هل الخبز مفيد ، ما نوع الخبز الذي يمكنك تناوله أثناء فقدان الوزن

لن يكون من المبالغة القول إن الخبز هو أحد الأطعمة الأكثر شعبية ، والتي بدونها نادرًا ما تذهب أي وجبة. كان الناس يأكلونه منذ قرون ، معتبرين أنه مفيد ، ولكن بمرور الوقت ، تغيرت التركيبة وتكنولوجيا الطبخ بشكل كبير. واليوم أصبحت فوائد الخبز وأضراره موضع جدل بين خبراء التغذية.

مما يصنع الخبز

يعد الخبز في المتاجر رخيصًا جدًا ، لذا فهو يعتبر بسيطًا وبالتالي طبيعيًا وصحيًا. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا.

تكوين وخصائص المكونات التي يتم تحضير الخبز منها في المؤسسات الحديثة معقدة للغاية. الوصفة تشمل:

• مكرر (معالج بالمواد الكيميائية) دقيق ؛
• مضافات نكهة ضارة مختلفة (الأصباغ والمحسنات والنكهات) ؛
• الغولتين؛
• أنواع مختلفة من الدهون غير المشبعة والزيوت النباتية ؛
• الخميرة والملح.

انطلاقًا من التركيبة ، التي ليست بهذه البساطة على الإطلاق ، لا يمكن اعتبار الخبز طعامًا طبيعيًا تمامًا ، مما يعني أن هناك أسبابًا تجعله ضارًا للجسم.

التكرير هو عملية تنظيف يتم فيها إزالة جميع المكونات المفيدة والضرورية لجسم الإنسان من الحبوب ، ويبقى فقط النشا الضار.

لم يعد الطحين المنقى بهذه الطريقة يحتوي على أي خصائص مفيدة: لا جرثومة الحبوب ، مصدر فيتامين E ، ولا النخالة ، المورد الرئيسي للألياف ، ولا طبقة الحبوب من الحبوب الغنية بالبروتينات القيمة. تُعرف الخصائص الضارة للدهون المتحولة على جسم الإنسان منذ فترة طويلة ، وعندما يتم خبزها ، تشكل الزيوت النباتية مواد ذات خصائص مسرطنة.

كم عدد السعرات الحرارية في قطعة الخبز

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يوجد فرق كبير في محتوى السعرات الحرارية بين الأنواع المختلفة.

على سبيل المثال ، يوجد في 100 جرام من خبز القمح من 230 إلى 250 سعرة حرارية ، وفي نفس الكمية من خبز الجاودار - حوالي 180 سعرة حرارية. من أجل تحديد عدد السعرات الحرارية في القطعة الواحدة ، تحتاج إلى معرفة وزنها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بوزنها على ميزان مطبخ ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، يمكنك استخدام حسابات بسيطة.

يبلغ وزن الرغيف العادي في المتوسط ​​600 جرام ، وإذا قمت بتقطيعه إلى 10 قطع ، فسيكون وزن كل منها 60 جرامًا ، وإذا كان بعمر 20 ، ستحصل على قطعة تزن 30 جرامًا. أي ، إذا كنا نتحدث عن الأبيض ، فسيكون هناك 75 أو 150 سعرة حرارية في القطعة الواحدة ، اعتمادًا على عدد الأجزاء التي يتم تقطيع الرغيف إليها. بالنسبة للجاودار أو بورودينسكي ، سيكون هذا بالفعل 54 و 108 سعرة حرارية على التوالي.

أنواع الخبز

تشكيلة منتجات المخبوزات اليوم كبيرة جدًا ، ولكن هناك عدة أنواع رئيسية:

• الذرة؛
• قمح؛
• قمح الجاودار
• قمح الجاودار.

تحتوي وصفة خبز الجاودار على دقيق بذور أو مقشر أو ورق جدران ، ويمكن أن تكون بسيطة ومحسّنة. في الحالة الثانية ، يتم إضافة الشعير ، دبس السكر ، بذور الكمون ومكونات أخرى إلى تكوين الخبز. هذا النوع له خصائص أكثر فائدة.

خبز بسيط ومحسن وغني يُخبز من القمح. بالنسبة للأخير ، يتم إضافة منتجات الألبان والبيض والمارجرين إلى الوصفة ، مما يجعلها أقل فائدة.

التركيب الكيميائي وفوائد الخبز

وفقًا لـ GOST ، يتم خبز رغيف أبيض من دقيق القمح والزيت النباتي والسكر والملح والماء والخميرة ، مما يجعلها خصبة ولكنها أكثر ضررًا على الشكل. يحتوي في 100 جرام:

• 7.9٪ بروتينات
• 1٪ دهون
• 37.7٪ ماء
• 47٪ ديكسترين ونشا.

هذا النوع هو الأكثر تغذية وليس له أي خصائص مفيدة عمليًا.

يحتوي اللون الرمادي على كل من دقيق الجاودار والقمح ، وهنا تكوينه لكل مائة جرام من المنتج:

• البروتينات - 8.1 جم ؛
• دهون - 3.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 42.2 جم.

تعمل الخصائص المفيدة للأحماض الأمينية والجذور على تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة.

يحتوي خبز النخالة على تركيبة مشابهة للخبز الأبيض ، ولكن يتم إضافة النخالة إليه ، مما يجعله منتجًا غذائيًا صحيًا. يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة وألياف وزنك وحديد وبوتاسيوم ومغنيسيوم ، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ونشاط الدماغ.

المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة مليئة بالفيتامينات والمعادن. إنه مصدر للطاقة ومفيد لعملية التمثيل الغذائي المناسبة.

تكوينه:

• الكربوهيدرات - 52 جم ؛
• بروتينات - 8 جم ؛
• دهون - 4 جم.

محتوى السعرات الحرارية - من 250 إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

فوائد ومضار الخبز الأبيض (القمح)

نادرًا ما كان أسلافنا يأكلون الخبز الأبيض ؛ كانوا يخبزون الكعك فقط في أيام العطل الكبرى.

ناقش العلماء منذ فترة طويلة الخصائص الضارة والمفيدة للسلع المخبوزة البيضاء ، لكنهم جميعًا يتفقون على شيء واحد: خبز القمح يحتوي على أقل محتوى من الألياف. لكن الألياف الخشنة مفيدة جدًا في الأداء الطبيعي للأمعاء ، بالإضافة إلى أنها تمتص السوائل ، مما يسمح للشخص بالحصول على ما يكفي ، مع طعام أقل.

وبالتالي ، فإن الخصائص المفيدة لمنتج القمح للبشر أقل من الضرر الناتج عن النشا الذي يحتوي عليه.

ما هو الخبز الأكثر صحة: الحبوب العادية أم الحبوب الكاملة

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الفوائد من الخبز ، فمن المستحسن شراء واحدة مخبوزة من دقيق القمح الكامل. يتم حفظ الأجنة وقشور الحبوب فيها ، لذلك يسمى هذا النوع بالحبوب الكاملة ويعطي المزيد من الفوائد للجسم.

تحتوي هذه الأرغفة على الألياف والفيتامينات والمعادن والكثير من الألياف الخشنة المفيدة لحركة الأمعاء.

لكن مع كل فوائد هذا النوع من الخبز ، فمن غير المستحب تناوله للأشخاص الذين يعانون من التصاقات في الأمعاء ويعانون من أمراض مزمنة. يمكن أن تؤذي هذه المخبوزات الجهاز الهضمي أثناء التفاقم.

في أي عمر يمكن إعطاء الخبز للأطفال

ينصح أطباء الأطفال بإدخال السلع المخبوزة في نظام الطفل الغذائي في موعد لا يتجاوز سن سبعة أشهر. وينبغي أن تكون المفرقعات. إذا كان الطفل لديه أسنان بالفعل ، فمن الممكن جدًا إعطائها له. بالنسبة لطفل يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، فإن البدل اليومي هو حوالي 50 جرامًا من القمح و 15 جرامًا من الأسود.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يعتبر خبز القمح من أعلى درجة مفيدًا ، وبعد ذلك يمكنك البدء في إعطاء الجاودار. يُسمح بإعطاء أصناف مع إضافة النخالة للأطفال من سن الثانية ، عندما يكون الأطفال قادرين بالفعل على هضم الحبوب.

ما الخبز الذي يمكن استخدامه لفقدان الوزن

غالبًا ما يتخلى الأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد عن الخبز تمامًا ، مما يمنحه خصائص ضارة فقط. لكن هذا خطأ ، لأنه يحتوي على المواد اللازمة.

يحتوي خبز الحبوب الكاملة على أكثر الخصائص فائدة ، حيث يحتوي على ألياف خشنة تفيد الأمعاء. غالبًا ما يشعر أخصائيو الحميات بالجوع ، ويمكن أن تساعدك الحبوب الكاملة على الامتلاء بشكل أسرع دون الحاجة إلى سعرات حرارية غير ضرورية أو الإضرار بجسمك.

كم من الخبز يمكنك أن تأكله في اليوم

يعتقد خبراء التغذية أن الخبز الأسود والأبيض يجلب نفس الفوائد للبشر. إذا لم تكن هناك موانع ، يمكنك تناول ما يصل إلى 300 جرام من الخبز يوميًا دون الإضرار بصحتك.

أثبتت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن عملية هضم الخبز تعتمد على الخصائص الجينية لكل شخص. لذلك ، شخص ما يستوعب الخبز البني بشكل أفضل ، وشخص آخر - القمح.

يمكن للرجال الذين يقومون بعمل بدني شاق أن يأكلوا ما يصل إلى 500 جرام في اليوم ، وبالنسبة لكبار السن فمن المستحسن تقليل استهلاكه إلى 150 جرام.

لماذا لا ينصح بتناول الخبز الطازج

كلما كانت المخبوزات أكثر نعومة ونعومة ، كلما زاد ضرر المعدة ، لأن التركيبة تحتوي على خميرة صناعية. بمجرد دخولهم الجسم ، فإنهم يميلون إلى التصرف بشكل محبط على البكتيريا المعوية ، مما يعطل عملها. يشعر الشخص بالثقل وعدم الراحة والمرارة في الفم. النشا الموجود في الخبز الطازج مضر ويهيج جدران الأمعاء ويسبب الألم والمغص.

لذلك من المضر تناول الخبز الطازج لمن يعانون من مشاكل في الكبد والمعدة والقلب. الأفضل تجفيفه قبل تناوله أو أكل خبز الأمس.

أصح وصفة للخبز

بالطبع ، سيكون الخبز الأكثر فائدة هو الخبز بيديك ، لأنه لن يكون هناك سوى المكونات المعروفة ولن تكون هناك إضافات غذائية.

وهذه من وصفات الطبخ بدون الخميرة:

• مياه معدنية طبيعية - 500 مل ؛
• 500-600 غ من طحين الجاودار الكامل ؛
• ملح - 3 جم.

تخلط المكونات الجافة وتعجن العجينة وتضاف تدريجياً المياه المعدنية الدافئة. اعط العجينة بالشكل المطلوب ، وقم بعمل عدة قطع عرضية عليها واخبزها في فرن محمى لمدة ساعة على الأقل.

بالطبع ، ليس كل شخص لديه الفرصة والوقت لخبز الخبز بمفرده ، ولكن الفوائد منه ستكون أكبر بكثير من تلك التي يتم شراؤها في المتجر.

هل الخبز ضار

من أجل خبز رغيف ، هناك حاجة إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات ، ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة ، من أجل إعطاء المنتج عرضًا أكثر جاذبية ، يضيفون إضافات منكهة ومحسنات ونكهات ذات خصائص ضارة إلى التركيبة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الجزء الأكبر من الخبز المباع من الدقيق المكرر ، والذي يكاد يكون عديم الفائدة تمامًا. وغالبًا ما تحتوي أيضًا على الشعير والدبس ، وهي منتجات ثانوية كيميائية لإنتاج السكر.

كيفية اختيار الخبز عند الشراء

حتى الآن ، لا يوجد قانون يُلزم المصنعين بأن يصفوا على العبوة التركيب الكامل لمكوناته ، بما في ذلك تلك التي تضر بالصحة. لذلك ، يصعب جدًا على العملاء في المتجر اختيار الخبز الذي يفيد الجسم وليس الضرر.

لكن مع ذلك ، عند اختيار رغيف في سوبر ماركت ، يجب ألا تركز على نضارته وروعته ، ولكن على الملصق والمنتجات المشار إليها فيه. يجب إعطاء الأفضلية لمنتج مخبوز من الحبوب الكاملة وورق الجدران والدقيق المقشر مع إضافة النخالة.

من الأفضل ألا تحتوي التركيبة على النكهات ومحسنات الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز الخالي من الخميرة على خصائص مفيدة أكثر للجسم.

كيفية تخزين الخبز بشكل صحيح

تقليديا ، مكان تخزين المخبوزات هو صندوق الخبز. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو المعدن أو الخشب. يجب غسل صندوق الخبز بشكل دوري ، وإذا كان من الخشب ، ثم بعد الغسيل ، وقبل وضع رغيف فيه ، يجب تجفيفه جيداً.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين رغيف القمح والسلع المخبوزة بشكل منفصل عن خبز الجاودار: بهذه الطريقة ستحافظ على نضارتها وصحتها لفترة أطول.

إذا كانت هناك حاجة إلى مساحة تخزين أطول ، فيمكنك استخدام الفريزر ، فقط في هذه الحالة يجب أولاً تقطيع الرغيف أو الرغيف الطويل من أجل إذابة الكمية المطلوبة ، وليس الرغيف بالكامل. بهذه الطريقة ، يمكن تمديد العمر الافتراضي للخبز وخصائصه المفيدة إلى عدة أشهر.

يمكن إنعاش الرغيف القديم عن طريق وضعه في حمام مائي أو في الفرن بعد رشه بالماء.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار الخبز على الاستخدام الكفء:

باتباع عدد من القواعد البسيطة ، يمكنك تناول المعجنات دون خوف من الإضرار بصحتك:

• لا تأكل الخبز الطازج أو الساخن ؛
• حافظ على الأصناف المختلفة منفصلة عن بعضها البعض ؛
• يكتسب الرغيف المتعفن خصائص ضارة: لا يمكن قطعه عن القالب لاستخدامه مرة أخرى ؛
• يتناسب أي خبز مع المنتجات الحيوانية ؛
• كلما قل عدد المكونات في المخبوزات ، زادت فوائدها.

أي نوع من الخبز يفضله ، الجميع يقرر بنفسه. شخص ما يحب الكعك المورق ، بينما يأكل الآخرون خبز الجاودار الخالي من الخميرة فقط. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق والحالة الصحية ، لأن هناك موانع طبية لاستخدام بعض الأصناف.