المحتوى
تستخدم المواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات على نطاق واسع في صناعة الأغذية. تعمل على تحسين اتساق المنتج وطعمه ولونه وإطالة العمر الافتراضي. واحد من هؤلاء هو المضافات الغذائية E481.
ما هي هذه المادة المضافة E481
يسمى المكمل الغذائي E481 أيضًا لاكتيلات الصوديوم. يتم الحصول على المادة عن طريق تصنيع حمض اللاكتيك وحمض دهني. في أغلب الأحيان ، يتم إضافة المكون إلى تكوين المنتجات المكررة. ولكن يمكن العثور عليها في مستحضرات التجميل والأدوية.
E481 ضروري لزيادة حجم المنتج. أي أن المضافات الغذائية تتجنب المزيد من التخفيض في الملمس بعد المعالجة الحرارية. يصبح الطعام مساميًا ، وبالتالي يوفر على المكونات.
يحتوي المثبت على صبغة بيضاء أو رمادية قليلاً. يتكون من أحماض دهنية ومخاليط أملاح الصوديوم. إنه سائل لزج شفاف. يختلف في رائحة مميزة. يذوب جيدًا في الزيت ، لكنه لا يمتزج جيدًا بالماء. طعمها مثل الصابون. يظهر عدم الاستقرار في التحلل المائي.
ما هي المضافات الغذائية E481 المصنوعة من
المضافات الغذائية E481 هي استر من الأحماض الدهنية. بمعنى ، من المعتاد التحدث عن مزيج من حمض اللاكتيك وحمض دهني. للحصول على مستحلب ، تحتاج إلى تناول الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية.
فوائد ومضار E481
يمكن للمرء أن يتحدث لفترة طويلة عن تأثير E481 على الجسم. بطبيعة الحال ، يعتبر المصنعون أن المكمل آمن تمامًا. يحسن حالة المنتجات ، ويضفي بنية مسامية.
يتمتع المستحلب بدرجة منخفضة من المقاومة للتحلل المائي. اتضح أن معظم المكونات بدأت بالفعل في الانهيار في الطعام. والباقي يدخل الجسم حيث يتحول إلى حمض دهني وحمض لاكتيك.
يتم التعرف على المثبت على أنه مادة مضادة للحساسية. لا يؤثر على حالة الجهاز المناعي ولا يسبب الحساسية.
ولكن مع الاستخدام المفرط للمضافات الغذائية ، هناك انتهاك لوظائف الكلى. يُعتقد أن المدخول اليومي يجب ألا يتجاوز 20 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. إذا كان الناس يعانون من مشاكل في الكلى أو أعضاء الجهاز الهضمي ، فيجب تقليل الجرعة إلى 10-15 كجم لكل 1 كجم من الوزن.
المضافات الغذائية الخطرة أم لا E481
المستحلب ليس خطرا على جسم الإنسان. الشيء الوحيد ، مع إساءة استخدام المنتجات التي تشمل E481 ، قد تظهر أعراض جانبية.
هذه العملية مصحوبة بما يلي:
- وجع بطن؛
- النفخ وزيادة إنتاج الغاز ؛
- انتهاك التبول
- زيادة طفيفة في الكلى والكبد.
- انتهاك الكرسي.
يمكنك بسهولة التخلص من الآثار غير السارة إذا قللت من استخدام الأطعمة التي تحتوي على مكملات غذائية.
يؤثر E481 فقط على حالة الطعام.تصبح خصبة ، وتكتسب بنية مسامية. يدخل الجسم بكمية ضئيلة ، حيث يتحلل بالماء تحت تأثير المكونات الأخرى. في الجهاز الهضمي ، يخضع أيضًا للتفكك والامتصاص الكامل.
المكمل الغذائي غير ضار بأطفال النساء الحوامل والمرضعات ولكن باعتدال فقط.
أين ولماذا يتم إضافة المضافات الغذائية E481؟
تم استخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. المادة لديها قدرة عالية على الذوبان. تساعد هذه الخاصية في تكوين محاليل غروانية مستقرة ومستقرة حرارياً.
يمكن العثور على E481:
- في المافن والخبز المحمص والهامبرغر والأرغفة المقطعة - لا يتجاوز محتوى المستحلب 0.6 ٪ بناءً على كمية الدقيق ، ويجعل العجين أكثر مرونة ويرفعه ويزيد الغلوتين ، وتنهار المنتجات أقل ولا تتدهور لفترة طويلة ؛
- في منتجات الجبن - تساعد على إنشاء بنية كثيفة ومتجانسة ، فهي لا تنهار عند تقطيعها وتكون محمية من العفن ؛
- في كريم من أصل نباتي للجلد - يساعد المستحلب على تحسين التهوية ومنع تكوين الرواسب ؛
- إلى المشروبات الكحولية المستحلب والمشروبات المحتوية على الكحول ، والتي لا تتجاوز قوتها 15 ٪ - يسهل عملية الخلط ، ويحمي من فصل الطور ؛
- في الخلطات الجافة لصنع الحلويات والآيس كريم والنبيذ الدافئ والشوكولاتة الساخنة - تزيد المادة المضافة من قابلية البلل في كتلة المسحوق وتزيد من كمية الرغوة ؛
- في حبوب الإفطار والبطاطس - يتم تخفيفها بشكل أفضل في الماء ، ولا تشكل كتلًا عند خلطها ؛
- في صناعة الحلويات - يعمل المستحلب على تحسين اللدونة ، ويحمي المنتج من التشقق ، ويقلل من اللزوجة ؛
- في الصلصات والمايونيز والخردل - تتباطأ عملية تشكيل الفيلم ، ويمنع التشوه والشيخوخة ، ويزيد العمر الافتراضي.
يستخدم المكمل الغذائي E481 في المجال الدوائي. يتم تضمين المادة في التركيب لتحسين قابلية ذوبان الأدوية المضادة للماء. هذا يسهل الامتصاص في الجسم.
يضاف لاكتيلات الصوديوم لمستحضرات التجميل. هناك حاجة إلى مستحلب لإعطاء البنية المطلوبة. أيضا ، المكمل الغذائي له خصائص تليين وترطيب. يستخدم لصنع كريمات للبشرة الحساسة حيث لا يسبب الحساسية.
خاتمة
يعتبر المكمل الغذائي E481 أحد المكونات الآمنة. يستخدم المثبت بنشاط في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. لا يؤثر على حالة الجسم بأي شكل من الأشكال ، لأنه يذوب تمامًا.
