيمة عالية لخصائصها المفيدة العديدة وتركيبها الكيميائي الغني.

يحتوي مركب البروتين على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمد البروتين الجسم بالفوسفور والكالسيوم. غالبًا ما توجد المادة في التغذية الرياضية ، لأنها تعزز نمو العضلات. توفر الأطعمة الغنية بمركبات البروتين شبعًا طويل الأمد.

الكازين مركب بروتين موجود في الأطعمة والمكملات الرياضية

فوائد الكازين في الأطعمة

بكميات صغيرة ، تعتبر المادة ضرورية لعمل الجسم بشكل صحي عند الأطفال والبالغين. مع الاستخدام السليم للبروتين:

• يبطئ امتصاص مركبات البروتين الأخرى ويطيل الشعور بالامتلاء ؛
• يعزز البناء السريع للعضلات عند الرياضيين ؛
• يساعد على الحفاظ على العضلات حتى أثناء فترات الراحة الطويلة بين التدريبات ؛
• يمد الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ؛
• مصدر مهم للكالسيوم والفوسفور ، لذلك فهو يقوي نسيج العظام.

الخصائص القيمة للمادة تجعل من الممكن استخدامها في الوجبات الغذائية والتجفيف الرياضي. يساعد مركب البروتين على التخلص من الدهون الزائدة مع الحفاظ على كتلة عضلية صحية.

ضرر الكازين في الأطعمة

مثل أي مادة ، فإن بروتين الكازين لا يجلب الفوائد فحسب ، بل يضر أيضًا:

1. يمتص الجسم مركب البروتين ببطء شديد. في المعدة ، لا يتم الاحتفاظ بالأطعمة الغنية ببروتين الكازين فقط ، ولكن أيضًا الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوقت.
2. تلتصق المادة بمحتويات المعدة. هذا يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى الشعور بالثقل ، ولكن أيضًا إلى الحموضة ، وصعوبة في حركات الأمعاء ، ورائحة الفم الكريهة.
3. بسبب بطء امتصاصه والتعرض لأطعمة أخرى ، يمكن أن يؤدي المركب إلى السمنة. يتباطأ التمثيل الغذائي بشكل عام ، وتتراكم الكربوهيدرات من الطعام في الأنسجة الدهنية.

الأطعمة الكازين جيدة للحشو ولكن هضم ببطء

الكازين ، مثل بروتينات الحليب الأخرى ، يمكن أن يسبب عدم تحمل. إذا لم يمتص الجسم مركب البروتين ، فإن تناول الطعام المناسب سيؤدي إلى ظهور طفح جلدي وآلام في البطن وغثيان.

هل يوجد الكازين في منتجات الألبان المخمرة؟

أي منتجات حليب مخمرة تحتوي على الغلوتين والكازين. توجد أكبر كميات من بروتين الحليب في الحليب كامل الدسم والجبن الطبيعي والجبن القريش ، ويوجد القليل منه في القشدة الحامضة والقشدة والزبادي.

تم العثور على معظم مادة الكازين في الجبن الصلب والحليب

في الكفير والعيران واللبن ، توجد أيضًا مادة ، لكن مقدارها صغير جدًا. في صناعة مشروبات الحليب المخمرة ، يتم استخدام كائنات خاصة تعزز إنتاج حمض اللاكتيك ، وتؤدي إلى تكسير جزيئات الكازين. ومع ذلك ، لا يزال حمض اللاكتيك غير قادر على تحييد مركب البروتين تمامًا.

ما هي منتجات الألبان التي لا تحتوي على الكازين

يوجد بروتين الحليب ، بطريقة أو بأخرى ، في جميع الأطعمة المصنوعة من الحليب الطبيعي. يمكن أن تختلف النسبة بشكل كبير ، ولكن البروتين موجود بكميات قليلة حتى في شوكولاتة الحليب وجبن الخثارة.

تشمل قائمة الأطعمة الخالية من الغلوتين والكازين فقط النظائر العشبية لأطعمة الألبان. لذلك ، البروتين غائب في حليب الصويا والسمسم وجوز الهند والجوز ، في الكريمة والجبن المصنوع من حليب الخضار.

لا توجد مركبات الكازين إلا في حليب الصويا والجبن والجبن

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكازين

يمكنك الحصول على المادة من أي طعام بوجود الحليب. ستبدو قائمة المنتجات التي تحتوي على الكازين كما يلي:

• حليب الماعز أو البقر كامل الدسم - تحتل مركبات الكازين في هذه المشروبات حوالي 80٪ من جميع البروتينات في التركيبة ؛
• حليب الحمير والأغنام والجاموس ، في هذه المشروبات يكون محتوى المادة أقل قليلاً ، حوالي 50 ٪ من إجمالي البروتين ؛
• الأجبان الصلبة - تحتوي جبن البارميزان وكستروما والشيدر على حوالي 30 ٪ من المادة في إجمالي كمية مركبات البروتين ؛
• الجبن شبه الصلب والأجبان الأخرى ، يحتوي الكثير من البروتين القابل للهضم ببطء على روكفور وبونبل ، وهو أقل قليلاً من كمية المادة الموجودة في الأصناف السميكة والشابة والناعمة ؛
• الجبن القريش الطبيعي ، يعتمد محتوى الكازين في منتجات الألبان ، من بين أمور أخرى ، على محتوى الدهون ، فكلما زاد محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر ، زاد وجود بروتين الحليب فيه.

يوجد المزيد من الكازين في الجبن والحليب ، وأقل بكثير في القشدة الحامضة والكفير

توجد المادة في الكفير واللبن والقشدة الحامضة والقشدة والزبادي الطبيعي. ولكن يجب أن يكون مثل هذا الطعام بمثابة إضافة إلى النظام الغذائي الرئيسي فقط ، لأنه من الصعب للغاية تعويض النقص الواضح في البروتين على حسابه.

موانع للمنتجات التي تحتوي على الكازين

على الرغم من أن البروتين الطبيعي ضروري لجسم الإنسان ، إلا أنه لا يُسمح للجميع بتناول طعام الكازين. من الضروري رفض مركب بروتيني أو تقليل استهلاكه:

• مع الهضم البطيء والميل إلى الإمساك ، يُنظر إلى وجود فائض من الأطعمة البروتينية في مثل هذه الحالات ؛
• مع تفاقم قرحة المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يمكن أن تؤدي مركبات البروتين والدهون إلى تفاقم مسار المرض ؛
• يميل إلى السمنة ، حيث أن المادة يتم هضمها ببطء ، يمكن أن يؤثر الطعام الذي يحتوي عليها بشكل سلبي على عملية التمثيل الغذائي ويؤدي إلى زيادة الوزن

إذا كان لديك حساسية من الكازين ، فمن الأفضل استبعاد الأطعمة التي تحتوي عليه. يجب أن يتم نفس الشيء مع عدم تحمل اللاكتوز. حتى لو لم يسبب البروتين نفسه رد فعل تحسسي ، فإن الجبن الطبيعي والجبن القريش والحليب ستظل تؤدي إلى ظهور أعراض سلبية.

طاولة طعام الكازين

يساعد الجدول في التعرف على توزيع مركب البروتين بالتفصيل. يقدم بيانات عن كمية الكازين في طعام معين:

أفضل مصادر البروتين هي الحليب والأجبان الصلبة. في المنتجات الأخرى ، يكون محتوى مركبات الكازين منخفضًا جدًا.

في بعض الأحيان ، في حالة عدم وجود حساسية من بروتين الكازين ، قد يكون هناك رد فعل تجاه اللاكتوز

قواعد استخدام المنتجات مع الكازين

سيكون بروتين الكازين في الطعام مفيدًا وسيحسن صحتك عند تناوله وفقًا للعديد من الإرشادات:

1. يحتاج الشخص البالغ العادي إلى استهلاك حوالي 20 جرامًا من المادة يوميًا. يمكنك الحصول على هذا الجزء من 200 مل من الحليب أو 300 غرام من الجبن الدهني. يحتاج الرياضيون إلى هذه المادة بشكل أكبر ، ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم المكملات الرياضية الخاصة التي تحتوي على الكازين لبناء العضلات المستهدف.
2. حتى يمتص الجسم المادة جيدًا ولا تضر ، يجب تقسيم الحصص اليومية إلى عدة جرعات. يوصى بتناول الطعام المناسب بكميات صغيرة تصل إلى 5 مرات في اليوم.
3. الإفراط في تناول الطعام البروتيني ضار بالجسم ، لأنه يعطل عمليات الهضم والتمثيل الغذائي. يجب أن يقترن استخدام وجبات الكازين مع تناول الدهون والكربوهيدرات.
4. يجب أن نتذكر أن منتجات الألبان ليست مناسبة للاستخدام المتزامن مع الخضار والفواكه. حتى لا تسبب عسر الهضم ، من الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف والكربوهيدرات بعد 3-4 ساعات من تناول الحليب أو الجبن القريش.
5. عند تجميع نظام غذائي ، من الضروري مراعاة ليس فقط محتوى البروتين في منتجات الألبان ، ولكن أيضًا إجمالي محتوى السعرات الحرارية. يمكن أن تؤدي الأجبان الدهنية الزائدة أو الجبن القريش إلى زيادة الوزن.

لا يُنصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من بروتين الكازين قبل النوم مباشرة ؛ حيث تتداخل عمليات الهضم مع الراحة الليلية. من الأفضل شرب كوب من الحليب أو تناول الجبن قبل النوم بساعة ونصف إلى ساعتين.

من الأفضل تناول طعام الكازين بجرعات صغيرة على معدة ممتلئة

نصائح مفيدة

عند اختيار منتجات الألبان ، يجب أن تقرأ بعناية تركيبتها. حتى الحليب الطبيعي والجبن القريش لا يتمتعان دائمًا بنفس الفوائد. تحتاج إلى شراء المنتجات التي تحتوي على الحد الأدنى من السكر والمواد الحافظة والإضافات الدخيلة ومحسنات النكهة.

لا ينصح بتناول الحليب والجبن والجبن على الفطور. بالإضافة إلى الضغط على معدة فارغة ، فإن فوائدها ضئيلة. يتم تحييد بكتيريا اللاكتو- و bifidobacteria القيّمة بكمية كبيرة من حمض الهيدروكلوريك. من الأفضل تناول الأطعمة البروتينية بعد ساعة واحدة من الإفطار أو الغداء الرئيسي.

عند استخدام أطعمة الكازين ، تحتاج إلى مراقبة توازن الدهون والكربوهيدرات

خاتمة

يمكن أن تساعد الأطعمة التي تحتوي على الكازين في زيادة كتلة العضلات وتقوية العظام والمفاصل. لكن استخدم الحليب والجبن والجبن القريش بحذر ، لأن بروتين الحليب يمكن أن يبطئ عملية الهضم.