تقليد الكافيار الأحمر: فوائده وأضراره

يرتبط الكافيار الأحمر الاصطناعي لدى بعض الأشخاص ارتباطًا وثيقًا بشائعات "الزيوت المقلدة الضارة". هذه المفاهيم خاطئة ، لأنه في الواقع ، يتم تقليد الكافيار الأحمر من الأعشاب البحرية ، والتي تحظى بتقدير كبير في المطبخ الياباني لفوائدها الصحية ، ولكن لا يزال من الصعب تصديق أن بديلًا عن طعام شهير لا يمكن أن يكون رخيصًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا. حان الوقت الآن لفضح الأساطير واكتشاف الحقيقة حول فوائد ومضار كافيار الأعشاب البحرية.

تاريخ إنشاء محاكاة الكافيار

بدأ إنتاج بديل للكافيار الأحمر الطبيعي في الستينيات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مع تطورات الأكاديمي أ.ن.نسميانوف في معهد مركبات العناصر العضوية التابع لأكاديمية العلوم الروسية.

خدم بروتين الدجاج الصحي كأساس للطعام الشهي ، والذي كان من المفترض ، مع الشمبانيا ، أن يحتل مكان الصدارة على طاولة العام الجديد لمواطن سوفيتي.

التكنولوجيا الأولى بالإضافة إلى بياض البيض تستخدم المكونات مثل الزيوت النباتية والمضافات الغذائية. تشكلت كرات البروتين لبيض المستقبل أثناء تسخين الزيت. تم تسمية المجموعة التجريبية باسم "Iskra" - من مزيج من كلمتي "كافيار اصطناعي". كان بعيدًا عن الكمال: كان من الصعب مضغ البيض وكان يشبه إلى حد ما نموذجهم الأولي. عندها بدأت الشائعات تنتشر حول أصل "الزيت" للمنتج ومخاطره ، مما أدى إلى تكوين صورة نمطية عنيدة ، رداً على ذلك اضطر المصنعون إلى تحسين التكنولوجيا.

في مرحلة جديدة ، تم تضمين مكون الجيلاتين في إنتاج المنتج: الآن ، لم تكن هناك حاجة لتمسخ البروتين في الزيت الساخن لتشكيل الكرات. كان التناظرية الجيلاتينية أكثر نجاحًا ، حيث جعل الهيكل أقرب إلى الأصل ، وفي نفس الوقت سمح بزيادة العمر الافتراضي ، مما جعل الإنتاج أرخص. تم إدخال منتج سمكي لأول مرة في الكافيار الجيلاتيني ، بالإضافة إلى مكملات الحليب والبروتين ، ثم مستخلصات الطحالب.

أما المرحلة الثالثة "غير البروتينية" في تطوير تقنية إنتاج الكافيار المحاكى فقد تخلت تمامًا عن مكونات البيض لصالح الطحالب المفيدة وإدراج أنواع الأسماك القيمة.

ما هو الكافيار الأحمر المصنوع من؟

اليوم ، الكافيار الصحي مصنوع من تركيبة تشتمل على عوامل التبلور مع مقتطفات من الأعشاب البحرية: ألجينات الصوديوم البني والأجار الأحمر.

مصدر المواد الخام هو عشب البحر ، أو "كرنب البحر" ، وهو مفيد للغاية في خصائصه لدرجة أنه وجد مكانه على رفوف الصيدليات وفي وصفات الطب التقليدي.

في التكنولوجيا الجديدة ، لا يعمل المكون المفيد بشكل فريد من طحلب الكِلْب كمكون بحري عضوي فحسب ، بل يعمل أيضًا كمكثف يساعد على تحقيق تناسق الكافيار الأحمر الحقيقي. ميزة أخرى في مجموعة الميزات المفيدة للمنتج هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

يتم إعطاء اللون الأحمر من خلال مكونات التلوين الطبيعية: مستخلص الفلفل الأحمر - نظير الكافيار الأحمر والفحم النباتي - للنسخة السوداء. قد تشمل خيارات المنتجات الرخيصة إضافات الألوان الاصطناعية.

تُستخدم لحوم أسماك البحر الصحية والمرق مع التوابل والدهون كعنصر مكون للنكهة ، مما يمنح المنتج نكهته ورائحته. إضافة اللمسات الأخيرة: منظمات طبيعية - سوربات الصوديوم والبنزوات ، والزيوت النباتية ، وكذلك حمض اللاكتيك والستريك ، تكمل عملية صنع كافيار الأعشاب البحرية.

كيف يتم محاكاة إنتاج الكافيار

هناك ثلاث تقنيات رئيسية لإنتاج الكافيار الأحمر والأسود من المأكولات البحرية:

بروتين... يتم إدخال مستحلب زيت مائي في خليط البروتين ، ومنه يتم تشكيله أيضًا في بيض في متجر ساخن ، وبعد ذلك يتم بسترة المنتج في وعاء.

هلامي... هنا ، يتم دمج خليط البروتين بالفعل مع الجيلاتين ، ثم يتم حقنه في المبرد إلى درجة حرارة من 5 - 15 ^حولمع الزيت النباتي في تركيب عمودي. يتكون الطعم من السمك المفروم. المنتج النهائي معبأ في علب ، مختوم ومبستر.

أساس الطحالب... يتم طحن عشب البحر الجاف إلى مسحوق ، ويمر من خلال غربال ويغمر في الماء مع إضافة حامض الستريك والنكهات والإضافات العطرية ، ويتم الاحتفاظ بكل شيء حتى يتم تكوين مادة التبلور. ثم يتم توجيهه إلى مكبس يشبه رأس الدش ، والذي يقوم بضغط البيض من خلال الثقوب ، والتي تتدحرج إلى محلول التغليف. ثم يتم تنفيذ دورة من إجراءات التجفيف والغسيل والترشيح حتى يتم الحصول على لآلئ الكافيار من نفس الحجم. تكتمل العملية بإضافة عامل استقرار وتحكم في درجة الحموضة والبسترة.

أنواع ومظهر الكافيار المحاكي

تتميز مجموعة كافيار البحر المحاكاة المفيدة بخصائص المواد الخام والوصفات وطرق التصنيع.

هناك نوعان من الاختلافات الواضحة:

• على أساس زيت السمك
• من الأعشاب البحرية.

السمة المميزة للأول هي أنها تحاكي الطبيعة بأكبر قدر ممكن من الدقة: سواء في الذوق أو في وجود "عين الأجنة" ، التي يتم الاحتفاظ بها بواسطة قطرة غير مطحونة. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يعطي مصدرًا صناعيًا هو عدم وجود علامة مائية بعد فترة طويلة من الاستلقاء على الطبق ، والتي عادة ما تترك منتج السلمون الأصلي.

يمتلك كافيار الأعشاب البحرية المذاق الخاص لعشب البحر والأسماك. المنتج الاصطناعي له هيكل موحد اللون مع كرات صفراء ، والتي تميزها بوضوح عن الأصلي. البيض أكثر صلابة عند اللمس ، نابض في الخصائص ، يشبه الاتساق الجيلاتيني وينزلق بعيدًا عند عصره بأصابعك. ليس لديهم "عيون" مميزة للكافيار الحقيقي.

هل كافيار الطحالب مفيد لك؟

توفر الأعشاب البحرية في تكوين الكافيار الأحمر المقلد ثروة فريدة من العناصر المفيدة: أولاً وقبل كل شيء ، اليود والبروم ، وكذلك الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

جميع العقارات في المجمع ذات قيمة لأنها تساهم في:

• زيادة المناعة
• تطبيع الجلوكوز والكوليسترول في الدم.
• تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة.
• تطبيع الغدة الدرقية.
• وحتى مواجهة الآفات السرطانية للخلايا.

تساعد نسبة عالية من زيت السمك على تشبع الجسم بفوائد فيتامينات أ ود:

• تقوية الأسنان والشعر والأظافر.
• تحسين حالة الجلد
• تساهم في تطبيع الجهاز العصبي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت السمك الموجود في الكافيار الأحمر الاصطناعي كمصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية فوائد:

• لتقوية الأوعية الدموية.
• تطبيع المستويات الهرمونية على خلفية تحفيز إنتاج السيروتونين ؛
• كمضاد أكسدة قوي قادر على العمل مع العمليات الالتهابية والمشاركة في علاج السرطان.

نظرًا لخصائصه الجيلاتينية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن استخدام كافيار الأعشاب البحرية مع الفوائد:

• مع السمنة
• في أيام الحمية والصيام.

حمض الألجنيك في المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.

ضرر كافيار الطحالب

يمكن أن تتحول جميع فوائد الكافيار الأحمر من الطحالب مع الحماس المفرط للمأكولات البحرية إلى ضرر ، والذي يمكن أن يتجلى:

• اضطرابات الجهاز الهضمي: الغازات أو الإسهال.
• انتهاك توازن الماء والملح - بسبب زيادة محتوى الملح في المنتج ؛
• حساسية من المنتج ، تتجلى في طفح جلدي وتهيج وحكة في الجلد - بسبب تأثير أحماض الستريك واللاكتيك.

المدخول اليومي

يوصي الخبراء بـ 50-60 جم ​​من المنتج يوميًا كقاعدة ، والتي تتوافق مع ملعقة صغيرة واحدة. سوف تكون الخصائص الغذائية لمثل هذا الجزء مرضية - فقط 7 كيلو كالوري ، والتي لن تحتاج إلى "حرق" بشكل خاص.

كيفية التمييز بين الكافيار الأحمر والمحاكاة

من السهل التمييز بين سمك السلمون الأصلي من النظير الاصطناعي ، وقبل كل شيء ، في المظهر: كافيار الأعشاب البحرية له ظل أفتح. يختلف طعمه أيضًا عن منتج السلمون الأصلي.

لا يمكن قول الشيء نفسه عن الكافيار الذي يعتمد على زيت السمك: من حيث الخصائص ، فهو مطابق تقريبًا للطبيعي ، حتى أنه يحتوي على اللدونة ، مما يتيح لك الشعور بالبيض ينفجر في فمك.

يقترح الفيديو الطرق الرئيسية للتمييز بين الكافيار الأصلي والبروتين الاصطناعي ، ومن بينها استخدام الماء الساخن.

يتم غمس عدة كرات في كوب من الماء المغلي: منتج السلمون الأصلي سوف يضيء ، لكنه لن يفقد بنيته.

استخدام كافيار الطحالب البحرية في الطبخ

تشمل مزايا كافيار أعشاب البحر الأحمر خصائصه التي لا تلطخ المنتجات القريبة ، وكذلك عدم فقدان شكلها: بفضل هذا ، يتم استخدامه في مجموعات الوجبات الخفيفة الباردة.

الحل الكلاسيكي هو خيارات السندويتشات ، وكذلك الفطائر مع الجبن والجبن الكريمي ، والتي يمكن تكديسها في طبقات ورشها بالأعشاب.

حتى أن خصائص Agar للاحتفاظ بدرجة الحرارة العالية تجعل من الممكن إضافة بطارخ الأعشاب البحرية الصحية إلى العجين لخبز الوجبات الخفيفة.

يجب أيضًا أن نضيف أنه في ضوء اتجاهات الطهي الحديثة ، لم يعد الكافيار الألجيني مجرد تقليد للكافيار الأحمر للأسماك القيمة: فقد أدى تطوير فن الطهو الجزيئي إلى نقل تقنية إنتاج الكافيار المحاكى من الطحالب إلى مستوى جديد ومستقل ، حيث يتم فصله تدريجياً عن منتج السلمون. وبالتالي ، فإن الخصائص الفريدة لألجينات الصوديوم تجعل من الممكن تكوين "كافيار" من الكحول ، والذي لا يمكن الحصول عليه بمساعدة الجيلاتين بسبب تدمير جزيئاته بواسطة الكحول.

أصبحت التقنيات التي تعتمد على مستخلصات الأعشاب البحرية ، والتي تم إنشاؤها في البداية لجعل الطعام باهظ الثمن في متناول الجميع ، جزءًا من وصفة المأكولات الراقية التي تروج لها المطاعم الفاخرة العصرية.

وصفة الكافيار الأحمر بالطحالب في المنزل

وصفة بسيطة ستساعدك على صنع كافيار مستخلص من الأعشاب البحرية.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• أوراق طحالب نوري - 7 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• أجار - 1 جم ؛
• نباتي ، عديم الرائحة ، زيت - 2 أكواب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مياه الشرب - ½ كوب.

عملية الطهي:

1. يُستخرج العصير من الخضار ، ثم يتم ترشيحه من خلال منخل ناعم أو طبقات من الشاش.
2. برد الزيت.
3. اخلطي أجار مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يحفظ الخليط لمدة 15 دقيقة.
4. يُسكب النوري بالماء (0.5 لتر) ، يُضاف الجزر وكعكة البنجر المتبقية بعد عصر العصير. قم بالتسخين لمدة 5 دقائق. يتم ترشيح الخليط.
5. ثم أضف عصير الخضار حتى يتم الحصول على لون أحمر طبيعي.
6. يضاف الاجار والملح ويغلي. برد المحلول واسكبه في كيس بلاستيكي به فتحة في الزاوية أو في محقنة للطبخ.
7. في المقابل ، يتم ضغط كرات البيض المستقبلي بواسطة حقنة في الزيت المبرد في وعاء مناسب لهذه العملية.
8. بعد أن تتصلب الكرات الأولى بالزيت ، يتم نقلها إلى وعاء بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر حتى "يمسك" البيض. ثم تتكرر العملية حتى نهاية الخليط.

كيفية اختيار كافيار الأعشاب البحرية

يتوفر الكافيار الأحمر المحاكي للأعشاب البحرية في متاجر التجزئة في عبوات زجاجية أو عبوات بلاستيكية ناعمة.

القواعد الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار منتج بحري صحي:

• يجب أن تكون العبوة أو العبوة خالية من العيوب الخارجية ؛
• يجب أن تقف الحاوية على رف الثلاجة ، وأن يتم تمييزها بـ TU أو GOST ، ومعلومات عن تاريخ انتهاء الصلاحية.
• يجب التحقق من بيانات التكوين الموجودة على الملصق: يجب ألا يحتوي المنتج على ألوان صناعية ؛
• من الأفضل أن تكون الحاوية شفافة - حتى تتمكن من رؤية شكل المحتويات ومدى تناسقها. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون البيض منتظم الشكل ولا "يطفو" في السائل. ومع ذلك ، صحيح أن كافيار الطحالب البحرية يتم تخزينه بشكل مثالي أيضًا في البولي إيثيلين ، لذلك إذا تمت ملاحظة مدة الصلاحية وكانت العبوة الناعمة في حالة جيدة (لا توجد انتفاخات أو فراغات) ، يمكنك التوفير في العلبة.
• يجب ألا تشتري الكافيار في ما يسمى بكريم الزبدة: تشتمل تقنية إنتاج هذا المنتج على إضافات صناعية وتهدد بضرر التفاقم في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.

تخزين بطارخ الأعشاب البحرية

يجب تخزين كافيار الأعشاب البحرية المختوم في الثلاجة فقط ، مع التركيز على الفترة المحددة على العبوة. يجب استهلاك منتج البحر المفتوح بسرعة: ستستمر الخصائص المفيدة حتى 12 ساعة.

خاتمة

تلخيصًا للرحلة إلى عالم إنتاج تقليد الأطعمة الشهية القيمة ، يمكننا أن نستنتج أن فوائد ومضار كافيار الأعشاب البحرية يتم تحديدها بشكل أساسي من خلال امتثال المنتج للمعايير التكنولوجية. وفقًا لفكرة التقنيين ، يجب أن يكون الكافيار المحاكى مزيفًا طبيعيًا عالي الجودة: ونتيجة لذلك ، ستختفي الأصباغ الاصطناعية الضارة ، والعكس صحيح ، يتم الكشف عن جميع الخصائص المفيدة لعشب البحر تمامًا.