المحتوى
يفضل عشاق اللحوم أو الأسماك المدخنة الطازجة طهي جميع أنواع الأشياء الجيدة بأنفسهم في مدخنهم. أولئك الذين ليس لديهم فرصة مماثلة ، يلجأون إلى نكهة مثل الدخان السائل. بمساعدتها ، يمكنك الحصول على أطايب شهية حقيقية في مطبخك ، مما يبسط حياتك بشكل كبير ويوفر الوقت. تعتبر فوائد ومضار الدخان السائل على جسم الإنسان مهمة للدراسة قبل الاستخدام.
التركيب الكيميائي للدخان السائل للتدخين
الدخان السائل هو عامل منكه للطعام يستخدم لإضفاء نكهة مدخنة مميزة ورائحة مدخنة للحوم أو الأسماك أو الخضار. يتكون هذا المكمل الغذائي عن طريق خلط الماء النقي والدخان الطبيعي المركز. لهذا الغرض ، يتم حرق رقائق أو نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة (التفاح ، ألدر ، كرز الطيور ، الكرز) في درجات حرارة عالية ، ويتم جمع منتجات الاحتراق في مكثفات خاصة. السائل الناتج ، أو العنبر الملون أو البني المصفر ، له رائحة غنية. بعد ذلك ، تتم إزالة جميع الشوائب ، ويتم استخدام المستحضر المنقى بالفعل لأغراض الطهي.
التركيب الكيميائي كالتالي:
- الأحماض (2.9-9.5٪) ؛
- الفينولات (0.2-2.9٪) ؛
- الألدهيدات والكيتونات (2.6-4.6) ؛
- الماء (11-92٪).
تعتمد نسبة المكونات على الشركة المصنعة ، التي يمكنها إضافة العديد من المواد الغذائية الاصطناعية أو التوابل الطبيعية إلى السائل ، مما يمنح المنتجات طعمًا ورائحة خاصة.
لماذا الدخان السائل مفيد؟
في التدخين العادي ، تتم معالجة الطعام بمنتجات احتراق غير مكررة تحتوي على راتنجات مختلفة ومسرطنات وقطران. المعطر الناتج عن حرق الأخشاب وترشيحه على معدات خاصة خالٍ تمامًا من جميع الشوائب الضارة. لذلك ، مع استخدامه الصحيح ، فهو غير قادر على الإطلاق على الإضرار بصحة الإنسان.
بمعنى آخر ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لمنح الطعام رائحة مدخنة ، فإن الدخان السائل يكون أكثر فائدة وأمانًا للجسم من الدخان الطبيعي.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العمر الافتراضي للمنتجات المعالجة بمستحضرات التدخين ليس بأي حال من الأحوال أقل شأناً ، بل إنه يتجاوز في كثير من الأحيان التدخين الكلاسيكي.
هل الدخان السائل ضار بجسم الإنسان
نظرًا لأن الدخان السائل لا يحتوي على مركبات ضارة يمكن أن تضر بالصحة ، فإن هذا المنتج يعتبر آمنًا تمامًا للإنسان. الضرر ممكن عندما يخفي البائعون عديمو الضمير الرائحة الكريهة للأسماك أو اللحوم باستخدام هذه المضافات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة التكنولوجيا المستخدمة في تحضير اللحوم المدخنة وعدم تجاوز الجرعة المسموح بها من الدواء ، والتي يشار إليها عادةً في التعليمات الموجودة على الزجاجة.
على الرغم من ذلك ، في بعض البلدان ، يُحظر بيع الدخان السائل والمنتجات المدخنة به ، حيث يزعم الباحثون في هذا المجال أنه أقوى مادة مسرطنة.
ومع ذلك ، لم يتم إثبات حقيقة الخطر على الصحة ، حيث لم يتم بعد الحصول على بيانات دقيقة وموثوقة حول تأثير عامل النكهة على الخلايا السرطانية.
محتوى السعرات الحرارية للدخان السائل
يحتوي 100 غرام من المستحضر على:
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
نظرًا لأن التركيبة تحتوي فقط على الماء ومكونات كيميائية مختلفة ، فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو صفر.
موانع للدخان السائل
يفضل استخدام هذا المكمل الغذائي بحذر للأشخاص من الفئات التالية:
- الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة) ، لأن هذا المنتج له تأثير سلبي على الغشاء المخاطي في المعدة ؛
- زيادة الوزن ، لأن رائحة اللحوم المدخنة تزيد الشهية لدى 90٪ من الناس ؛
- مع التعصب الفردي.
قواعد استخدام الدخان السائل
من السهل تمامًا استخدام هذا التوابل ، وحتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، في المرة الأولى التي يحصلون فيها على لحوم مدخنة لذيذة لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من المنتجات المحضرة بالطريقة القياسية. ومع ذلك ، من المهم الالتزام بقواعد معينة:
- يجب أن تكون المنتجات (اللحوم والأسماك وشحم الخنزير) طازجة وذات جودة عالية ؛
- مثل أي نوع آخر من التوابل ، من المهم إضافة دخان سائل بدقة بالنسب الموضحة في الوصفة ؛
- عند الشراء ، يجب أن تعطي الأفضلية لعقار طبيعي بدلاً من عقار اصطناعي ؛
- يجب توزيع ماء مالح مع إضافة النكهة بالتساوي على كامل سطح المنتج (لحم الخنزير أو شحم الخنزير أو اللحم) بحيث لا توجد مناطق مكشوفة ولطخات.
يقول خبراء التغذية إن الأسماك واللحوم المعالجة بهذه المضافات الغذائية يجب أن تُدرج في النظام الغذائي باعتدال ، لأن الاستهلاك المفرط للحوم المدخنة يشكل عبئًا على الجسم حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء تمامًا.
تطبيق الدخان السائل
في الطبخ ، يستخدم الدواء لإضفاء طعم ورائحة مدخنة على المنتجات. يستخدم بشكل أساسي أثناء الطهي:
- اللحوم والمنتجات المحتوية على اللحوم (النقانق والنقانق) وشحم الخنزير والدواجن ؛
- الجبن (المجهزة ، suluguni ، الشيشيل) ؛
- أنواع مختلفة من الأسماك (الرنجة ، الماكريل ، الكبلين ، الرنجة ، إلخ) ؛
- خبز الخضار في الفرن.
بالإضافة إلى ذلك ، يحب بعض خبراء الطهي إضافة بضع قطرات من الدواء إلى الدورات الأولى ، والصلصات المختلفة ، وتوابل السلطة ، والشطائر القابلة للدهن.
هناك طريقتان لاستخدام الدواء في طهي الأطباق ذات النكهة المدخنة في المنزل:
- في مرحلة نقع المنتجات. تُضاف بضع قطرات من الدواء إلى ماء مالح ، حيث يُملح اللحم ، وبعد ذلك يُخبز أو يُقلى.
- قم بتتبيل المنتج النهائي. في هذه الحالة ، يتم تشحيم الطبق المُجهز بالفعل بشكل متساوٍ ببضع قطرات من النكهة أو رشه بزجاجة رذاذ لإعطاء الطعم الأصلي.
بالنسبة للأسماك المدخنة ، يجب أولاً ملح الذبيحة ، ثم استخدام الدخان السائل وتعليق المواد الخام في مكان بارد لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تشبع المضافات الغذائية المأكولات البحرية بالكامل برائحتها.
خاتمة
لم يتم دراسة فوائد ومضار الدخان السائل لجسم الإنسان بشكل كامل. لكن يمكننا القول إن استخدامه لا يزال آمنًا ، بشرط اتباع قواعد الاستخدام. هذا المكمل الغذائي الفريد يجعله فرصة حقيقية للاستمتاع باللحوم المدخنة محلية الصنع دون الخروج إلى الريف ودون وجود مدخن خاص بك.ومع ذلك ، من المهم معرفة متى تتوقف وتذكر موانع الاستعمال ، وتدليل نفسك بهذه الأطباق فقط من حين لآخر.
