فوائد ومضار الجبن الأديغي

موطن هذا النوع من الجبن هو جمهورية أديغيا. الاسم الثاني هو الشركسي ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج يعتبر من قبل الشركس ، الذين هم جزء من التكوين الوطني ، فخر وطني يمكنك معرفة فوائد ومضار جبنة الأديغة بعد دراسة مبادئ تصنيعها وتكوينها.

تكنولوجيا الإنتاج

خصوصية تحضير منتج قوقازي صحي هو أنه مصنوع من الحليب المبستر ، ويسخن حتى 95 ⁰ج- بما أن الجبن لا يحتاج إلى النضج ، فإن صنعه يستغرق وقتًا قليلاً. يتكون طهي جبن الأديغة من 5 خطوات:

1. عادة ، يؤخذ حليب البقر كأساس. لكن كل من الأغنام والماعز سيفعلان يتم تسخينه للبسترة حتى 95 ⁰ج.
2. يضاف مصل اللبن اللبن تدريجياً إلى الحليب. بعد الخلط ، تتخثر المحتويات.
   
3. بعد 5 دقائق ، يتم جمع اللبن الرائب بعناية في سلة مصنوعة من أغصان الصفصاف. هي التي "ترسم" الأنماط العادية على جوانب جبن الأديغة النهائي.
4. يتم قلب السلة ، ويتم إنشاء أسطوانة مستقبلية.
5. المرحلة الأخيرة في إنتاج جبن أديغي الصحي هي التعقيم. من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة والذوق والجودة ، يتم إضافة كمية معينة من الملح إلى المنتج. ثم يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة 24 ساعة.

والنتيجة هي رأس مرن. الطعم لطيف وحساس.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبنة الأديغة

تعود الخصائص المفيدة للجبن الأديغي إلى المكونات التي تتكون منها. لتحضيره سوف تحتاج:

• أي حليب تم شراؤه
• مصل.
• ملح الطعام.

ذات القيمة الغذائية العالية ، تعتبر جبنة الأديغة منخفضة السعرات الحرارية. قطعة 100 جرام تحتوي على:

• الكربوهيدرات - 1.4 جم (جزء من الكتلة 1-2٪) ؛
• البروتينات - 18.9 جم (59٪) ؛
• الدهون - 15.9 جم (40٪).

محتوى السعرات الحرارية في جبنة أديغي لكل 100 جرام هو 225 سعرة حرارية. بالإضافة إلى هذه المكونات المفيدة ، فإن الجبن الأديغي مليء بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.

قائمة الفيتامينات بنسبة مئوية حسب المعيار المطلوب في اليوم:

• أ (25٪) يحسن الرؤية ويحارب أمراض الشبكية.
• فيتامين B2 (16.8٪) مفيد للنمو والغدة الدرقية.
• B3 (23.9٪) يوسع الأوعية الدموية.
• فيتامين ب 6 (9.8٪) يحسن الأيض.
• B9 (9.5٪) له تأثير إيجابي على الدورة الدموية والجهاز المناعي.
• ب 12 (19.5٪) ضروري لمنع تطور فقر الدم.
• ح (8.6٪) مسؤول عن استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في الجسم.

قائمة العناصر الغذائية بنسبة مئوية من المعدل المطلوب في اليوم:

• الكالسيوم (50٪) مسؤول عن قوة العظام.
• ويشارك المغنيسيوم (6.2٪) في توصيل النبضات العصبية.
• الصوديوم (36٪) ضروري للوقاية من الجفاف ؛
• يشارك الفوسفور (44.5٪) في عملية تكوين العظام.
  
• الزنك (30٪) يعزز إنتاج الهرمونات الابتنائية ، ويحسن وظائف الجهاز التناسلي ؛
• النحاس (6٪) مسؤول عن النمو السليم للعظام.

البروتين الموجود في التركيبة سهل الهضم ، وبفضل الأحماض الأمينية ، تعتبر جبنة الأديغي مفيدة للغاية. وإذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه حليب البقر ، فيمكن صنع المنتج من شيء آخر.المعدل اليومي الموصى به للجبن الأديغي الصحي هو 80 جرامًا في اليوم.

لماذا تعتبر جبنة الأديغة مفيدة للجسم

المنتج مفيد للرياضيين ، حيث يهيمن البروتين المسؤول عن نمو العضلات على التركيب. يوصى به للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال. الجبن الأديغي سهل الهضم والهضم. الحمل على المرارة والبنكرياس ضئيل. في هذا ، الجبن الشركسي أفضل من نظائرها.

قائمة الخصائص المفيدة:

• يؤثر على إنتاج هرمون المزاج ، وبالتالي يعمل كمسكن للجهاز العصبي ؛
• موصى به لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لأنه يعمل على تطبيع ضغط الدم ؛
• بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، فإنه يحسن الرفاهية ويقوي جهاز المناعة ويقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان ؛
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• مسؤول عن استعادة الشعر ، كما يقوي الأظافر والأسنان والعظام والأنسجة المفصلية ؛
• له تأثير إيجابي على وظائف المخ ويقوي العضلات.

الجبن الأديغي مفيد أيضًا للرجال ، حيث يعزز إنتاج السائل المنوي والهرمونات الجنسية.

أثناء الحمل

الجبن الأديغي مصدر للفيتامينات والمعادن المفيدة. أثناء الحمل ، تحتاج المرأة الكثير منهم للحفاظ على صحة طفلها. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد قطعة واحدة فقط من جبن الأديغ يوميًا في التغلب على التسمم ولن يصاب الطفل بالتسوس.

يحتوي على دهون صحية. يسمح محتوى الدهون في جبن الأديغ للمرأة بتجديد قوتها ، ويتلقى جسدها العناصر الغذائية. وبما أن الجبن الشركسي مصنوع من الحليب المبستر ، فلا يوجد خطر الإصابة ببكتيريا خطيرة تسبب مرض الليستريات. ما لا يمكن قوله عن الأنواع الأخرى ، لذلك فإن فوائد جبن الأديغة للأمهات الحوامل واضحة.

لا يمكنك استخدام جبنة أديغ في علاج التهاب المعدة والتهاب القولون والتهاب المسالك البولية.

عند الرضاعة

لا يوجد عطش بعد تناول الجبن. لا يظهر التورم والحليب ينتج بكميات كافية. ينصح بتناول الجبن كعنصر من مكونات طبق آخر مسموح به ، بدلاً من تناوله نقيًا. على سبيل المثال ، يمكن تقطيعه وإضافته إلى سلطة الخضار.

إذا كان لدى الطفل علامات رد فعل تحسسي تجاه الجبن الأديغي ، فسيتعين التخلي عنه لمدة شهر أو أكثر. من الأفضل في هذه الحالة استشارة الطبيب. يجب عدم استخدام المنتج في حالة أمراض الكلى والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم.

للأطفال

من الممكن إعطاء جبن أديغي الصحي لطفل أقرب إلى العام ، أو بشكل أكثر دقة ، في الشهر الحادي عشر. المعيار اليومي هو 5 غرام ، ويتم إدخال المنتج تدريجياً ، في حين أنه من الضروري مراقبة رد فعل جسم الطفل ، ما إذا كانت هناك علامات الحساسية. مع تقدمهم في السن ، يزداد البدل اليومي ، بحلول سن الثانية ، يمكنك إعطاء الأطفال 30 جرامًا من الجبن الصحي.

الوقت المثالي لتناول وجبة الجبن هو قبل الغداء. ثم تكون إنزيمات الجهاز الهضمي أكثر نشاطًا. يمكنك دمج المنتج مع الخضار أو المعكرونة (المعكرونة) مع الخبز. ثم يتم تحقيق التوازن في تناول الدهون والبروتينات والكربوهيدرات (يوجد القليل جدًا من هذه المواد في جبن الأديغة).

هل من الممكن إنقاص الوزن بجبنة الأديغة

هذا هو النوع الأكثر حمية من الجبن الذي يمكن أن يأخذه أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد. له قيمة غذائية عالية ويتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أولئك الذين يميلون إلى زيادة الوزن بسرعة.

يوصي خبراء التغذية بجبن الأديغة للأطفال والرياضيين وكبار السن ومرضى ارتفاع ضغط الدم. يتم استخدامه عند التعافي من مرض أو إصابة خطيرة. لن يؤثر استهلاك 100 جرام من المنتج يوميًا على زيادة الوزن ، بل على العكس من ذلك ، سيساعد على حرق السعرات الحرارية الزائدة.

الجبن الشركسي مثالي في تركيبة:

• الحليب المخمر ومنتجات الألبان ؛
• بطة ، ديك رومي ، دجاج.
• معكرونة؛
• أطباق العجين (الزلابية ، الفطائر ، الفطائر ، الخينكالي) ؛
• الخضار والأعشاب
• الفواكه والتوت.
• المكسرات والفطر والأسماك.
• الحنطة السوداء والحبوب الأخرى.

أديغة الجبن في المنزل: الوصفات

تعلمنا تقنية الإنتاج في وقت سابق ، لكننا نريد أن يحتفظ المنتج بصفاته المفيدة أثناء عملية الطهي في المنزل. قبل صنع جبنة الأديغة في المنزل ، من المهم اختيار واحدة من عدة وصفات والتركيز عليها.

حليب صافي

الوصفة كلاسيكية. للحصول على 1 كجم من المنتج تحتاج:

• حليب بقري محلي الصنع - 7-8 لترات ؛
• مصل ، إذا لم يكن هناك ، فيمكن استخدام بديل ؛
  
• ملح.

تعليمات:

• يسخن الحليب إلى 95⁰C على نار خفيفة. ليست هناك حاجة للغليان ، يكفي رؤية الرغوة على السطح. خلاف ذلك ، سيكون المنتج ضيقًا ؛
• عندما تظهر الرغوة ، تُسكب كمية صغيرة من مصل اللبن في المقلاة حول المحيط. إذا كنت تفرط في استخدام مصل اللبن ، فإن الجبن الشركسي سيكون متفتتًا وغير مرن ؛
• يتم خلط المحتويات حتى الطي النهائي ؛
• تتساقط الكتل على وعاء مثل المصفاة أو الشاش. نقع لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تتم إزالة المصل من التركيبة ، وضغط المحتويات تحت الوزن ؛
• يتم تشكيل اسطوانة مضغوطة من المواد الخام. يضيف البعض الأعشاب أو البهارات إليها ؛
• يتم تشحيم الرأس بالماء المملح قليلاً.

لذلك يمكنك الحصول على جبن أديغي محلي الصنع من حليب البقر. يبقى فقط ترك المنتج المفيد في مكان مظلم ليوم واحد حتى ينضج.

من حليب الماعز

لصنع جبن الأديغة من حليب الماعز ، سوف تحتاج إلى:

• حليب الماعز - 2-3 لتر ؛
• ملح الطعام - 35 جم ؛
• خل 9٪ - 4-5 ملاعق كبيرة.

عملية الخلق:

• يغلي الحليب على نار خفيفة ؛
• يتم سكب 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• تبقى المحتويات على الموقد حتى تتكون كتل ؛
• يتم نقلهم إلى مصفاة بالشاش ؛
• يضاف ملح الطعام ويخلط كل شيء ؛
• تتشكل الكعكة بأيديها ، ولتشكيل الشكل المطلوب ، توضع في مقلاة من الحديد الزهر (جافة) ؛
• يتم الاحتفاظ بالمحتويات على نار متوسطة حتى تبدأ الكتلة في الذوبان.

بعد ذلك توضع جبنة الأديغة في مكان بارد.

من الجبن

الخيار الثالث هو جبن الأديغة المصنوع من الجبن القريش. المكونات:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب البقر - 1 لتر ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زبدة مخففة - 100 جم ؛
• الصودا - 14 جم ؛
• ملح - 10 جم

تجهيز:

• يُغلى الحليب ، وبعد ذلك يتم وضع اللبن الرائب فيه. يجب أن تغلي المحتويات مرة أخرى. اتركيه على النار لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك المستمر.
• بعد الطهي ، يتم وضع العصيدة في مصفاة ، ويتم إزالة مصل اللبن منه ؛
• بعد الصب ، يتم نقل المحتويات مرة أخرى إلى المقلاة. يتم إضافة بقية المكونات ، كل شيء مختلط ؛
• طهي لمدة 10 دقائق أخرى ، والتي تحتاج خلالها أيضًا إلى التقليب ؛
  
• يتم نقل كتلة الجبن إلى أطباق نظيفة ، مزيتة أو مدهونة مسبقًا.

يتم تسوية الكتلة ووضعها في الثلاجة حتى تبرد. يستغرق حوالي 3 ساعات.

ما الذي يمكن صنعه من جبن الأديغة

المنتج ليس صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. يمكنك ببساطة أكله بشكل أنيق. يقوم بعض الناس بطهي الجبن الشركسي المقلي أو خبزه. لكنهم لا يقتصرون على هذا فقط:

• صنع الزلابية
• تستخدم للحساء وأي سلطات ؛
• مناسبة كوجبة خفيفة لذيذة ؛
• كملء للكاشابوري أو الفطائر ؛
• اصنع صلصة الجبن
• كلحم مفروم في رغيف اللحم أو للدواجن ؛
• المعكرونة والمعكرونة والعصيدة مع الجبن وأطباق جانبية أخرى حسب الرغبة.

في الواقع ، إنه منتج صحي متعدد الاستخدامات يتناسب مع جميع الأطباق تقريبًا.

جبنة أديغة مقلية

يتناسب المنتج جيدًا مع الزبدة ، لذلك من الطبيعي جدًا قلي جبنة الأديغة في مقلاة. اتضح أنه لذيذ ، لكن عليك أن تأكل الطبق على الفور. إذا برد ، سيكون جافًا وقاسًا. لا يفقد المنتج عمليا خصائصه المفيدة ، وعند القلي يمكنه تنويع النظام الغذائي.

يكفي تقطيعها إلى مكعبات كبيرة وتسخين المقلاة بالزبدة. يُقلى الجبن الشركسي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

بدلا من ذلك ، خبز محمص. ثم يتم قطع الرأس إلى ألواح يصل سمكها إلى 2 سم.

يوضعون في الماء ، في الخبز المقلي بالزيت النباتي.

الاختيار والتخزين

ستكون الجبن الشركسي صحية ولذيذة عندما تصنع بجودة عالية. لهذا ، من المهم اختيار الشخص المناسب. هناك قائمة من المعايير للبحث عنها. خصص ما يلي:

• المظهر واللون. مثالي - كريم خفيف. يسمح بالتصبغ الكريمي الخفيف. إذا كانت هناك قشرة ، فهي قديمة. تعتبر البقع والخطوط والعفن من علامات سوء التخزين ؛
• التناسق. سيكون المنتج الصحي عالي الجودة طريًا وجبنيًا ومتفتتًا قليلاً. الجافة والكثيفة لا تستحق الشراء ؛
• المذاق. لطيفة ، لينة ، مالحة قليلا. يجب أن تكون هناك ملاحظات حول بروتين مصل اللبن. الرائحة والذوق الحامض أو النفاث هو علامة على منتج فاسد ؛
• التعبئة والتغليف. يشير إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن تكون الحاوية سليمة ، فارغة. إذا لم يتم تدخين جبن الأديغة ، فلن يزيد التخزين عن 15 يومًا.

تحتاج إلى تخزين المنتج في وعاء زجاجي بغطاء مغلق. هناك حاجة للحماية من الروائح الأجنبية. يتم الاحتفاظ ببعضها في حاوية. يوضع فيه القليل من السكر ، والذي يعمل كممتص. يجب أن تبقى في هذه الحالة لمدة أقصاها 3 أيام.

ضرر الجبن الأديغي

لا توجد موانع للاستخدام. يمكن لأي شخص أن يشعر بفوائد جبن الأديغة ، إذا لم يكن لديه حساسية تجاه منتجات الألبان. لاحظ بعض الأشخاص أحد الآثار الجانبية التي تحدث مع الاستخدام المفرط للمنتج - صداع شديد. السبب هو محتوى حمض ألفا الأميني التربتوفان.

وبطبيعة الحال ، يمكن أيضًا أن يتسبب الجبن الشركسي الذي لا معنى له في إحداث ضرر ، مما يتسبب في تسمم الجهاز الهضمي. لا يجب تجميد المنتج. في هذه الحالة ، يفقد كل خصائصه المفيدة تقريبًا ، وبعد إزالة الجليد يصبح هشًا ويتفتت.

المراجعات

خاتمة

جعلت فوائد ومضار جبن الأديغه المفضل ليس فقط في الداخل - القوقاز ، ولكن أيضًا في الخارج. المنتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين. يمتص بسهولة ويلعب دورًا مهمًا في الجسم. ونظرًا لعدم وجود موانع عمليًا ، فهذا هو المنتج الذي يجب أن يكون في أي مطبخ.