كيف هي مفيدة خبز الحنطة السوداء؟

يحتل خبز الحنطة السوداء مكانة مشرفة في النظام الغذائي لأتباع التغذية الصحيحة والصحية والصحية. أنها تحل محل منتجات المخابز الكلاسيكية ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتعزيز فقدان الوزن. في الوقت نفسه ، تثير فوائد ومضار خبز الحنطة السوداء جدلاً بين خبراء التغذية ، بسبب محتواها الكبير من السعرات الحرارية.

ما هو خبز الحنطة السوداء

الحنطة السوداء الكاملة هي أساس الخبز. بعد نقع الحبوب لمدة 12 ساعة ، تخضع الحبوب لعملية البثق - تسخين قصير إلى درجات حرارة عالية جدًا (تصل إلى 300 درجة) تحت الضغط. نتيجة لذلك ، يتحول الماء المتراكم في الحبوب على الفور إلى بخار ، مما يؤدي إلى تمزيقها وتحويلها من الداخل إلى الخارج مثل الفشار. يمنع الضغط الكتلة من التشتت ، ويضغطها في قوالب كثيفة.

هناك طريقة إنتاج أخرى مماثلة لعملية خبز الخبز. بدلاً من الحبوب الكاملة ، يستخدم المصنعون دقيق الحنطة السوداء ومسحوق الحليب والدهون النباتية والماء والمحليات ومحسنات النكهة. تُشكّل العجينة إلى طبقات مستطيلة تُخبز بعد ذلك. نتيجة للمعالجة ، تفقد الحنطة السوداء بعض خصائصها المفيدة ، ويتم تدمير الألياف. أصبح خبز الحنطة السوداء ألذ ، لكن لا يستحق استخدامه في التغذية الطبية أو الغذائية ، فهي تضر أكثر مما تنفع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لخبز الحنطة السوداء

قيمة الطاقة ، المحسوبة لـ 100 غرام من خبز الحنطة السوداء ، هي 280 - 300 سعرة حرارية ، حسب الشركة المصنعة. للمقارنة ، يصل هذا الرقم في الخبز الأبيض إلى 260 نقطة. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في رغيف حنطة أسود وزنه 10 جرام أقل من 30 كيلو كالوري ، في حين أن قطعة مماثلة من الخبز الأبيض أو الرغيف ستضر بالشكل.

يمكن أن يضر الخبز بالشكل فقط إذا تم تجاوز المعيار الموصى به بشكل كبير ، حيث يتم استخدامه مع الأطعمة عالية السعرات الحرارية التي لا تحتوي على خصائص مفيدة: المربى والحليب المكثف والشوكولاتة والقشدة الحامضة الدهنية.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن الخبز المقرمش يعمل كمصدر للألياف الصحية بسبب محتوى الحبوب الكاملة. توفر قوالب الحنطة السوداء للبالغين أليافًا غذائية قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان لأكثر من 40 ٪ من الاحتياجات اليومية.

تكتسب شرائح الحنطة السوداء خصائص مفيدة بسبب المحتوى:

• حمض الفوليك، الذي يشارك في عمليات تكوين الدم ، يمنع حدوث فقر الدم ونمو الخلايا السرطانية ؛ ينظم عمل عضلة القلب والأوعية الدموية ، فهو مسؤول عن المناعة. تحتوي أطباق الحنطة السوداء على 25 مجم من المادة ، وهو ما يمثل 3 ٪ من الاحتياجات البشرية اليومية ؛
• السدادة، ضروري لإنتاج الهيموجلوبين ، وظيفة الغدة الدرقية ، التمثيل الغذائي. يغطي المنتج 4٪ من الاحتياجات اليومية ؛
• فيتامين ب، مفيد للجهاز الهضمي ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، وإنتاج الهرمونات ، وتجديد الأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز فيتامين ب 3 إنتاج الهيموجلوبين ويمنع تراكم الكوليسترول.تحتوي الأرغفة على 5 ملغ من المادة ، 3٪ من القيمة اليومية ؛
• الفيتامينات B1 ، B6 ، B2التي لها تأثير مفيد على الذاكرة والمناعة وعمل الجهاز الهضمي والغدد الصماء والدماغ. في المجموع ، يغطي منتج الحنطة السوداء 10 ٪ من الاحتياجات اليومية لجسم البالغين من فيتامينات ب.

والخبز المقرمش غني بالعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة المفيدة التي تأتي من الحنطة السوداء. تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم.

فوائد خبز الحنطة السوداء

مع الاستخدام المنتظم ، يجلب خبز الحنطة السوداء فوائد ملحوظة: فهو يحسن أداء البنكرياس والمرارة والكبد والكلى ويقلل الكوليسترول ويمنع تطور الأورام.

خصائص مفيدة قوالب الحنطة السوداء:

1. غني بالألياف غير القابلة للهضم. الألياف الخشنة لديها القدرة على تطهير منطقة الأمعاء ، مثل الفرشاة. يقضي على السموم ويمنع الإمساك والإسهال ويحفز إفراز اللعاب. أثناء تكسير الألياف ، يتم إنتاج الكربوهيدرات البطيئة ، والتي تضمن الشبع على المدى الطويل.
2. مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم لخبز الحنطة السوداء 45 نقطة. يشير هذا إلى أنها تتشبع بسرعة ، دون إحداث ارتفاعات حادة في جلوكوز الدم.
3. خالي من الغلوتين. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الفردية والتعصب.
4. خبز عالي الجودة ومحضر بشكل صحيح لا يحتوي على الملح والسكر والخميرة. تسبب هذه المكونات ضررًا كبيرًا بالشكل ، وتثير عسر الهضم والانتفاخ والإسهال ، ويمكن أن تؤدي إلى الوذمة والطفح الجلدي التحسسي. تعتبر الأقواس التي تحتوي على الحبوب الكاملة أكثر فائدة لعملية الهضم

يحتوي الخبز المصنوع من الحنطة السوداء على حوالي 52 جرامًا من الكربوهيدرات البطيئة. أنها تساهم في الشعور بالشبع على المدى الطويل ، وتطبيع مستويات الجلوكوز في الدم ، وتقليل كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.

خبز الحنطة السوداء لفقدان الوزن

وفقًا لخصائصها ، يوصى باستخدام شرائح الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. على عكس الخبز الأبيض ، يسهل هضمه ، ويهضمه الجسم لفترة أطول ، ويقلل من الشعور بالجوع. لتحقيق التأثير المطلوب ، من المهم اختيارهم وتناولهم بشكل صحيح.

يتم تسهيل إنقاص الوزن عن طريق القوالب التي تحتوي على الحبوب الكاملة ، ولا تحتوي على الخميرة ، والدقيق ، والملح ، والنشا ، والسكر. لن يكون الخبز المصنوع من دقيق الحنطة السوداء مفيدًا ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم ، ويساهم في تكوين السكر في الدم ، مما يعني أنه يشكل دهونًا في الجسم. يمتلك الملح خاصية منع إخراج السوائل من الجسم ، والسكر يضيف سعرات حرارية غير ضرورية.

ميزات استخدام خبز الحنطة السوداء

استخدام المنتج له خصائص معينة ، اعتمادًا على وجود وطبيعة المرض الحالي ، النشاط البشري ، العمر.

مع التهاب البنكرياس والتهاب المعدة والقرحة وخبز الحنطة السوداء لا يمكن تناولها إلا بإذن من الطبيب ولا تزيد عن 100 غرام في اليوم. مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والإسهال والإمساك التدريجي ، يجب التخلي عنها.

بالنسبة للأطفال دون سن 3 سنوات ، فإن أي خبز يمنع استخدامه ، لأنه ضار بالهضم. جسم الطفل غير قادر على هضم هذا المستوى العالي من الألياف.

الخصائص المفيدة لخبز الحنطة السوداء لها تأثير مفيد على عمل عضلات الرياضيين خلال فترة التدريب المكثف.

يمكن للنساء الحوامل استبدال بعض المخبوزات بقوالب الحنطة السوداء. سيكون للخصائص المفيدة لحمض الفوليك تأثير مفيد على نمو الجنين داخل الرحم. في حالة الإمساك ، يجب تقليل عدد أرغفة الخبز إلى 3 أرغفة في اليوم.

عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن إدخال خبز الحنطة السوداء تدريجياً في النظام الغذائي. الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز الجرعة الموصى بها وهي 100 غرام ومراقبة رد فعل الطفل بعناية. مع الانتفاخ والمغص وزيادة إنتاج الغاز لدى الرضيع ، يجب تأخير إدخال منتج جديد بعد الولادة.

يجب على مرضى السكري قراءة الملصق بعناية قبل الشراء. يمكنك إضافة شرائح الحنطة السوداء الخالية من السكر إلى نظامك الغذائي. البدل اليومي الصحي لا يزيد عن 100 غرام.

ما هو خبز الحنطة السوداء مجتمعة؟

شرائح الحنطة السوداء ، بسبب مذاقها المحايد ، تتوافق بشكل جيد مع أي منتج تقريبًا ، وفوائدها لا شك فيها بين خبراء التغذية: الخضروات واللحوم والأعشاب والأسماك المعلبة والكافيار والجبن القريش والتوت. يمكن أن يكون الخبز أساسًا رائعًا للساندويتش. كوجبة خفيفة صحية ، يتم دمجها بشكل متناغم مع المشروبات: كومبوت ، جيلي ، كفير ، شاي ، كاكاو ، حليب.

أثناء الوجبات الغذائية ، يمكن أن تكون شرائح الحنطة السوداء بمثابة قاعدة للحلويات اللذيذة والمغذية. لتحقيق أقصى فائدة ، أضف المكسرات والفواكه المجففة والعسل إلى القوالب المكسرة.

وصفة خبز الحنطة السوداء

يمكن طهي منتج صحي ولذيذ في الفرن في المنزل.

وصفة 1... الحنطة السوداء غير المخمرة في الفرن.

مكونات:

• الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق الشوفان - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• الماء (كم سيستغرق العجين).

تجهيز:

1. طحن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان مع الخلاط للدقيق.
2. أضف بعض الملح للنكهة.
3. صب في الماء. يجب أن تكون الكتلة سميكة ولا تلتصق بيديك. فقط ما يكفي من الماء هو المطلوب لتشكيل العصي.
4. ضع العناصر على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

وصفة 2... خبز الحنطة السوداء المسلوق

مكونات:

• الحنطة السوداء المسلوقة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 200 مل ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس (يمكن استخدام زيت الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة.

تجهيز:

1. تحضير العجينة: صب الخميرة في الحليب الدافئ ، وحركها ، ونخل 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. أدخل الحنطة السوداء المسلوقة في العجين ، واخفق البيض والملح واخلط.
3. أضيفي الزبدة والدقيق المنخل واعجن حتى تصبح ناعمة.
4. تترك العجينة في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة.
5. "اخفض" العجينة المتطابقة ، افرديها بسمك حوالي 1 سم ، اقطع الدوائر بكوب.
6. انقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق.
7. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تحمر بدرجة 185 - 190 درجة.

تبين أن خبز الحنطة السوداء محلي الصنع لذيذ وصحي مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

لماذا خبز الحنطة السوداء ضار

موانع استخدام الخبز هي ، أولاً وقبل كل شيء ، حساسية أو عدم تحمل فردي لمنتجات الحنطة السوداء.

مع تناول الطعام المفرط وغير المنضبط ، يمكن أن تكون القوالب عالية السعرات الحرارية ضارة أيضًا. الكمية القصوى الموصى بها من قبل خبراء التغذية لا تتجاوز 100 غرام في اليوم.

يمكن أن تؤدي فوائد الألياف الخشنة للجسم البالغ إلى الإضرار وعسر الهضم عند الأطفال دون سن 3 سنوات. أجسامهم ليست جاهزة بعد لمثل هذه الأحمال الغذائية.

خاتمة

تمت دراسة فوائد ومضار خبز الحنطة السوداء للتغذية الطبية والغذائية منذ فترة طويلة. فقط الشرائح المصنوعة من الحبوب الكاملة بدون إضافات إضافية لها تأثير علاجي. سيساعد الامتثال لتوصيات الاستخدام على إنشاء عملية هضم ممتازة وتحسين الحالة المزاجية والمظهر.